26 agosto 2016

Trofie con Ragù Vegetariano di Melanzane e Zucchine

Pesto di melanzane

In estate si ha spesso più voglia di verdure e pesce che di carne! E le verdure leggermente passate in padella ad accompagnare una buona pasta fresca sono un piatto ideale per questi ultimi giorni di agosto. Diciamo che con il caldo la voglia di cucinare passa in fretta ed anche la fantasia stenta, ma la ricerca di sapori stuzzicanti rimane. Questa ricetta è semplicissima ma molto saporita e la preparo spesso, soprattutto dopo essere passata al mercato. La preparo tagliando a cubetti piccoli e tutti uguali, una melanzana piccola, una zucchina, una decina di pomodorini ciliegia maturi, mezza cipolla rossa, uno spicchio d'aglio schiacciato, un peperoncino piccante e passando tutto in padella con un paio di cucchiai d'olio, per una decina di minuti finchè le verdure sono morbide. Lascio intiepidire le verdure, ne metto da parte due cucchiaiate di dadolata per ogni commensale e frullo tutto il resto con un bel cucchiaio colmo di grana o pecorino fresco, una piccola manciata di mandorle tostate e qualche foglia di basilico fresco. Cuocio le trofie in abbondante acqua salata, le scolo al dente e le condisco direttamente nella padella del sughetto con il pesto di verdure, un paio di cucchiai di acqua di cottura se serve. Servo la pasta ben mantecata, con una spolverata finale di grana, le cucchiaiate di dadolata ed un pizzico di mandorle tritate per guarnire. Buonissime.

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