Cheesecake all'Arancia

Ovvero il trionfo della vitamina C! Avendo l'abitudine di mangiare pochissima frutta, che piuttosto di una mela preferisco un piatto di minestrone casereccio, ho colgo l'occasione di questo timido preludio di primavera per preparare una freschissima cheesecake all'arancia. La ricetta è una rivisitazione della cheesecake di Michel Roux, ottimo pasticciere francese, adattata alle quantità di formaggio presenti in quel momento in frigo. Il risultato è molto leggero e fresco, non eccessivamente dolce o stucchevole grazie alla presenza della panna acida. Unica difficoltà la cottura nel fornetto ventilato, poco adatto per queste preparazioni, ma penso che in un forno normale non si dovrebbero avere problemi. Il colore brillante di questo dolce, come lo splendido sole di Spagna, mi mette subito di buon umore, facendomi dimenticare il tempo speso a pelare le arance, e l'arietta frizzante di questi giorni, i bambini vestiti per carnevale che lanciano coriandoli colorati ovunque ne sono un perfetto contorno.


Ingredienti per una tortiera da 20cm circa

per la base di pasta sablée
100g di burro tagliato a pezzetti
125g di farina bianca "00"
un pizzico di sale
50g di zucchero a velo
1 tuorlo
1/2 cucchiaio di acqua fredda

per la crema
400g di philadelphia o formaggio fresco
250g di ricotta fresca
150g di panna acida
150g di zucchero semolato
4 uova
scorza di 1/2 arancia grattuggiata

per la guarnizione
4 arance
marmellata di arance (facoltativa)

Preparazione

Per la pasta di base: in un mixer unire la farina, lo zucchero, il sale. Frullare qualche secondo per amalgamare bene tutto. Aggiungere il burro a cubetti e frullare fino ad ottenere tante briciole (circa un minuto). Aggiungere il tuorlo d'uovo e mixare aspettando che il composto si trasformi in una palla, se non succede aggiungere lentamente qualche goccia d'acqua fino alla consistenza desiderata. Prendere la pasta, poggiarla su un piano leggermente infarinato, lavorarla in modo da ottenere una palla omogenea, con meno maneggiamenti possibili. Avvolgere la palla in un foglio di pellicola e riporre in frigo per una mezz'ora. Usare la palla per coprire il fondo di una tortiera apribile di circa 20cm coperto di carta forno. Bucherellare la pasta con una forchetta e cuocere a 170° finchè non è dorato in superficie (circa 10/15 minuti). Lasciar raffreddare il fondo prima di usarlo.
In una ciotola capiente amalgamare bene tutti i formaggi. A parte unire le uova con lo zucchero e sbatterle con la frusta finchè non diventa un composto spumoso e chiaro. Unire le uova ai formaggi, aggiungere la scorza grattuggiata di mezza arancia, versare tutto nella tortiera e cuocere a 140° per un'ora e mezza. Controllare con uno stecchino che la cheesecake sia cotta. Sfornare, lasciar raffreddare senza toglierla dalla tortiera, metterla in frigo anche per tutta la notte, guarnirla con spicchi di arancia a cui è stata tolta la pelle o con marmellata di arancie amare.

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Tortilla de patatas con atún

Di versioni della tortilla ce ne sono molte, la si mangia un po' ovunque in Spagna, generalmente semplice senza condimenti aggiunti, e in effetti un piatto a base di patate, uova e cipolla si presta ad alcune interpretazioni soprattutto nell'esecuzione. La mia versione si basa sulle quantità della ricetta trovata su "basic tapas" ma con un'esecuzione diversa, più leggera neanche a dirlo, preferendo la cottura delle patate in acqua piuttosto che fritte nell'olio evo. Una volta pronta la base non resta che farcirla con tonno sott'olio di ottima qualità e una maionese alle cipolle... la fine del mondo! Per completare la cenetta base tapas ho preparato del pulpo a la gallega(grazie ad avanzi derivati dall'insalata della sera prima), polpo condito con paprica dolce, e delle olive greche fresche marinate con aglio a fette, peperone arrostito e pomodorini, il tutto innaffiato da una birretta speciale, la Estrella Daura, poco gassata quindi ideale durante il pasto, senza glutine, freddissima! Oggi farò un giro da katay per fare una bella scorta di noodles e spaghetti di soia, in modo da cucinare qualcosa di diverso, comincio a diventare monotematica, e ho già in mente una bella zuppa.


Ingredienti per circa otto tapas abbondanti

3 patate medie (circa 450g)
mezza cipolla bionda
3 uova grandi
latte qb
sale e pepe
olio di semi e una noce di burro

Preparazione

Lavare la buccia delle patate molto bene e cuocerle in abbondante acqua leggermente salata finchè non saranno cotte ma sode (circa mezz'ora). Lasciarle raffreddare in acqua fredda, sbucciarle e tagliarle a dadini piccoli. Una volta cotte per essere usate la patate devono essere a temperatura ambiente. In una padella medio/grande sciogliere la noce di burro e soffriggere la cipolla tagliata a cubetti non troppo piccoli. La cipolla deve cuocere ma non deve dorare eccessivamente quindi aggiungere un cucchiaio d'aqua calda. In una ciotola capiente sbattere le uova molto bene con una frusta, salare, pepare, aggiungere le patate, le cipolle e amalgamare bene tutto con un cucchiaio di legno senza mescolare troppo. Cuocere la tortilla nella stessa padella delle cipolle aggiungendo un paio di cucchiai di olio di semi, deve essere ben caldo così la superficie si dora e va lasciato cuocere coperto in modo che l'uovo si rapprenda e sia più facile girarlo. Per girarlo aiutarsi con un piatto grande, facendoci scivolare la tortilla dal lato cotto e ribaltandola nella padella dal lato crudo. Servire la tortilla a temperatura ambiente in modo che sprigioni tutto il suo aroma.

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