ArTravelling

Tagliolini freschi con Astice al Sidro

2012-02-06T12:00:00.000+01:00

A più di un mese di distanza ecco finalmente la ricetta che ho cucinato a Natale per il pranzo in famiglia. Finalmente perchè avevo voglia di rimangiarla ma per un motivo o per l'altro c'era sempre qualche intoppo (leggi pigrizia). In effetti la ricetta in se è abbastanza semplice, molto saporita, e risulta al meglio se si prepara con la pasta fresca perchè assorbe bene tutto il delizioso sughino! E' uno sbattimento ma ne vale la pena. Per sfumare l'astice ho usato il sidro per il suo sapore tendente al dolce che si sposa bene con il pesce; quello che trovo in Italia è molto meno gasato rispetto a quello inglese (forse è solo una qualità del prodotto specifico o perchè è in bottiglia e non spillato, non so) quindi adatto anche a preparazioni culinarie. Per il resto grande gioia perchè tra qualche giorno partiamo alla volta di Siviglia, pronti per scaldarci le ossa al sole dell'andalusia (ma anche se troviamo brutto poco importa:) ed ho già una buona quantità di indirizzi da provare, soprattutto di churrerie visto che è quasi carnevale e voglio preparare churros in grande quantità nella versione più autentica.

Ingredienti per quattro persone

per il condimento
2 astici da 250g circa (100g di polpa pulita)
1/2 litro di brodo di pesce
1/2 bicchiere di sidro
uno spicchio d'aglio
uno scalogno grande (facoltativo)
un pomodoro maturo privato di pelle e semi
(o tre cucchiai abbondanti di passata di pomodoro)
una zucchina piccola e verde
una carota piccola
burro qb
sale e pepe bianco

per la pasta
200g di farina bianca
2 uova grandi
un pizzico di sale

Preparazione

Nel caso di utilizzi dell'astice fresco, sbollentarlo in acqua bollente salata per cinque minuti o più a seconda della grandezza. Se si usa l'astice precotto procedere direttamente con la ricetta. Pulire il pesce ricavando quanto più possibile di polpa, dal dorso, dalle chele ecc... Mettere da parte la polpa. In una pentola soffriggere lo scalogno con una noce di burro, aggiungere gli scarti dell'astice e mescolare bene a fuoco vivo, sfumare con il sidro, salare, pepare, aggiungere l'aglio
il pomodoro a cubetti piccoli. Quando il sidro si è notevolmente ridotto aggiungere il brodo di pesce e lasciar bollire scopeto finchè non si è ridotto della metà. Filtrare il brodo ottenuto in un colino coperto con un fazzoletto di lino in modo da catturare ogni rimasuglio di carapace e tenere da parte al caldo.
Tagliare la zucchina e la carota a striscioline sottilissime aiutandosi con un pelapatate. Della zucchina eliminare la parte interna con i semi tenendo solo la parte verde della buccia.
Impastare uova e farina con un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta liscia e compatta, lasciarla riposare un'oretta in un contenitore ermetico (non in frigo) lavorarla al tirapasta qualche minuto in modo che diventi bella elastica poi ricavarne dei tagliolini molto sottili dividendoli in nidi. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua saltata e scolarli molto al dente (bastano un paio di minuti).
In una padella antiaderente sciogliere una noce di burro e far saltare le verdure qualche minuto, salandole leggermente, in modo che diventino croccanti; aggiungere la pasta appena scolata, aggiungere il brodo di pesce bollente e continuare la cottura della pasta mescolando delicatamente. A pochi minuti dal completamento aggiungere la polpa d'astice e pezzetti, dividere subito nei piatti e servire.

Panini alla Feta di Monte Pelio

2012-02-02T13:49:00.002+01:00

Alla fine ha nevicato! Ora che ha smesso ed è uscito qualche timido raggio di sole il paesaggio dalla finestra è bellissimo. Ieri mattina sul presto, nel silenzio ovattato che solo la neve sa dare ho acceso con gioia il forno e preparato questi squisiti panini alla feta, una golosa merenda per chi ha dovuto affrontare il gelido inverno :) Il risultato è stato ottimo, già dall'impasto si vedeva quanto sono promettenti questi panini, fragranti anche il giorno dopo. L'unica differenza con la versione originale sta nel fatto che ho dimezzato il lievito di birra perchè per 300g di farina 25g di lievito mi sembravano veramente troppi e infatti la lievitazione è riuscita perfettamente lo stesso. La prossima volta credo che li farcirò con un formaggio diverso, tipo gouda, per accompagnare salumi misti, e li realizzerò in formato mignon serviti come antipasto, magari decorati in superficie con diverse spezie. La ricetta è tratta dal enorme librone "la cucina di vefa" bibbia di cucina greca adocchiato tempo fa in una libreria in centro ad Edimburgo che mi è stato recentemente regalato nella versione italiana, e presenta diverse ricette interessanti in cui si utilizza la pasta fillo che spero di provare molto presto!

Ingredienti per 6 panini o 12 stuzzichini

150g di farina bianca "00"
150g di farina bianca "0" o manitoba
120ml di latte fresco tiepido
15g di lievito di birra
un cucchiaio di miele
un uovo (tuorlo e albume divisi)
un cucchiaino di sale fino
2 cucchiai di acqua tiepida
4 cucchiai di olio d'oliva

semi di sesamo o papavero
100g di feta (o più se piace)
burro fuso per spennellare
farina in più per impastare

Preparazione

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua con un cucchiaino di miele. Setacciare le due farine in una ciotola grande. Alla farina aggiungere in successione, il lievito sciolto, il resto del miele, l'olio, l'albume, il sale, incorporando l'ingrediente alla farina con una forchetta, e infine aggiungere il latte poco per volta, iniziando a impastare con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo, elastico e non appiccicoso. Con l'impasto formare una palla, ungerla leggermente con l'olio, farci una croce superficiale con un coltello e lasciarla lievitare per un'ora fino al raddoppio, in un luogo tiepido e riparato. Una volta lievitato, riprendere l'impasto, dividerlo in parti uguali (consiglio 6 parti per i panini o 12 parti per gli stuzzichini) stendere ogni parte in un rettangolo di 6x12 di 3mm di spessore, farcirli con la feta sbriciolata, chiudere l'impasto e arrotolarlo a spirale. Imburrare la superficie e lasciar lievitare ancora 40 minuti fino al raddoppio. Finita la lievitazione spennellare con il tuorlo d'uovo (allungato con un cucchiaio di acqua) e infornare a 200° per 25 minuti, fino a completa doratura. Servire tiepidi. Sono ottimi per accompagnare salumi.

Zuppa di Pollo con Mandorle e Zafferano

2012-01-31T09:43:00.001+01:00

Ovvero la zuppa dell'influenzato! Fa freddo. Anche in casa, dove di solito si gira in maglietta, in questi giorni il freddo ci costringe a girare con una copertina. Stamattina alzando le tapparelle speravo in un qualche fiocco di neve che imbiancasse la triste visione della mia piazza spoglia e desolata ma niente, nonostante ieri sera tutti i programmi e i siti meteo ne strombazzassero l'arrivo. Invece solo freddo. L'unica nota positiva è l'effetto soporifero che ha sul nostro gatto piccolo: è diventata coccolona, tranquilla, al mattino non mi sveglia alle sei con strazianti miagolii perchè trova la ciotolina vuota ma si presenta tutta infreddolita sul cuscino e chiede di potersi accucciare sotto le coperte, appallottolata direttamente sulla pancia tutta piccola e tremante. Ah se fosse sempre così... Comunque, tornando al post, settimana scorsa siamo stati visitati dalla prima influenza di stagione, il che mi ha permesso di cucinare parte del mio reperterio di zuppe/scaldapancino, a cui voglio aggiunere questa semplice ma gustosa ricetta a base di pollo (un classico), molto cremosa e sostanziosa, un vero toccasana insomma per i momenti di bisogno. La ricetta proviene da un libro bellissimo che sto letteralmente divorando in questi giorni "3000 anni di cucina spagnola". Sotto un'immagine della piccola pintu quando ancora era il diavolo della tasmania :)

Ingredienti per quattro tazze fumanti

un litro di brodo di verdure o carne
300g di petti di pollo
50g di mandorle pelate
due cucchiai di farina di riso
1/2 bustina di zafferano
qualche goccia di tabasco (facoltativa)
4/5 cucchiai di panna
sale, pepe

Preparazione

Portare il brodo a ebollizione leggera e aggiungere i petti di pollo tagliati a pezzi grossi e farli bollire dolcemente finchè non saranno cotti, bastano pochi minuti, in modo che la carne non diventi troppo dura ma rimanga sugosa. Togliere la carne e metterla nel mixer insieme alle mandorle e frullare, aiutandosi con una mestolata di brodo caldo, fino ad ottenere un impasto liscio, senza grumi o filamenti di carne. Nel brodo rimasto sciogliere lo zafferano e la farina di riso. Unire la pasta di pollo e mescolare in modo che si sciolga perfettamente aiutandosi con una frusta. Portare nuovamente il brodo a ebollizione, regolare di sale e pepe, e lasciar cuocere per qualche minuto. Spegnere il fuoco, aggiungere la panna, dividere la zuppa in ciotole e servire subito accompagnata con crostini di pane.

μουσακάς o moussaka di melanzane grigliate

2012-01-27T15:26:00.001+01:00

L'altro giorno ero in libreria e ho addocchiato un libro di cucina greca veramente interessante, purtroppo troppo grande per casa mia :P, ma mi ha lasciato la voglia di cucinare qualche specialità. Questa versione della moussaka prende spunto da una ricetta di Elle à Table (una rivista francese per un piatto greco ma vabbè) decisamente leggera perchè le melanzane sono grigliate invece che fritte. Il risultato mi è piaciuto molto. L'ho preparata il giorno prima, divisa in due monoporzioni abbondanti da piatto unico, tenuta in frigo e passata in forno una mezz'oretta prima di servirla; era comunque perfetta, quindi è una bella comodità. Ammetto che come realizzazione ricorda le lasagne perchè ho alternato gli strati anzichè uno strato unico di besciamella sopra. Sono entusiasta di questa cucina, e penso che ne realizzerò altre ricette ma dalla regia mi informano che mi posso scordare di un'altro viaggietto in Grecia per quest'anno, pace!

Ingredienti

una melanzana grande
pangrattato qb
grana grattuggiato fresco

200g di macinato di manzo
100g di polpa di pomodoro
1/2 cipolla dorata piccola
due spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo fresco
mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro
un cucchiaino di origano
un cucchiaino di timo
un cucchiaino scarso di cannella
sale, pepe e olio evo

500ml latte fresco
35g farina bianca
una noce di burro
un cucchiaino di sale fino
30g grana grattuggiato fresco

Preparazione

Tagliare la melanzana a fettine sottili. Ungere una piatra e grigliare le fette di melanzana, salarle, cospargerle di timo e lasciarle raffreddare. Preparare la carne come un classico ragù e cuocerlo a fuoco dolce per almeno quaranta minuti. Quando la carne è cotta preparare la besciamella insaporendola con il grana. In una pirofila, cospargerla di olio e di pangrattato, procedere con la composizione della mussaka mettendo uno strato di melanzane, uno di carne e uno di besciamella, fino alla fine degli ingredienti, chiudendo con una bella spolverata di grana. Passare in forno caldo a 180° per mezz'oretta, finchè è ben caldo, e grigliare per qualche minuto la superficie in modo che il formaggio diventi croccante.

Rotolo al Cioccolato Bianco e Marron Glacé

2012-01-25T22:00:00.000+01:00

Era da tempo che non cucinavo un dolce veramente "dolce"! Approfittando di una scatola di marron glacé regalatami a natale, che so con certezza non riuscirò a finire, ho preparato un rotolo con la classica base di biscotto farcito con una crema golosissima di cioccolato bianco, mascarpone e panna. Va servito freddo, tagliato a fettine sottili, ottimo per il fine pasto, o per concedersi una merenda golosa in questi giorni segnati dall'arrivo dell'influenza. La parte che preferisco di questo dolce è proprio il biscotto perchè ha una consistenza fantastica, più spesso e morbidoso di una classica base da rotolo e penso lo utilizzerò farcito con altri ripieni, magari una marmellata casalinga, mettendo meno zucchero nell'impasto. La ricetta è tratta "il libro d'oro dei dolci".

Ingredienti per 8 persone

per la base biscotto
150g di farina bianca "00"
150g di zucchero semolato
3 uova (albumi e tuorli divisi)
6g di lievito per dolci
200ml di latte
un cucchiaino di estratto di vaniglia

per la crema
200g di mascarpone
100g di cioccolato bianco
250g di panna da montare
100g di marron glacé in pezzi
60g di zucchero

per la guarnizione
qualche marron glacé intero
zucchero a velo

Preparazione

per la base biscotto
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e conservarli al fresco. In una ciotola capiente sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e spumosa, unire l'estratto di vaniglia. Aggiungere alla crema poco per volta la farina unita al lievito e il latte alternati, in modo da non formare grumi. Infine unire gli albumi montati a neve mescolando delicatamente. Stendere l'impasto in una teglia rivestita di carta forno di 35x26 circa e cuocere a 200° per dieci minuti. Il biscotto deve risultare cotto all'interno e solo leggermente dorato all'esterno. Lasciare intiepidire la base per qualche minuto, poi con l'aiuto di un canovaccio arrotolarlo in modo che prenda la forma senza rompersi.

per la crema
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e lasciarlo intiepidire. Mescolare il mascarpone con lo zucchero. Aggiungere il cioccolato bianco, poi la panna montata a neve molto ferma e infine i marron glacé tritati in pezzi piccoli. Lasciar riposare la crema in frigo per una mezz'oretta, farcire il rotolo e rimettere tutto in frigo, anche per tutta la notte. Servire spolverato di zucchero a velo, accompagnato da qualche marron glacé intero e tagliato a fette sottili.

Crocchette Cremose di Granchio

2012-01-24T08:53:00.001+01:00

Martin Berasategui, grande chef spagnolo tra i miei preferiti, è l'ispiratore di questi antipastini golosi. Partendo da una sua ricetta, crocchette cremose di patate, a base di patate appunto, besciamella e brodo di maiale, ho realizzato una versione al pesce, al granchio, cercando di mantenere intatta la sua straordinaria morbidezza e leggerezza. L'unico accorgimento per realizzare queste quenelle è una grande attenzione durante la fase di impannatura visto che l'impasto è molto morbido e di friggerle in abbondante olio di semi caldissimo, magari in un wok. Di accompagnamento ho abbinato una salsa thai a base di latte di cocco, yogurt e lime, freschissima, che alleggerisce il gusto di fritto ed accompagna perfettamente il sapore del granchio. La scelta di una ricetta spagnola non è certo un caso, visto che tra qualche giorno partiremo per la nostra amata Siviglia, con in tasca una lista infinita di locali e tapas bar da provare!

Ingredienti

per le crocchette
250g di patate (circa tre patate medio piccole)
100g di besciamella (circa 250ml di latte)
100g di polpa di granchio ben scolata
un cucchiaino di zenzero macinato
pangrattato e farina bianca
un uovo
un lime
sale e pepe bianco
olio per friggere

per la salsa cocco e lime
due cucchiai di yogurt greco
due cucchiai di crema di cocco
parte della buccia del lime grattuggiata
qualche goccia di tabasco (facoltativa)
pepe bianco

Preparazione

Cuocere le patate in abbondante acqua salata con la buccia, passarle ancora calde con lo schiacciapatate e metterle da parte. Preparare una besciamella densa con 250ml di latte, una noce di burro, 18g di farina e mezzo cucchiaino di sale. Pesare le patate, circa 250g, aggiungere 100g di besciamella, 100g di polpa di granchio. L'impasto deve risultare morbido ed omogeneo. Grattuggiare la buccia di un lime, regolare di sale e pepe, mettere l'impasto in frigo per un'oretta.
Prendere due piatti fondi, in uno mettere pangrattato e farina, nell'altro sbattere un uovo con un pizzico di sale. Riprendere l'impasto, con due cucchiai preparare delle quenelle piccole, passarle nell'uovo e nel pangrattatto aiutandosi con una forchetta, adagiandole delicatamente su un tagliere, sono molto morbide quindi fare attenzione. Rimettere le crocchette in frigo per un'altra mezz'oretta. Friggere le crocchette in abbondante olio bollente e scolarle su carta assorbente. Se all'ultimo l'impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere un cucchiaio di maizena.
In una ciotola mescolare gli ingredienti per la salsa, grattuggiandoci un poco di buccia di lime e spolverando con pepe bianco. Servire le crocchette calde con la salsa a parte.

Ravioli di Anatra con Porto e Burro al Tartufo

2012-01-18T23:08:00.005+01:00

Eccoci di nuovo qui! E' iniziato un nuovo anno e credo che anche il blog possa ripartire, dopo una pausa meritata, ricca di esperimenti e sapori nuovi. Per scegliere la ricettina da postare ci ho messo una vita, visto che per natale me ne sono inventata alcune niente male che posterò in questi giorni. Per iniziare uno dei miei alimenti preferiti, l'anatra, in una rivisitazione dei classici ravioli ripieni. La ricetta nasce da una delle tante trasmissioni televisive che parlano di cibo, credo alla fine di un tg, in cui una chef spiegava come preparare un ripieno a base di petto d'anatra e mi ha ispirato subito una personale versione al profumo di zenzero e curcuma in abbinamento a un classicissimo Porto/tartufo. Ho volutamente eliminato qualsiasi spezia che rimandasse ai tradizionali ravioli di carne, tipo il ginepro o la noce moscata, sostituendoli con spezie fresche come lo zenzero che alleggeriscono il gusto deciso (e un poco fegatoso) dell'anatra lasciando in ultimo un retrogusto fresco. In famiglia sono stati molto apprezzati, tanto che sono riuscita a convincere le mani di mia madre a partecipare ad una foto :) Per il resto le foto sono di una gita mangereccia/natalizia sul lago di Como, dove ci siamo rimpinzati di polenta oncia, grigliata di carne, cotechino e lenticchie semplicemente deliziosi!!!

Ingredienti per quattro persone (abbondante)

un petto d'anatra di circa 380/400g
(peso netto senza grasso circa 320/340g)
una carota media
una costa di sedano
uno scalogno grande o due piccoli
mezzo bicchiere di porto (chianti o barolo)
un litro di brodo vegetale
un cucchiaino di zenzero in polvere
mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
sale e pepe

3 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai abbondanti di grana grattuggiato al momento
un uovo

300g di farina bianca
3 uova
un pizzico di sale

mezzo bicchiere di porto
burro al tartufo
1/2 cucchiaino di miele (nel caso si usino barolo o chianti)

Preparazione

Pulire le verdure e tritarle per un soffritto non troppo fine. Eliminare il grasso dal petto d'anatra e tagliare la carne a dadini piccoli. Soffriggere in abbondate olio caldo le verdure, aggiungere la carne mescolando bene e quando i pezzi sono coloriti, sfumare con il vino. Qundo il vino si sarà ben ristretto, circa dieci minuti, aggiungere metà brodo bollente, le spezie e cuocere per almeno un'ora, aggiungendo brodo caldo all'occorrenza. La carne deve risultare tenerissima. Togliere i pezzi di carne dal fondo di cottura che deve essere un po' liquido (nel caso aggiungere un cucchiaio di brodo). Frullare la carne molto finemente, mentre nel fondo di cottura sciogliere il pangrattato in modo che si ammorbidista e assorba tutti i sapori. In un biellino capiente unire la carne, il pangrattato diventato ormai un impasto scuro, il grana impastando con energia. Assaggiare l'impasto ottenuto e regolare di sale e pepe. Unire l'uovo ben sbattuto. Lasciar riposare l'impasto per i ravioli per qualche ora o anche tutta la notte in frigo.
Impastare la farina e le uova fino ad ottenere un impasto liscio. Se il rosso dell'uovo è un po' smorto io aggiungo un pizzico di paprika, fa sembrare la pasta più bella senza alterarne il sapore. Lasciar riposare la pasta per un'oretta chiusa in un contenitore ermetico non in frigo. Confezionare i ravioli.

Per il condimento qui dipende dai gusti e dal vino usato. Io ho usato il Porto e del burro al tartufo (purtroppo di scarsa qualità).
Mettere il vino in un tegamino e farlo bollire a fuoco basso finchè non si è ristretto di più della metà. Aggiungere una noce di burro al tartufo, facendola sciogliere perfettamente. Togliere dal fuoco, far riposare un minuto e versare il composto sui ravioli scolati al momento e già condidi con il burro al tartufo. Se invece del porto si usa un vino tipo barolo aggiungere mezzo cucchiaino di miele e un cucchiaio di brodo vegetale per stemperarne il sapore deciso.

Λίνδος Lindos

2011-10-24T08:34:00.006+02:00

Ecco le foto della nostra gita a Lindos, cittadina tipica greca a sud est dell'isola di Rodi. Purtroppo non abbiamo trovato una giornata proprio bellissima; a Rodi diluviava quindi abbiamo deciso di spostarsi a sud sperando in un po' di fortuna e così è stato. Da Rodi è possibile raggiungere Lindos con un comodo bus (€10 andata e ritorno) che parte dall' autostazione principale in centro, vicino al porto e a Nea Agora (la piazza con tutti i ristorantini :) partenza circa ogni ora. Lindos ha un aspetto più "greco" di Rodi perchè è formata da tantissime casettine bianche arroccate su una collina a picco sul mare, con una splendida costa. Vale la pena aggirarsi sugli scogli per ammirare un paesaggio stupendo prima di farsi la devastante salita verso l'acropoli. Il costo dell'acropoli è di €6 a persona e offre una visione perfetta sul golfo circostante. Durante la settimana è aperta fino alle 17 mentre il lunedì solo fino alle 14. Per vedere tutto, ma proprio tutto un paio d'ore bastano e avanzano. Nulla da segnalare in campo mangereccio in quanto Lindos offre solamente baretti, minimarket e negozietti di souvenir. In compenso girando per le stradine semideserte (spunta sempre qualcuno non appena si mette mano alla macchina fotografica!) si possono incontrare tantissimi gattini girovaghi, alcuni molto affettuosi, che sembrano insieme alle caprette arrampicatrici, lumache amanti del mare e ai pazienti muli i veri proprietari di questo piccolo paesino bianco.

Ῥόδος, Rodos, Rodes, Rhodes, Rodi...

2011-10-20T16:33:00.000+02:00

Se mi avessero chiesto, fino a poco tempo fa, se preferivo il mare o la montagna senza pensarci troppo avrei risposto la montagna. Ultimamente invece il mare mi attrae prepotentemente, ne sento l'incredibile energia che mi trasmette e mi fa sentire proprio bene! Così siamo volati in Grecia per vedere lì che effetto fa. Visto che ho sempre preferito il nord al sud (tranne per un amore grande per la Spagna) non ho mai preso in considerazione le isole greche come meta di vacanza, troppo caldo, troppo turismo di massa, ma in ottobre (in primavera forse anche meglio)le condizioni sono ideali. Ecco quindi due piccoli reportage sull'isola di Rodi. Come primo impatto direi che Rodi sembra Rimini ma un filo più sgarrupata, con un'edilizia nuova invasiva e becera, ristoranti acchiappaturisti tutti uguali sintomo di una globalizzazione che porta a mangiare quello che si aspetta il turista più che sfruttare le proprie risorse (china burgers), sommersa da rifiuti portati da un turismo di massa fuori controllo (tipo bottiglie di plastica lanciate persino sugli alberi). E' un immagine molto negativa, lo so, ma basta uscire dalla città per trovare una natura stupenda, aspra, potente, un mare meraviglioso che si infrange su rocce antiche.

Due info utili se si decide di partire: si raggiunge Rodi con volo diretto Ryanair (da Bergamo) di circa 3 ore. Rodi ha un solo aeroporto a ovest dell'isola. Una volta usciti dalla porta degli arrivi girare a sinistra e davanti a una piazzetta con tavolini si trova la fermata del bus di linea per tutte le direzioni. Raggiungere la città di Rodi costa € 2.30 per circa 30/40 minuti di viaggio a seconda del traffico. Il bus c'è ogni mezz'ora circa e da esperianza parte anche 5 minuti in anticipo quindi occhio agli orari. La fermata in città è di fronte al Nea Agora dove si trova anche l'ufficio informazioni per le cartine. Rodi è divisa in due parti ben distinte, la parte vecchia a est, la parte più bella e caratteristica con vicoli ciottolati, splendide chiese e minareti, il porto e le mura; la parte a ovest è nuova, piena di locali e ristoranti ideale per passarci la serata. Come dicevo all'inizio i ristoranti sono tutti uguali, provvisti di grandi cartelloni con il menù in tutte le lingue (compreso il finlandese!) e grandi foto che mostrano hamburger, wuster e patatine fritte) con prezzi quasi fissi. Noi abbiamo scelto quelli meno commerciali e più caratteristici e abbiamo mangiato benissimo, prodotti veramente freschi trovando una grande cordialità, quindi il consiglio è di girare finchè non si trova il posto ideale. In due si spende tranquillamente meno di € 25. Sia la parte nuova che quella vecchia sono un dedalo di viette. Se si esce a bere consiglio di provare la bevanda tipica Greca, l'ouzo, un alcoolico a base di anice molto rinfrescante, magari sotto forma di chiupito con una birra gelata o nel classico cocktail, allungato con acqua e ghiaccio. Per la colazione in giro per la parte nuova ci sono numerose panetterie che offrono splendide brioches o cheese pie croccanti assolutamente da provare. Per pranzo una bella gyros pita con salsiccia di agnello cotta sulla brace al Nea Agora. Anche la parte vecchia offre numerosi ristoranti (negozi di souvenir :P) un poco più costosi e caratteristici.

Al porto si trovano numerose compagnie turistiche che offrono giri turistici in barca a partire da € 5, se non si ha voglia di prendere l'autobus per girare l'isola. Inoltre sempre in traghetto è raggiungibile la costa della Turchia, per una gita anche in giornata, ma credo sia indispensabile il passaporto.
Vale assolutamente la pena di andare almeno a Lindos, città greca caratteristica a circa km 50 da Rodi, anche solo per godersi le spettacolari montagne aspre ricoperte di ulivi tormentati dal vento. Se si decide di andarci in bus la fermata è sempre quella della Nea Agora e le partenze sono circa ogni ora per un costo di € 10 andata e ritorno (occhio che parte in anticipo :). Presto anche un post su Lindos!

In conclusione credo che Rodi mi sia piaciuta e ha dato il via alla mia personale scoperta del resto delle isole greche l'anno prossimo! La consiglierei fortissimamente (parere personale) a chi ama posti tipo la riviera adriatica, ha tutto e di più, il mare è stupendo e costa molto meno! Per chi si aspetta isole tipo Mykonos o Santorini potrebbe rimanere deluso, ma solo per un discorso di aspettative.

Σουβλάκι (souvlaki) με τζατζίκι (tzatziki)

2011-10-15T16:21:00.002+02:00

Un post evocativo, per ricordare il nostro viaggetto a Rodi (qui e qui) con una specialità conosciutissima, una salsina a base di yogurt, aglio e cetriolo, lo tzatziki, ottimo per accompagnare spiedini di carne. Per prepararla rapidamente a Rodi abbiamo trovato delle buste di spezie pronte per l'uso a cui basta aggiungere lo yogurt e il cetriolo fresco (€1.50 in qualsiasi negozietto di alimentari della piazzetta centrale). Il gusto dell'aglio è dominante e veramente forte per i miei gusti, tanto che me ne basta aggiungere meno di mezzo cucchiaino per un'intero vasetto di yogurt greco (denso), ma è talmente buono che ho iniziato ad usarlo anche in altre preparazioni, sia di pesce che di carne. La ricetta secondo me va provata ed adattata secondo il gusto personale. La mia versione: un vasetto di yogurt greco denso (anche light), un cetriolo freschissimo di medie dimensioni, uno spicchio d'aglio, qualche fogliolina di menta tritata finissima, un cioffo di aneto tritato, un pizzico di sale. Pulire il cetriolo da parte della buccia più spessa, grattuggiarlo finemente e unirlo allo yogurt; stessa sorte per l'aglio; unire la menta e l'aneto e regolare di sale. Prima di servire (magari con nachos croccanti) lasciar riposare qualche ora in frigo.

Crumbles con Susine nere

2011-10-13T14:16:00.000+02:00

Il bello del crumble è che si prepara in pochi minuti ed è estremamente versatile, sia per ricette dolci che per quelle salate. Nell'impasto di base si possono aggiungere tanti ingredienti diversi: la versione dolce si può arricchire di spezie, come la cannella, la vaniglia, la frutta secca... giocando con diversi tipi di farine come quella di mandorle o di nocciole; la versione salata può essere esaltata dal parmigiano o dal pecorino, dalla ricotta, o con spezie piccanti come la paprica. Il crumble si può preparare in anticipo, come riportato nella ricetta oppure al momento, magari durante una cena: basta preparare l'impasto, formare una palla e conservarla in frigo fino al momento dell'utilizzo, insieme ai pirottini pieni di frutta mista. Al momento del dolce si può grattuggiare l'impasto direttamente sui pirottini e infilarli in forno, servendoli tiepidi con una pallina di gelato. Le dosi di questa ricetta in particolare sono stati presi da un numero di Elle à Table.

Ingredienti per quattro persone

50g di burro freddo
50g di farina bianca
50g di farina di mandorle
50g di zucchero di canna chiaro
4 susine nere
mandorle in scaglie
zucchero a velo

Preparazione

Mettere il burro freddo tagliato a pezzetti in un robot da cucina con la farina, la farina di mandorle e lo zucchero. Mixare fino ad ottenere una pasta che assomiglia a grossi grani di sabbia. Lavare le susine, eliminare il nocciolo, tagliarle a pezzi piccoli e dividerle nei pirottini da forno. Ripoprirle con il crumble e con qualche mandorla in scaglie(che tenderà a diventare scura). Cuocere per circa 25/30 minuti in forno caldo a 180°. Aggiungere ancora un paio di mandorle fresche (per fare contrasto con le mandorle cotte) spolverare di zucchero a velo e servire tiepido, magari con una pallina di gelato.

Oslo Skjærgården

2011-09-16T10:38:00.001+02:00

Adoro settembre, soprattutto se ho la possibilità di un bel viaggetto, magari al mare. Si, per me il mare a settembre è fantastico, soprattutto al nord, poca gente, temperatura non troppo afosa, le ultime belle giornate di sole in attesa dell'autunno. Visto che quest'anno abbiamo avuto poche possibilità di viaggi all'estero abbiamo deciso per una meta inconsueta, Oslo, partendo senza ben sapere cosa ci aspettava. L'unica mia richiesta era un bel giro per le isole di fronte alla città, che formano un piccolo arcipelago verde in contrasto con la fremente modernità dei palazzi della capitale Norvegese. Bene, Oslo non ci ha minimamente deluso su questo frangente, anzi, è stato il momento più bello del nostro viaggetto, il più riposante e romantico, avendo la possibilità di uno splendido giro notturno. Colgo l'occasione per postare qualche foto delle isole, in attesa di un post sulla città vera e propria. Purtroppo per Oslo nessuna guida golosa a meno che non si voglia sapere dove ho mangiato alcune delle cose più indigeribili mai provate in vita mia! :P

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Qualche info: Le isole dell'arcipelago di Oslo sono sei. Tra giugno e metà agosto è possibile raggiungerle tutte con i traghetti di linea che fanno spessissimo la spola con il porto di Vippetangen, vicino al castello di Oslo. A settembre l'isola più a sud (Langoyene) viene tagliata fuori da queste rotte, diventando inacessibile al turismo. Dal centro città si raggiunge il porto e viceversa con il bus 60. Acquistando l'Oslopass è possibile prendere tutti i traghetti (e non solo) senza limiti di orario, quindi molto conveniente visto che Oslo è piuttosto cara. Per il collegamento con le isole i traghetti sono i numeri 92, 93, 94 (quest'ultimo presente solo nei mesi estivi). L'isola di Gressholmen, era famosa per la grande quantità di conigli in libertà, che a causa di come questi voraci animali stavano riducendo le fondamenta stesse dell'isola ne è stato deciso lo spostamento verso altri lidi. Dal porto di Radhuset, di fronte al municipio parte il traghetto 91 che collega Oslo con la penisola di Bygdoynes. Qui si possono trovare alcuni interessanti musei e un villaggio tipico norvegese all'aperto. Data la natura un po' truffaldina dei musei che tendono a rivelarsi degli acchiappa turisti consiglio la visita solo se muniti di Oslopass (quindi gratis :): l'unico da non perdere è quello con le navi vichinghe!
Sui traghetti sono frequentissimi i controlli dei biglietti. Per gli orari si trovano i depliant vicino alle fermate portuali. Per il giro notturno l'ultima corsa estiva è alle 20.45.

Queste isolette sono utilizzate dai locali come villaggi vacanze e costellate da tantissime casette colorate circondate da una natura brillante e rigogliosa. Non c'è stato abuso edilizio, le case sono rigorosamente in legno e si inseriscono nella natura circostante quasi a volerla decorare. Quando c'è bel tempo la luce è stupenda, talmente limpida che si può fotografare a diaframma chiuso fino a tarda sera! Il tempo cambia rapidamente e si passa da un cielo limpido a grandi cumuli di nuvoloni che danno profondità al paesaggio, a una pioggerellina fine quasi inglese.

Paella de Marisco

2011-07-26T19:40:00.000+02:00

Una bella paella per festeggiare l'arrivo delle vacanze e il pensionamento per un po' di questo blog. La mancanza di tempo, i fatti della vita inaspettati, dei progetti in corso, un po' anche la mancanza di stimoli nuovi hanno fatto si che restassi lontana dal computer (e dalla macchina fotografica) per troppo tempo, tanto che non mi sembra giusto lasciare qui in sospeso, soprattutto perchè la foto del bicchiere del post scorso mi stava cominciando a stare sulle scatole :) In compenso spero di realizzare il mio sogno (di questo periodo) ricominciare a dipignere, tanto per non sprecare dieci anni di studi artistici... Magari a settembre più che foto di cibo pubblicherò foto di quadri :) un saluto!
Ps: Ringrazio per i commenti di questi giorni e chiedo scusa per averli pubblicati con ritardissimo lasciandoli a lungo nel limbo della moderazione :)

Ingredienti per quattro persone

una paella da 34cm
un litro di brodo di pesce
320g di riso
140g di piselli
uno spicchio d'aglio
1/2 cipolla bionda tritata finemente
1/2 peperone rosso 1/2 peperone giallo a cubetti piccoli
due cucchiai abbondanti di passata di pomodoro
due bustine di zafferano
500g di totani freschi (circa 6 totani medi puliti)
8 gamberoni interi
sale, pepe, olio evo
finocchietto selvatico fresco

Preparazione

Nella paella soffriggere la cipolla e l'aglio con circa 6 cucchiai d'olio, aggiungere le verdure e lasciarle insaporire un paio di minuti, poi aggiungere il riso spargendolo uniformemente, dopo un minuto versare metà del brodo di pesce bollente e i due cucchiai di passata di pomodoro. Lasciar cuocere il riso per cinque minuti a fuoco molto dolce, poi aggiungere i totani tagliati ad anello. Verso fine cottura sciogliere lo zafferano in un poco di brodo di pesce ed aggiungerlo al riso, regolare di sale e pepe, adagiare i gamberoni sulla superficie del riso in modo che il calore li cuocia e terminare la cottura facendo asciugare il brodo in modo che il riso risulti cremoso. Una volta cotto spargere sulla superficie il finocchietto selvatico tritato fine e servire caldo.

Vellutata Speziata di Carote con Capesante

2011-06-01T15:18:00.003+02:00

Approfittando di questi giorni di maltempo sono ritornata a produrre piccoli cake di verdure e vellutate, che fanno tanto bene quando se pratica sport. Certo per me sport significa andare a piedi a un supermercato più lontano o correre in maniera imbarazzante nel parco agricolo dietro casa, con il suo buon profumo di natura... non sono una salutista, non lo sarò mai, ma in questo periodo mi attira di più una busta di spinaci che una fetta di torta, quindi meglio assecondarsi finchè dura. La ricetta di oggi è liberamente tratta da "piccoli spuntini tra amici" di Deseine, un libro acquistato d'impulso più per le foto che per le ricette e archiviato forse troppo in fretta. Di certo questa non è una zuppa da piatto unico ma servita a piccole dosi è veramente un ottimo inizio per una cena!

Ingredienti per due persone

200g di carote (circa due carote grandi)
200g di patate (una patata grande o 2 piccole)
600ml di brodo vegetale leggero
cumino e zenzero in polvere
2 cucchiai di panna fresca
una piccola noce di burro
sale

4 capesante fresche (non troppo grandi)
burro salato

Preparazione

Tagliere le carote a rondelle e le patate a cubetti piccoli. In una pentola dai bordi alti sciogliere il burro, rosolare un paio di minuti le verdure, salarle leggermente e aggiungere il brodo caldo. Cuocere le verdure per una mezz'ora, devono risultare ben cotte. Togliere la pentola dal fuoco, frullare le verdure con il mixer a immersione, aggiungere un cucchiaino di cumino tritato fine, una spolvarata di zenzero e la panna. Servire la vellutata calda o tiepida accompagnata dalle capescante rosolate al momento in una noce di burro salato, in modo che si formi una crosticina croccante in superficie.

Torta di Ciliegie e Cioccolato

2011-05-27T12:57:00.006+02:00

Settimana davvero impegnativa questa, segnata da lutti, infiniti viaggi in macchina in mezzo ai campi dorati della bassa, sole cocente e temporali improvvisi, lunghe nottate a guardare puntate dei Robinson a loop, musica '80 molto tamarra sparata a tutto volume... insomma estenuante. Oggi sono finalmente tornata in cucina con tre ore toste tra ragù, pizze, focaccie e torte al cioccolato, in un insieme di profumi confusi ma armoniosi. Ed è proprio con la ricetta di una torta al cioccolato e ciliegie che comincio il week end. Non una torta qualunque ma la gioia di qualsiasi persona a dieta, visto che finalmente non c'è traccia di burro o olio o altro elemento ipercalorico! Ma è buonissima! Anche dopo qualche giorno rimane morbida, ideale per essere farcita o accompagnata da una crema o gelato! La prima volta l'ho preparata senza farcitura, questa invece in una variante stagionale con le ciliege, mentre per la versione originale erano previste le banane. Lascio giusto qualche fotina fatte mentre andavo nel piacentino, con i suoi meravigliosi campi dorati, le risaie, i trattori abbandonati e i paesini arroccati su colline ornate da vigneti (mi chiedono di specificare che le foto sono fatte con una vecchia ixus :P).

Ingredienti

300g di farina 00
200g di zucchero semolato
70g di cacao in polvere (dolce o amaro)
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato

2 uova
180ml di acqua calda
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
una mela rossa grande (stark)
150g di ciliegie (facoltative)
un pizzico di sale

Preparazione

In una ciotola capiente unire tutti gli ingredienti secchi e amalgamarli molto bene. Sbattere le uova con un pizzico di sale in modo da avere un composto omogeneo ma non montato. Unire le uova al composto secco, poi l'acqua e l'estratto di vaniglia. Mescolare con una spatola lasciando riposare il composto qualche minuto. Sbucciare la mela e grattucciarla con una grattuccia a maglie larghe.
Togliere il torsolo e il nocciolo alle ciliegie e tagliarle a cubetti piccoli. Scaldare il forno a 180°. Unire la frutta al composto, versare in una tortiera foderata di carta forno e infornare per 35/40 minuti finchè con la prova stecchino risulta asciutto all'interno. Lasciar raffreddare completamente prima di servire.

Indovina che vedi a cena!

2011-05-22T18:52:00.018+02:00

Oggi nasce una nuova collaborazione, tra un tranquillo foodblog, questo, e un esplosivo sito di cinema Chicken&Broccoli. Uniremo le forze per creare una rubrica tutta nuova: INDOVINA CHE VEDI A CENA dove C&B e ArTravelling ti organizzano la serata (altro che Blockbusternight, dove ti vedi i film orrendi e ti riscaldi i 4Saltinpadella). Qui troverai la ricetta perfetta per questa sera e il film da accompagnare al sapore che ti rimarrà dopo l'ultimo boccone, un post per accontentare vista e gusto, per sfamare le pupille gustative! E dopo una serata del genere, ti verrà voglia di riempire la valigia con le prime cose che trovi nei cassetti e correre dietro ad un treno! Stasera si parte per India!

Trama: Francis, Peter e Jack sono fratelli. Uniti non solo dai nasi importanti, ma anche da quei tic caratteristici che spesso causa la ricchezza: sono eleganti, sono egocentrici, sono annoiati, sono viziati, sono adorabili.

Si sono persi di vista, dopo il funerale del padre, ora si ritrovano, su un treno tutto blu e giallo che sa di spezie, che segue le rotte impervie di un viaggio alla scoperta di sè stessi, viaggio le cui tappe sono chiaramente stampate e plastificate su cartonici bianchi:

Wes Anderson è oggi uno dei pochissimi registi che, con totale e sincera coscienza di sè, è stato capace di creare uno stile personale, unico, immediatamente riconoscibile. Con una manciata di film gettati agli spettatori famelici ha creato un'immaginario subito rincorso (tradotto: copiato) da molti. Anderson è adulto intrappolato nel suo immaginario - sicuramente già formatosi in tenera età, al pari di un Burton per fare un esempio facile - con una sua personalissima visione del mondo e un codice quasi matematico nella messa in scena. Si potrebbe pensare ad un nuovo surrealismo romantico al cinema. Una commedia della vita - non è un caso che molti suoi film aprono, letteralmente, un sipario sulla storia e i suoi personaggi vestono quasi sempre gli stessi abiti per tutto il film. La sua realtà è una palette di colori pastello.

Il treno per il Darjeeling è - sembra facile a dirsi, ma così difficile a farsi - un film perfetto; mai perfettino, mai di maniera. Anderson ha una carta da giocare, un asso nella manica del vestito su misura che manca a molti altri: Anderson è ricco, anzi, è sempre stato ricco. Viene da una famiglia di artisti, ma non quelli bohemien un po' perdigiorno, quelli ricchi, quelli anche un po' annoiati. Anderson ha frequentato scuole private e ha studiato filosofia. Anderson è diventato regista, forse con una strada spianata alle spalle, perché i figli degli artisti ricchi diventano sempre artisti, non tutti però riescono a creare un loro stile. Tutto ciò ci dipinge il regista come un viziato figlio di papà con il pallino del cinema. E invece, come rare volte accade, ecco che Wes riesce davvero a fare del Cinema e lo fa parlando di quello che conosce meglio: la ricchezza, l'eleganza, i bei vestiti e la vita viziata e sonnecchiosa, bidimensionale, che non conosce il significato della parola "sacrificio"; la fantasticamente immobile vita dei ricchi. Cosa distingue gli Artisti dai comuni mortali: la genialità, la critica intelligente ma sempre spietata, l'estetica. E quando conosci quello di cui stai parlando, le tue parole saranno naturali, bellissime, pure come quelle di nessun'altro.
Saliamo anche noi sul treno blu che accompagna i tre fratelli nella ricerca coatta di sè stessi (esatto, vedete i viziati come sono: decidono di cercare sè stessi e lo fanno organizzando nei minimi particolari un viaggio in India perché, si sà, in "India riscopri te stesso") e viaggiamo insieme ai tre Whitman facendoci carico leggero di ogni loro tic, delle loro vite sconnesse dalla realtà - Jack (Jason Schwartzman)

prima del viaggio ha vissuto un anno all'Hotel Chevalier di Parigi. Come lo so? Poi vi spiego - e scopriamo, qualora fossimo figli unici come lo è C&B, che l'esperienza di avere fratelli e sorelle è più profonda di quella che sembra. E ti viene voglia di averli, fratelli e sorelle, per litigarci, per regalargli una cinta e poi riscattarla per ripicca. Certo, è pure vero che magari sarebbe meglio che questi fratelli fossero Jason Schwartzman, Adrien Brody e Owen Wilson...

...e che magari la tua vita fosse diretta da Wes Anderson. E che magari nel tuo guardaroba ci fossero solo vestiti fatti su misura. Anzi, non nel guardaroba, più nel set di valigie Vuitton

Ecco, quello che intanto colpisce di TUTTI i film di Anderson è la cura quasi maniacale per i costumi, per le scenografie, per la messa in scena. Ogni suo film diventa una piéce teatrale. Eppure, nonostante la perfezione quasi autistica dei dettagli, niente sembra costruito, falso, innaturale. D'altronde qual è la prima regola dell'eleganza quella vera? Vestire completi da 5000 dollari e indossarli come fossero straccetti comprati al mercato. E il trio fraterno del film lo fa nel migliore dei modi. Davvero, Wilson, Brody e Schwartzman non sono mai stati così belli, così sdrucildi e al tempo stesso così fascinosamente classy. Sono splendidi, persi tra le strade polverose o mentre salvano bambini hindu dalle onde. Mentre tentano le virtù di hostess dalla pelle scura o litigano con capitreni sik.

Tre personaggi che si fondono ogni minuto di più e lasciano trasparire chiaro il significato profondo dell'Amore fraterno, mischiato forte con quello di Amicizia. Amore, fratellanza, amicizia, parole che Anderson conosce bene visto che gran parte degli attori con cui lavora sono prima di tutto amici di famiglia e che lo stesso fratello di Anderson, Eric Chase Anderson, è l'autore/ispiratore di tanta poetica visiva del regista, con le sue illustrazione infantili e bidimensionali:

Sempre lui ad aver "customizzato" il set di valigie che assume un ruolo così importante durante il film: solo quando i tre riescono a liberarsene sono veramente persone nuove

capaci di non sentire sulle spalle il peso di una vita persa nel dolce far nulla di una stanza d'hotel ad aspettare la Natalie Portman di turno. A proposito di Natalie Portman! Dicevamo prima dell'anno passato da Jake in un hotel parigino. Il film - forse non tutti sanno che - ha uno splendido spin off sotto forma di cortometraggio: Hotel Chevalier
Che oltre a regalarci una delle migliori (e più spogliate) interpretazioni di quel capolavoro di ragazza che si chiama Natalie, diventa fondamentale per capire meglio il personaggio di Jack, che ascolta al telefono i messaggi della sua ex-ragazza, che rimane appeso ad un amore forse mai esistito (non lo facciamo tutti, d'altronde?), che riascolta una canzone come fosse stata scritta solo per loro due, che "non adrà in Italia" però. Idea: guardatelo mentre cucinate, aspettando la giusta cottura.
E la colonna sonora? No dico, le colonne sonore dei film di Anderson? Domande retoriche. Esistono registi che sanno creare meglio di lui l'atmosfera nei loro film solo usando una canzone? In effetti esistono (si chiamano Tarantino, Danny Boyle, Sofia Coppola), ma si contano sulle dita di una mano). Quindi ecco cosa vi consigliamo, dopo aver cucinato il ChickenBroccoli Tandoori e prima di vedere Il treno per il Darjeeling, gustate la ricetta, seduti a un tavolo che avrete arredato con fiori di loto e tovaglia batik con questo sottofondo (spingete play, è un playlist), vedrete che sarà poetico e delizioso. Come poetico e delizioso (come sempre) è Bill Murray e il suo business man perennemente di corsa:

Wes Anderson è un regista che ti fa venire voglia di vivere un'altra vita che non sia la tua. Sembra una banalità, ma non lo è. Perché alla fine la vita di un killer taciturno che si innamora di una tredicenne, la vita di un astronauta clonato sulla luna, la vita di un paraplegico che si collega ad un cavo e diventa un essere blu alto due metri, sono sì vite cinematografiche da sogno, ma in fondo chi le vorrebbe vivere davvero? Nessuno. Invece quando vedi un film di Anderson VUOI essere un ex-campione di tennis depresso, VUOI essere un primo della classe innamorato della sua professoressa, VUOI essere una volpe con la crisi di mezza età! E quando vedi Il Treno per il Darjeeling VUOI prendere una moto scassata e partire

riempirti il viso di bende e arrivare in India, salire su un montarozzo, fare dei movimenti strani e sotterrare una piuma di pavone sotto una piramide di sassi.

«I wonder if the three of us would’ve been friends in real life. Not as brothers, but as people.»
Andare in India ora subito, ma non l'india banale dei fachiri, dei bambini che chiedono l'elemosina, dei cartelloni colorati e dei balletti bollywoodiani, per quanto caratteristici possano essere. L'India attraversata dai binari percorsi dal treno di Anderson è sinceramente libera da macchiette e luoghi comuni, sebbene ci siano anche, quelle macchiette e quei luoghi comuni, ma nelle sue mani speciali e attraverso la sua regia assumono colori tutti nuovi.
L'elenco delle scene favolose costruite con la naturalezza che questa stessa frase ossimora dimostrerebbe impossibile (lo svelamento metacinematografico del trucco del lampione con l'attrezzista che passa correndo, oppure la INCREDIBILE e onirica carrellata di vagoni. Sono queste le cose che amiamo del cinema di Anderson, un Regista che rispetta pedissequamente la prima regola del surrealismo: non avere regole. E cosa fanno registi come Anderson, o meglio Artisti? Creano arte che colpisce talmente da creare altra Arte. Wes Anderson. Uno dei registi preferiti di C&B. E da ora anche vostro. Viaggiare, assaporare tutti i gusti...

Il pollo tandoori, piatto di origine indiana molto comune, viene realizzato con una miscela particolare di spezie chiamate appunto tandoori e si presenta di un meraviglioso rosso intenso. Ne esistono moltissime versioni, questa è la mia! Visto che può essere relativamente piccante e saporito dipende molto dal gusto personale la quantità di spezie da aggiungere alla ricetta. Con tre cucchiaini per circa 200g di yogurt danno un gusto intenso ma adatto a chiunque. Come accompagnamento ho scelto il pulao, un riso speziato a base Basmati e verdure, ma in una versione leggera per esaltare il gusto del pollo. Per la perfetta realizzazione è consigliato l'utilizzo del ghee, burro chiarificato più resistente alla cottura del classico burro. Il ghee si può facilmente preparare a casa facendo fondere a bagnomaria il burro per liberarlo dalla parte acquosa e dalle impurità che bruciano e scuriscono durante la cottura. Per una versione particolare si può usare il burro di bufala (si trova all'Auchan), molto comune in India con il nome di Samna.
La cosa che mi è piaciuta di questo piatto è l'incredibile aroma che sprigiona durante la cottura, caldo e coinvolgente; essendo un piatto unico è perfetto per una cenetta, magari con luce soffusa, accompagnato da una birra chiara gelata.

Pollo Tandoori per due persone

un petto di pollo dimensioni medie o 3 cosce con la pelle
200g di yogurt naturale, anche greco
una cipolla bianca tritata finemente
uno spicchio d'aglio grattuggiato
zenzero fresco, un pezzo piccolo o due cucchiaini rasi in polvere
50g circa di ghee, o burro chiarificato
un bastoncino di cannella da 4/5 cm
due foglie di alloro
una noce moscata
spezie tandoori
sale e pepe bianco macinato
semi di papavero o di sesamo neri per decorare

Pulao di verdure (riso vegetariano leggero)

120g circa di riso Basmati (dose per due persone)
un cucchiaio di ghee, o burro chiarificato
140g di piselli finissimi
1/2 peperone giallo tagliato a cubetti
1/2 peperone rosso tagliato a cubetti
60g o più di fiore di broccolo
sale

Preparazione

Per prima cosa preparare la marinata: in un biellino capiente mettere la cipolla tritata, l'aglio grattuggiato, una grattata a piacere di zenzero fresco o i due cucchiaini di zenzero macinato, lo yogurt e un paio di cucchiaini di spezie per tandoori (quantità a piacere); mescolare con attenzione in modo da avere un composto omogeneo e di un bel colore rosa :) Se si usa uno yogurt greco molto denso aggiungere qualche cucchiaio d'acqua. Dividere il petto di pollo in due parti uguali, mentre se si fanno le coscette pulire bene la pelle da eventuali pennuzze sul fuoco vivo. Dividere la marinata in un paio di sacchetti piccoli per concelare, riempiendoli come se fosse un sac a poche, poi inserire i petti di pollo in modo che siano completamente ricoperti di marinata, chiudere e lasciar riposare per almeno un'ora o più. Più la marinata ha il tempo di agire più il pollo risulterà morbido e saporito.

Per la cottura: in una padella capiente sciogliere il ghee a fuoco molto dolce e insaporirlo qualche minuto con la stecca di cannella, le due foglie di alloro e una grattata di noce moscata (non troppo abbondante). Unire il pollo e farlo rosolare bene da ogni parte in modo che risulti bello dorato. Togliere i pezzi di pollo dalla padella e versarci la marinata aggiungendo altre spezie tandoori se si vuole un gusto deciso, mescolando in modo che si amalgami al sughino speziato. Rimettere il pollo in pentola e finire la cottura. A cottura ultimata tagliere i petti di pollo a fette spesse; eliminare l'alloro e la stecca di cannella, passare la salsa con il mixer ad immersione per renderla liscia.

Cuocere il riso basmati in acqua salata e scolarlo al dente. In una padella antiaderente sciogliere il ghee, unire le verdure tagliate a cubetti piccoli e farle rosolare qualche minuto, ma non troppo perchè devono risultare croccanti. Unire il riso, regolare di sale e pepe.
Servire il pollo caldo con la sua salsina, decorato con i semi di papavero o di sesamo, accompagnato con una porzione di pulao.

Goteborg, piccola grande città...

2011-05-16T15:46:00.001+02:00

God morgon! Eccoci di nuovo a casa, di ritorno dopo un "lungo" viaggio in Svezia, più precisamente a Goteborg. Ho riflettuto parecchio se mi è piaciuta o meno questa città, così poco turistica eppure così ricca di attrazioni e attività, ho riflettuto sulla qualità della vita che offre la Svezia in generale e ammetto di esserne rimasta affascinata. Goteborg è una città veramente vivibile, sicura, ricca di vita, a portata di mano e di piedi :) trasmette la forte sensazione di essere in evoluzione verso il futuro, con la voglia di modificarsi in meglio. Direi che il primo aggettivo che mi viene in mente per descriverla è femminile, con i suoi numerosi negozi di accessori adorabili per la casa, per la cucina, una quantità infinita di negozi per l'abbigliamento femminile pieni di volant e colori pastello. Il momento migliore per visitarla è sicuramente la primavera inoltrata e l'estate, per vedere quanto i suoi abitanti si risvegliano e amino il sole, i parchi e la natura, uscire di casa e lasciarsi alle spalle un inverno gelido!
Ecco più che da visitare, Goteborg è da vivere. Ho stilato una piccola guida dei posti che mi sono piaciuti, come promemoria visto che molto presto ci ritorneremo!

Prima considerazione sulle condizioni meteo. Il tempo cambia a una velocità impressionante! Si esce di casa la mattina con il diluvio, vento, freddo... e dopo un'ora è tutto passato e splende un fantastico sole. In cielo le nuvole viaggiano velocissime, a volte sono bianchissime altre sono nere e cariche di pioggia. Ma quando il cielo è totalmente limpido si ha la sensazione di trovarsi sotto una sfera perfetta e altissima, l'aria è pulita e a volte profuma di mare. In generale l'architettura è spartana e variegata, a volte un po' schizzata con un miscuglio di belle e brutte case, tutte piuttosto moderne. Credo che per gli svedesi conti di più avere una bella casa internamente, decorata con uno stile molto riconoscibile che a me piace tantissimo! Unica vera pecca è la mancanza di un centro storico riconoscibile, un luogo storicamente bello proprio da visitare come può essere il centro di Bruxelles con la sua piazza e i palazzi in stile. Diciamo quindi che se si vuole visitare una città bella conviene andare a Stoccolma, ma se ci si vuole rilassare e godere di una città a misura l'uomo, da girare a piedi, piena di cose da fare e da mangiare meglio Goteborg.

Per quanto riguarda il cibo, mangiare bene a Goteborg se si hanno i soldi è facilissimo visto che ha parecchi ristoranti pluripremianti con stelle Michelin. Ho letto parecchi sulla filosofia che promuovono questi ristoranti, la classica attenzione per le materie prime del territorio tutte rigorosamente freschissime con uno sguardo alle tradizioni svedesi che sono tutt'altro che povere di idee. Ma proprio perchè la Svezia ha ottime materie prime che è facile mangiare bene anche se si viaggia con uno zaino. I due posti che mi sono piaciuti di più sono proprio i due mercati della città, soprattutto quello del pesce dove si può strafogarsi di salmone, gamberi e astici. Un piatto tipico è il salmone marinato con sale e aneto chiamato Gravadlax. Il pesce fresco del nord arriva direttamente a questo mercato, quindi il sushi in città è quasi un obbligo!

Altra zona che ho adorto è Gamla Haga, un quartiere un tempo abitato dagli operai marittimi e oggi ristrutturato mantenendo l'atmosfera originale. Il posto è l'ideale per la colazione, con i suoi numerosi cafè, o per intrattenersi il pomeriggio con uno spuntino in qualche sala da tea. E' una zona molto rilassante, di fianco all'università, frequentata soprattutto da giovani, sopratutto ragazze visto quanto sono femminili i baretti con i loro cuscini decorati e le tendine trasparenti.
Di seguito comunque ci sono tutti gli indirizi e le info per girare bene la città senza perdere tempo. Quando si arriva l'ideale è recarsi all'ufficio informazioni perchè hanno gli orari di tutti i musei, delle chiese, del parco dei divertimenti e del giardino bonanico. Inoltre è possibile acquistare delle city-card per risparmiare sui mezzi pubblici e sugli ingressi alle attrazioni; infine se si vuole girare in bici è possibile fare un piccolo abbonamento per le bici Styr&Stall che hanno rimesse un po' ovunque. Tack!

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Informazioni utili

Arrivo al Goteborg city airport. Il bus Flygbussarna per la città si trova subito a destra all'uscita dall'aereoporto. I biglietti si acquistano online sul sito della compagnia del bus, in aereoporto nel negozio di gadget, direttamente sul bus ma solo con carta di credito. Costo 60 sek per tratta. In città il bus-stop è alla Göteborg Centralstation. Per il viaggio di ritorno il bus si prende all'interno della stazione. Per il ritorno a Milano c'è un bus alle 15.35 che coincide con il volo ryanair. Attenzione Goteborg ha due aereoporti serviti dal medesimo servizio di navette. L'areoporto di Landvetter si trova al capo opposto della città e fa solo servizio interno.

Ufficio del turismo si trova in Kungsportsplatsen 2, dove è possibile trovare tutte le informazioni su manifestazioni e trasporti.

Se si vuole fare una gita fuori porta alle isole è possibile prendere il tram 11 che porta alla stazione dei traghetti. I traghetti per le isole partono ogni 15/20 minuti. I biglietti si acquistano nelle tabaccherie e in tutti i 7eleven. Nell'ufficio del turismo invece è possibile prenotare le gite organizzate che danno la possibilità di mangiare specialità svedesi sui traghetti. La fermata principale del tram 11 è Brunnsparken e la durata del viaggio fino ai traghetti è di circa mezz'ora.
Il capolinea è Saltholmen.

I due punti ideali per fotografare goteborg dall'alto solo la ruota panoramica al porto e Skansen kronan, una piccola collina verde ai piede del quartiere haga. La ruota costa 95 sek a persona per circa 15 minuti di giro ed è aperta dalle 11 alle 21. Il bus stop è Lilla Bommen, tram 5 e 10.

Se si vuole girare comodamente i canali di goteborg con un traghetto esiste il paddan. Si prende a Kungsportsbron, la stagione è aperta da fine aprile a inizio ottobre.

Shopping

Nordstands: tutta la zona è un enorme centro commerciale. Si trova di tutto, soprattutto articoli per la casa, vestiti, accessori per cucinare. Il centro commerciale vero e proprio si affaccia verso la central station e non è ben frequantato quindi occhio alle borse. Qui si trova la maggiore concentrazione di fast food tipo subway e Mc donald. Nella stazione degli autobus si trova un'ottima imitazione del KFC, chiamato qui NFC. I negozi sono aperti a lunedì a venerdì dalle 10 alle 18, il sabato dalle 10 alle 14. La domenica è quasi tutto aperto. L'ultimo sabato del mese i negozi chiudono alle 17.
In Ostra Hamngatan si trovano tanti negozi di articoli per la casa e oggettistica varia per cucinare.

Kyrkogatan, kungsgatan e parallele sono tutte vie pedonali per lo shopping. Si trovano soprattutto negozi di articoli e vestiti da donna.

Myrorna: in jamforgsgatan, vicino al mercato del pesce, grande negozio su più piani dove trovare vestiti, accessori, mobili tutto rigorosamente vintage.

Mangiare & bere

Mercati, supermercati e minishop

Feskekorka: Mercato fornitissimo di pesce fresco. é possibile acquistare vaschette da asporto da mangare seduti fuori sui tavoloni lungo il canale. All'interno si trova un ottimo ristorante un po' costoso. Il mercato è aperto mart-giov dalle 11 alle 17, il venerdì dalle 11 alle 18 e il sabato dalle 10 alle 15.
Fuori dal mercato assolutamente da provare il sushi bar Aisushi (www.aisushi.se), Ottimo pesce, prezzi modici, porzioni abbondanti.

Saluhallen: Grande mercato coperto, bellissimo da girare con tanti micro ristoranti dove mangiare a prezzi modici. Ottime le zuppe e il gulash. Quando si ordina generalmente nel prezzo della zuppa è compreso il pane e l'acqua (di rubinetto) a volontà. E' possibile acquistare carne di alce, orso e renna sottovuoto, pani e focacce con cereali tipiche. Il mercato chiude generalmente alle 18.
Fuori dal mercato da provare 14m2at nudelbar dove mangiare noodles caldi a prezzi ottimi, occhio che sono parecchio piccanti. Il takeaway è aperto da martedì a venerdì dalle 11 alle 19, il sabato dalle 12 alle 17.
Gli altri numerosi ristoranti intorno al mercato hanno prezzi abbastanza alti, sono sempre affollatissimi e lo spazio ristretto.

New Thai livs: supermercatino di prodotti tailandesi e oggettistica. Si trova in Basargatan vicino al mercato Saluhallen e alla fermata del paddan.

Babushka: mercato di prodotti russi e accessori. In Norra allegatan vicino al mercato del pesce.

Gain trading asien livs: supermercato di articoli asiatici e oggettistica. Si trova in Östra Hamngatan in fondo praticamente quasi al porto dove si trova la ruota panoramica.

Curry House: in Haga Nygata 20, delizioso supermercato di prodotti indiani, pieno di profumi, spezie e colorati barattolini.

HemKop: in Vasakatan si trova in grande supermercato molto fornito, alternativa ai 7eleven. La sera chiude alle 22.

7eleven: classici minishop dove trovare tramezzini, acqua, bibile e brioches. sono aperti fino a tardi. Non vendono alcolici.

Systembolaget: Unico posto dove acquistare alcolici, i prezzi sono veramente alti ma hanno una vasta scelta. la birra è la cosa più economica. Evitare di andarci il venerdì sera perchè è sempre affollatissimo e si rischia di fare una coda infinita.

Ristoranti, sale da tea, pub e locali notturni

Gamla Haga: Quartiere pittoresco sia per lo shopping che per mangiare, ideale per fare colazione o uno spuntino pomeridiano in una sala da tea. La via principale Haga Nygata è la più bella e frequentata, ideale per riposarsi a qualche tavolino godendosi il sole.

Cafè kringlan: adorabile localino, con tavolini fuori, ottimo per la colazione. Da provare i bagels imbottiti con le kotbullar (polpette) e una salsina di barbabietole e le bioches a spirale alla cannella. Si possono ordinare colazioni tipo english breakfast con uova o crepes. L'acqua è di rubinetto e a volontà. Si trova in Haga Nygata

Le petit cafè: altro posto adorabile, con tavolini fuori e una vasta scelta di panini e colazioni. Sempre in Haga Nygata.

Kungsportsavenyn: Via piena di locali dedicati all' happyhour. Frequentata principalmente dai lavoratori che escono direttamente dopo il lavoro. Si può iniziare a mangare e bere dalle 17. I prezzi sono piuttosto alti e l'ambiente a volte un po' formale, con gente di tutte le età spesso in giacca e cravatta.

Rock Baren: pub dove è possibile ascoltare musica rock in un ambiente abbastanza rilassato. E' su due piani, si paga 20 sek di guardaroba obbligatorio. Si bene a poco con l'happyhour, dopo le 21 i prezzi si adeguano allo standard e diventa tutto parecchio costoso. Rock anni 80 al piano inferiore, indi rock classico al piano superiore.

Chioschi

Beckmans: chiosco all'angolo tra Stora Nygatan e Kungsportsplatsen, vende hamburger, wusters, polpette svedesi con purè e molto altro per un rapido takeaway.

Sibilla: Classico takeaway in stile mcdonald per un menu rapido. In giro per la città ce ne sono molti, il più caratteristico nella piazzetta di Vasagatan ad angolo con la Kungsportsavenyn, via principale di goteborg.

Brunnsparkbron doughnuts: nella piazzetta prima dell'ingresso nel centro commerciale di Nordstands un chioschetto che vende doughnuts per tutti gusti, dai semplici con lo zucchero a quelli elaborati con gli smarties.

Arrosticini di Pollo con salsa di Avocado e Yogurt greco

2011-04-11T10:43:00.001+02:00

Per iniziare la settimana un piatto a base di pollo facilissimo e molto gustoso. La ricetta ispiratrice è il kebab di pollo di jamie oliver, un po' semplificata (per quanto è possibile) perchè trovo che la salsa di avocado sia più buona senza troppe spezie, visto che il pollo è molto saporito grazie alla marinatura. Infine una bella cucchiaiata di yogurt greco ci sta una bellezza equilibrando il piatto con una punta acida, vivacizzando il gusto erbaceo e burroso dell'avocado e la piccantezza del pollo. Riguardo all'avocado, molto spesso si trova poco maturo con un gusto piuttosto amaro; basta lasciarlo qualche giorno fuori dal frigo, magari vicino a una finestra, in modo che maturi e si addolcisca. Non mi sembrava il caso di chiamarla kebab visto che questi spiedini ricordano più gli arrosticini, anche se non sono di pecora :) A furia di parlare di kebab mi è venuta voglia di mangiare quello che fanno sotto casa, con la pitta sfornata al momento con insalata, pomodoro e la salsina allo yogurt (gh) giusto per festeggiare il meraviglioso week end appena passato che ci ha fruttato un viaggio in Svezia per maggio e una fucsia nuova per il balcone!

Ingredienti per due persone (abbondante)

un petto di pollo piccolo
un avocado maturo
un vasetto di yogurt greco
olio di semi o un olio d'oliva molto leggero (per la marinatura)
un cucchiaino di paprica (dolce o piccante)
un cucchiaino di cumino macinato fine
un cucchiaino di zenzero fresco grattuggiato fine
un cucchiaino di coriandolo macinato
sale e pepe quattro stagioni
succo di un limone (facoltativo)
due cucchiai di olio d'oliva (per la salsa di avocado)
6 tortillas o 4 panini arabi tipo pita

Preparazione

Tagliare il petto di pollo a cubetti grandi circa un centimetro. In una ciotola capiente mettere il pollo, le spezie e tre cucchiai di olio di semi mescolando accuratamente. Trasferire il pollo in un sacchetto per alimenti da congelare e lasciar marinare in frigo per mezz'ora o più. Quando il pollo è ben marinato infilzare i bocconcini con spiedini di legno precedentemente bagnati in acqua fredda o meglio in spiedi di metallo. Cuocere il pollo su una griglia bollente leggermente unta finché non si forma una crosticina croccante. Preparare la salsa di avocado all'ultimo momento poco prima di servire in tavola. Tagliare l'avocado a metà, eliminare il nocciolo e la buccia e schiacciare la polpa con una forchetta aiutandosi con un paio di cucchiai di olio d'oliva. Regolare di sale e aggiungere poco succo di limone per avere un gusto più fresco. Servire in una ciotola spolverato di pepe. Scaldare il pane arabo o le tortillas su una padella antiaderente senza aggiunta di olio e farcirli con la salsa di avocado, lo yogurt greco e i pezzetti di pollo ancora caldi.

Bakewell Tartellette

2011-04-01T14:22:00.000+02:00

Per questo primo aprile avevo pensato di preparare il gravadlax, una ricetta a base di salmone tipica svedese. Purtroppo la lunga marinatura e la mancanza di panna acida nel mio super preferito non me l'hanno permesso. Poco male, tanto per il week end avevo già preparato queste crostatine speciali a base di marmellata di fragole fatta in casa e una cremina tipo frangipane alle mandorle dalla consistenza morbida morbida e dolcissima (la ricetta è tratta pari pari dal libro d'oro dei dolci, assolutamente perfetta anche per una frolla quasi eterea). Anche l'esperimento marmellata di fragole mi ha molto soddisfatta. Insieme alla frutta fresca ho messo solo qualche cucchiaio di zucchero e l'ho lasciata bollire per una mezz'oretta senza curarmene molto. Il risultato è una marmellata che sa proprio di fragole, non troppo dolce, con qualche pezzetto intero ma che si scioglie in bocca e l'ho usata stamattina per la prima colazione, spalmata su un pane ai cereali che mi ricorda troppo quello mangiato in Irlanda. Di queste tartellette mi piace molto la copertura di mandorle, magari con una spolverata finale di zucchero a velo, mentre per il prossimo esperimento, visto che dalle feste di natale ho avanzato parecchia farina di nocciole, opterò per una versione gianduia :)

Ingredienti (dosi per uno stampo da 24 o 6/7 tartellette)

per la base di frolla dolce
225g di farina bianca "00"
50g di zucchero semolato
125g di burro freddo
un tuorlo grosso
un pizzico di sale
un cucchiaino di essenza di vaniglia
un cucchiaio di acqua gelata (se serve)

per la crema alle mandorle
100g di zucchero semolato
80g di burro ammorbidito
50g di farina bianca
150g di farina di mandorle
2 uova grosse sbattute

per la farcitura di fragole
500g di fragole fresche
3 cucchiai di zucchero semolato
o
110g di confettura di fragole

per la decorazione
qualche fragola fresca
50g di mandorle a scaglie

Preparazione

Per prima cosa preparare la frolla. In un robot da cucina mettere la farina, lo zucchero e il pizzico di sale e mixare per 20 secondi. Aggiungere il burro freddo e mixare finchè non si forma un composto in briciole fini. Aggiungere il tuorlo e l'essenza di vaniglia e mixare ancora finchè non si forma una palla liscia (se serve aggiungere anche il cucchiaio di acqua fredda). Avvolgere il composto nella pellicola trasparente dandogli la forma di un cilindro e riporre in frigo per un'ora. Lavare le fragole, tagliarle a pezzetti, metterle in un pentolino possibilemente con fondo spesso, unire lo zucchero, portare ad ebollizione con il coperchio (circa dieci minuti), continuare la cottura scoperto a fuoco abbastanza vivo, mescolando spesso, e schiacciando con il dorso del cucchiaio le fragole più resistenti. Il composto è pronto quando risulta denso quasi come una marmellata, dopo circa una mezz'ora. Lasciar raffreddare in una ciotolina.

Foderare con la frolla lo stampo per crostate o gli stampi per tartellette. Bucherellare il fondo con un forchetta. Lasciar riposare in frigo mezz'ora circa. Cuocere i gusci vuoti a 180° finchè non saranno dorati. Lasciar raffreddare senza togliere dallo stampo. Farcire il fondo con la marmellata di fragole. Mescolare gli ingredienti per la crema in una ciotola capiente, prima il burro con lo zucchero per formare una crema liscia, aggiungere le uova, poi le farine fino a formare una crema densa. Ricoprire con la crema, non troppa se no rischia di strabordare in cottura, e qualche scaglia di mandorla. Cuocere a 180° finchè la crema non sarà dorata, circa 30 minuti per la torta e 15/20 per le tartellette. Lasciar raffreddare e decorate con ancora qualche scaglia di mandorla prima di servire.

Spaghetti con Cime di Rapa e Crumble di Frutta Secca

2011-03-30T14:44:00.000+02:00

Ultimo post di marzo, il tempo ultimamente mi sta sfuggendo troppo in fretta! In effetti non è una ricetta molto primaverile, anche se è veramente ottima anche gustata fredda, magari da un tupperware durante un picnic, ma in questi giorni ho la pressione bassa, modello tappetino insomma, e questo tipo di cibo mi da una sensazione di benessere (soprattutto insieme ad un'enorme bisteccona di cavallo!). Settimana scorsa con le cime di rapa avevo fatto un risotto, ma era risultato molto amaro e oggi preparando la pasta ho capito il mio errore. Le cime di rapa durante la cottura con gli spaghetti rilasciano quella parte di amaro nell'acqua che viene eliminata, mentre nel risotto non è possibile. Avevo pensato di sistemare questo inconveniente aggiungendo della salsiccia che potrebbe compensare il gusto, ma mi sa che rinvierò tutto all'anno prossimo. E ora scatta la lamentela, ultimamente la verdura nei supermercati è diventata proprio brutta, tanto che spesso sono costretta a decidere cosa mangiare scegliendo l'ortaggio meno in fin di vita! Così ho cominciato ad informarmi seriamente su una possibile iscrizione a un gas nella mia zona. Unico dubbio, essendo solo in due a tavola, che il rischio di spreco sia troppo alto...

Ingredienti

360g di spaghetti integrali
500g di cime di rapa (da pulire)
4 cucchiai abbondanti di pangrattato
30g di noci
30g di nocciole
30g di mandorle
4 filetti di alici sott'olio
sale e pepe bianco

Preparazione

Pulire le cime di rapa eliminando di gambi e rompendo con le mani le foglie più grandi dividendole dalle cimette che vanno messe da parte. In una pentola capiente portare quasi ad ebollizione (devono giusto vedersi le bollicine sui bordi) abbondante acqua salata e versarci le foglie delle cime di rapa e quando bolle aggiungere la pasta. Cuocere la pasta e le cime per il minutaggio consigliato sulla confezione e scolarla al dente. In una padella antiaderente versare quattro cucchiai di olio e le alici, mescolando continuamente in modo che il calore le sciolga. Unire le cimette e rosolarle bene, il loro colore diventerà più vivo e brillante, aggiungere la pasta e farla insaporire, spolverando di pepe bianco appena macinato. Dividere la pasta nei piatti. Nella stessa padella, appena unta d'olio, aggiungere il pangrattato e la frutta secca ben tritata a coltello e a fiamma viva rendere croccante il tutto, bastano pochi minuti. Mettere il crumble in una ciotola in modo che ognuno metta la quantità che desidera.

Zuppa di Pesce alla Saracena

2011-03-24T11:27:00.000+01:00

La prima volta per realizzare questa ricetta ho impiegato circa tre ore, seguendo le istruzioni passo passo di un vecchio ritaglio di sale&pepe, ribaltando mezza cucina e visto che la zuppa serviva per un pranzo speciale il giorno dopo, ho finito di lavorare oltre mezzanotte. Ne avevo messa da parte anche una ciotolina per metterla sul blog ma poi, dopo averla assaggiata mi son detta che non valeva la pena perchè il risultato era troppo pesante, troppo carico di sapori tra loro poco equilibrati, mentre una zuppa di pesce deve avere un gusto immediato e leggero in modo da gustare tutti i sapori delle varie qualità che la compongono. Per fortuna al pranzo è comunque piaciuta! L'altro giorno l'ho rifatta, dopo averci pensato un po' su, riducendo ingredienti e tempi (e pentole da usare :) e mi soddisfa veramente. E' buona sia come primo in una ciotolina che come piatto unico accompagnata da un crostone di pane rustico abbrustolito e un buon bicchiere di vino bianco fresco.

Ingredienti per circa 4 persone

un kilo circa di pesce misto (8 filetti di triglie piccole, due tranci di pesce spada, un trancio di merluzzo, due polpi piccoli, 8 seppie piccole, 8 totani e 12 gamberi sgusciati)
una manciata di prezzemolo tritato fresco
due spicchi d'aglio
peperoncino secco a piacere
un litro di brodo di pesce molto leggero
due peperoni, uno giallo e uno rosso
150g di passata di pomodoro
sale, pepe bianco
olio d'oliva extravergine
prezzemolo per guarnire

Preparazione

Lavare i peperoni, eliminare semi e picciolo, dividerli in tranci e posizionarli ben appiattiti su una placca foderata di carta forno, passarli sotto il grill per circa 40 minuti fino a che la pelle non si sia abbrustolita e si stacchi facilmente. Eliminare la pelle e tenere da parte. Tritare il prezzemolo fresco molto finemente. Pulire il pesce ed eliminare eventuali lische, soprattutto l'osso del trancio di pesce spada. Con le lische e i gusci si può preparare un brodo leggero (circa un litro) oppure usare metà dado di pesce. In una pentola capiente coprire il fondo con l'olio (non troppo) e soffriggere il prezzemolo, il peperoncino e l'aglio per un paio di minuti, eliminare il peperoncino, unire la passata di pomodoro, poi il trancio di merluzzo e uno di pesce spada, infine il brodo. Lasciar cuocere per una ventina di minuti, in modo che i tranci si spappolino. Eliminare l'aglio, unire due filetti di peperone giallo (circa metà) e uno solo di peperone rosso. Passare tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere una vellutata liscia e profumatissima. Rimettere sul fuoco aggiungendo i polpi tagliati a metà, le seppie e i totani tagliati ad anelli e lasciar cuocere per dieci minuti, poi aggiungere le triglie e lo spada e cuocere per altri dieci minuti e infine i gamberi per gli ultimi cinque minuti (prima di aggiungere i gamberi controllare la cottura dei polpi che devono risultare teneri). Servire la zuppa calda, spolverata di pepe bianco e prezzemolo tritato, con magari un crostone di pane abbrustolito. Il giorno dopo è molto più buona!

Cheesecake al Cioccolato Bianco e coulis di Lamponi

2011-03-22T13:06:00.001+01:00

Ah la primavera! Queste splendide giornate mi fanno venir voglia di passeggiate, di stare sdraiata sotto un albero con le fronde scosse da un leggero venticello magari guardando in lontananza il mare di Genova addentando una pera rosa appena colta, di mangiare cose sane, tanta verdura e pesce. Questa ventata di allegria viene soprattutto dal fatto che dopo aver fatto il cambio di stagione nell'armadio tutti i vestiti dell'anno scorso mi vanno ancora bene eheh. Per festeggiare una bella cheesecake a base di mascarpone e cioccolato bianco, da mangiare a piccole gustosisseme dosi :) La ricetta l'ho tratta dal libro d'oro dei dolci e l'unica modifica apportata è quella di eliminare il succo di limone che proprio non mi piace, sia nei dolci che sul pesce (magari fritto brrr...) Trovo che sia molto più carina tagliata a quadrotti piuttosto che a fette ma per avere un bell'effetto bisogna aspettare che sia la crema che il coulis siano ben freddi (visto che in quest'ultimo ho evitato l'addensante) e a meno che non la si voglia servire ad halloween :P

Ingredienti

per la crema
160g di cioccolato bianco
180g di mascarpone
60g di zucchero semolato
6g di gelatina in fogli
350ml di panna fresca
80ml di acqua (o succo di limone)

per il coulis
100g di lamponi puliti
20g di zucchero
fragole e lamponi per decorare

per la base
220g di farina "00"
120g di burro morbido
120g di zucchero
un cucchiaio di estratto di vaniglia
un cucchiaino di lievito per dolci
4 uova
un pizzico di sale

Preparazione

Per prima cosa preparare la base che va fatta raffreddare perfettamente. Forno a 180° e tortiera da 24 di diametro a cerniera. Montare a crema il burro con lo zucchero, poi unire l'estratto di vaniglia e le uova sbattute una alla volta. Quando il composto è liscio aggiungere la farina con il lievito e il pizzico di sale. Cuocere il composto per 25/30 minuti finchè sarà dorato. Lasciar raffreddare togliendo il bordo e lavarlo prima di farcire la torta in modo che la crema non si riempia di briciole.

Per il coulis: in un pentolino scaldare i lamponi con lo zucchero, schiacciandoli con una forchetta per una decina di minuti. I lamponi devono risultare totalmente spappolati quasi liquidi. Setacciare la crema con un colino, lasciarla raffreddare.
Per la crema: sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria in una ciotola capiente e sciogliere la gelatina in acqua calda (o succo di limone) e lasciar raffreddare entrambi. Montare la panna a neve ferma. Con lo sbattitore elettrico montare a crema il mascarpone con lo zucchero, aggiungere il cioccolato, poi il composto con la gelatina e infine la panna. Versare la mousse nella tortiera e porre in frigo per almeno 6 ore prima di servire. Quando la superficie è solidificata spalmarci sopra il coulis di lamponi.

Temporale al tramonto a Milano

2011-03-20T22:31:00.002+01:00

Ieri sera uno splendido temporale ha lavato l'aria inquinata di Milano... abbiamo respirato almeno per qualche ora!

Fosse ogni Tempesta così dolce
Valore non avrebbe -
Noi compriamo per contrasto - La Pena è buona
Quanto più vicina alla memoria -

Emily Dickinson

Black and White Cupcakes

2011-03-19T14:01:00.003+01:00

Secondo esperimento cupcakes... anche queste impacchettate e regalate, tranne un paio giusto per dire che questa versione è molto meglio della prima! Dopo aver provato la variante muffin al cioccolato bianco ora lo metto ovunque, tanto che la prossima ricetta (già mangiata) sarà una cheesecake. In questo caso lo sbattimento è stato doppio perchè prima ho preparato quelli al cioccolato fondente poi, dopo aver lavato tutta l'attrezzatura, fatti quelli al cioccolato bianco, tanto la ricetta è identica. Rispetto alla ricetta del libro ho riadattato le dosi per un discorso di praticità visto che le confezioni di cioccolato sono da 100g e quelle di panna da 250ml o 500ml, così niente sprechi, ed abbassato drasticamente la quantità di zucchero. Il risultato è comunque molto dolce e la crema della consistenza giusta ma soprattutto la preparazione di tutte queste dolcezze profumate ed avvolgenti riconcilia con la vita, la sera quando ci si lascia alle spalle la frenesia della giornata.

Ingredienti

per 12 muffins circa
100g di cioccolato (bianco o fondente)
125ml di panna liquida
150g di farina "00"
150g di zucchero semolato
90g di burro
2 uova
un cucchiaino scarso di lievito per dolci
un pizzico di sale

per la glassa
100g di cioccolato (bianco o fondente)
125ml di panna liquida fresca
60g di zucchero a velo

riccioli di cioccolato bianco e fondente

Preparazione

Per prima cosa preparare la glassa perchè deve riposare in frigo per un'oretta. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, con l'acqua che sobbolle appena, mescolandolo con una spatola per dolci; lasciarlo leggermente raffreddare. Montare la panna con lo zucchero a velo formando una meringa abbastanza consistente ma non troppo solida. Unire al cioccolato un primo cucchiaio di panna in modo da ammorbidirlo, poi il resto mescolando con decisione fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Lasciar riposare in frigo. Se la glassa è fatta con cioccolato fondente tirarla fuori dal frigo qualche minuto prima di guarnire i muffins; se la glassa è fatta con cioccolato bianco usarla subito dopo averla tirata fuori dal frigo, perchè tende ad ammorbidirsi velocemente.

Per preparare i muffins, in una ciotola capiente setacciare la farina, unire lo zucchero, il lievito, il sale. In un'altra ciotola sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro con la panna, mescolando a lungo in modo che tutto si fonda senza che la temperatura sia troppo elevata; lasciar intiepidire il composto. Unire le uova sbattute alla farina e subito dopo il composto di burro e cioccolato, mescolando vigorosamente in modo da ottenere una crema liscia e lucida. Foderare gli stampi da muffin con pirottini e versarci il composto, arrivando a un mezzo centimetro dal bordo. Cuocere i muffin a 180° per circa 20/25 minuti, finchè saranno leggermente dorati in superficie. Lasciarli raffreddare completamente prima di decorarli. Un trucco: visto che il l'impasto crudo è piuttosto liquido (e tende a colare ovunque!!!) travasarlo in una brocca con beccuccio e versare la quantità desiderata di composto in ogni pirottino.

Focaccia di patate con cipollotto, speck e grana

2011-03-16T14:59:00.003+01:00

In casa, in questo preciso momento, c'è un'incredibile profumo di focaccia appena sfornata. Visto che domani è festa sarà un piacere considerare stasera come un venerdì sera, un adorabile prefestivo occasione di relax e divertimento, ho cucinato un sacco di cose buone, tutto è pronto! Come antipasto ho pensato a questa focaccia croccante a base di patate e cipollotto, molto saporita già da sola, farcita con speck e grana grattugiati. L'idea di grattugiare lo speck mi è venuta cercando di utilizzarne un pezzo piuttosto spesso tagliandolo a coltello. Purtroppo le fette non mi vengono mai sottili come dal salumiere e sulla focaccia risulta proprio scomodo ed eccessivo. Invece grattugiandone un pezzo (o frullandolo per un secondo) si riesce a distribuire perfettamente, ne basta poco per insaporire. Tocco finale qualche cappero dissalato. Buonissima.
Anche in questo momento il pensiero torna sempre al Giappone, colpito da un'enorme tragedia che continua ad accanirsi contro una popolazione già provata. Mi auguro con tutto il cuore che questa brutta situazione si sistemi al più presto e che questo popolo possa ritrovare la serenità e la forza che li ha sempre accompagnati.

Ingredienti

250g di farina "0"
una patata piccola (75/80g cotta)
130ml di acqua tiepida
un cucchiaino di sale
due cucchiai di olio evo
6g di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino di miele

olio per la teglia
un cipollotto piccolo
3 cucchiai di speck grattuggiato
un cucchiaio di grana grattuggiato

Preparazione

Lessare la patata, lasciarla intiepidire e passarla con lo schiacciapatate. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida con il mezzo cucchiaino di miele e lasciarlo riposare finchè non si forma in superficie una schiuma bianca. In una ciotola capiente mettere la farina, il sale, il lievito sciolto, la patata, l'olio e l'acqua, lavorando il tutto velocemente fino ad ottenere una pasta liscia, elastica e non appiccicosa. Far lievitare la pasta in un luogo asciutto e caldo, coperta con uno strofinaccio umido, per un paio d'ore, fino al raddoppio.

Quando la pasta è lievitata stenderla su un piano infarinato formando un rettangolo di circa 30x20. Ungere una teglia da forno, stendere la pasta lavorando bene i bordi, spennellare con olio la superficie e salare. Tagliare il cipollotto a fettine sottili e distribuirle sulla focaccia. Cuocere a 250° con il gill accesso per una decina di minuti, finchè non risulta dorata e croccante. Guarnire la focaccia con lo speck e il grana e lasciarla intiepidire prima di servirla. E' buona anche fredda.

Risotto alla Milanese con Ossobuco

2011-03-14T08:29:00.000+01:00

Il risotto alla milanese con ossobuco è tante cose... è tradizione appunto alla milanese, è un piatto unico perchè dopo averlo mangiato a pranzo puoi saltare la cena, è molto buono e ha un gusto intenso decisamente da rivalutare, è economico cosa oggi giorno da non sottovalutare, sa di anni '70 (termine da parte mia spesso abusato per indicare qualcosa di vecchio che mi fa abbastanza schifo) in questo caso non dispegiativo ma proprio come qualcosa che riporta all'infanzia ma molto vagamente, tanto che chiederò a mia madre se l'ho mai mangiato perchè comincio ad avere forti dubbi. Tutto nasce dall'unione di due esigenze: l'idea di fare qualche foto rustica unito all'abuso di cibo a domicilio. Così sabato sera ho spignattato e domenica, preparato il risotto, abbiamo consumato un vero pranzo domenicale (chiaramente davanti alla tv :P) Ebbene è proprio buono, ha un gusto che non c'entra assolutamente con stufati o brasati o spezzatini vari, da rivalutare insomma.

Ingredienti

due ossibuchi di manzo(circa 1/2 kilo)
1/2 cipolla bianca
farina q.b
olio evo e una noce di burro
4 cucchiai di polpa di pomodoro
1/2 bicchiere di vino rosso
750ml circa brodo di carne (una carota piccola, 1/2 costa di sedano, una foglia di alloro, 1/2 dado di carne)
sale

Preparazione

Tritare la cipolla molto fine. In una padella capiente l'olio e il burro, farli scaldare ma non friggere, aggiungere la cipolla e lasciarla insaporire per una decina di minuti a fuoco molto basso in modo che non si dori. Infarinare gli ossibuchi. Quando la cipolla risulta ben ammorbidita unire gli ossibuchi e dorarli da entrambe le parti. Quando la carne ha preso colore sfumare con il vino rosso, farlo stringere per qualche minuto poi aggiungere ai quattro lati della carne la passata di pomodoro e mezzo mestolo di brodo, salando immediatamente solo ai bordi. Continuare la cottura coperto aggiungendo qualche mestolo di brodo quando serve. A seconda della grandezza dei pezzi di ossobuco ci vorrà almeno un'ora e mezza di cottura o più. Servire ben caldo con il suo sughetto, accompagnato da un risotto allo zafferano non troppo cremoso. E' tradizione usare l'interno dell'ossobuco per insaporire il risotto, personalmente lo trovo molto grasso quindi evito. Piccolo trucco: per evitare che l'ossobuco durante la cottura si accartocci praticare piccole incisioni al grasso che avvolge i bordi, soprattutto vicino all'osso.

Pink Strawberries Cupcakes

2011-03-11T08:42:00.001+01:00

Un post tutto rosa tanto dolce da far cariare i denti. Devo ammetterlo, ho sempre temuto la glassa delle cupcakes, non tanto la realizzazione ma proprio l'ingestione! Mi dava l'idea di qualcosa di esageratamente dolce, dolcissima e terribilmente ingrassante... ora che l'ho provata posso affermare che è esattamente così e molto di più... buonissima! Con questa ricetta si ottengono circa 12 cupcakes, il segreto è regalarne subito la maggior parte e tenersene giusto un paio per il dopo cena, così ho risolto per il dolce e raccimolato qualche complimento :P Per la farcitura ho pensato a pezzettini di fragole mature che, nonostante fossero veramente piccoli, hanno donato un profumo e un gusto molto intenso. E' strano, ho sempre preferito i colori decisi, mentre in questo periodo mi sto circondando di tinte pastello, tanto che persino il rosa, colore che generalmente detesto, non mi sembra più tanto brutto...

Ingredienti

150g di farina '00'
125g di zucchero semolato
125g di burro fuso
un cucchiaino di lievito per dolci
un cucchiaino di estratto di vaniglia
125ml di latte intero
2 uova grandi
150g di fragole a fettine (circa)
un pizzico di sale

100g di burro morbido
180g di zucchero a velo
qualche goccia di colorante rosso
palline rosa di zucchero per decorare

Preparazione

In due ciotole unire gli ingredienti secchi (farina, lievito, zucchero, sale) e quelli liquidi (burro, uova, latte, fragole, estratto di vaniglia). Gli ingredienti liquidi vanno mescolati molto bene prima di unirli a quelli secchi. Fare dei due composti uno solo, mescolando con una paletta per dolci, in modo da non formare grumi. Dividere l'impasto ottenuto in 12 stampi per muffin foderati con pirottini e infornare a 180° per circa 20 minuti, finchè sono dorati in superficie. Rispetto ad altri tipi di muffin questi non sono cresciuti tanto di altezza quindi per la seconda infornata ho riempito i pirottini quasi fino all'orlo, quindi meglio fare una piccola prova prima di procedere. Lasciar raffreddare i muffins prima di decorarli.

Per la glassa il burro deve essere molto morbido (io l'ho tirato fuori dal frigo la sera prima!). Unire il burro allo zucchero a velo mescolando sempre con una spatola fino ad ottenere una crema densa, liscia, consistente. Unire qualche goccia di colorante quanto basta per ottenere il colore desiderato, ne basta davvero poco. Mettere la glassa in un sac à poche con una bocchetta a stella non troppo piccola e realizzare piccole roselline su ogni dolcetto. Terminare la decorazione spolverando con attenzione qualche pallina colorata di zucchero sulla glassa.

Les Brioches de Felder

2011-03-09T08:32:00.000+01:00

Una settimana tutta dolce, dedicata alla lievitazione, a sfornare dolcetti e mica dolcetti. Per iniziare una spettacolare ricetta di Felder, un impasto semplice, non troppo dolce adattissimo a essere farcito con creme o marmellate, quindi non stufoso. Con le dosi della ricetta si ottengono circa seicento grammi di pasta con cui poi è possibile realizzare diverse forme interessanti. Diminuendo della metà la quantità di burro nell'impasto si possono anche realizzare dolcetti di carnevale fritti come le bugie, ma non ho ancora provato, magari per la prossima volta. In questo caso ho farcito con gocce di cioccolato e marmellata alle pesche, ma mi ispira tantissimo la versione con crema pasticcera. Insomma molto soddisfatta dell'esperimento, mi piacerebbe trovare un modo per conservarle più a lungo, magari surgelate (il giorno dopo sono ancora molto fragranti) così la domenica si possono usare per il brunch senza sbattimenti. Approfittando del bel tempo farò un po' di giardinaggio piantando sul balcone delle profumatissime rose bianche e dei vivaci garofani rosa sperando che le gelate siano finite. Purtroppo in questo periodo non abbiamo una meta vacanziera, troppe spese troppa pigrizia, tanto che rischiamo di saltare le vacanze estive... oddio dove andremo?

Ingredienti

250g farina '00'
10g di lievito di birra fresco
165g di burro a temperatura ambiente
30g di zucchero
3 uova fresche (150g)
un cucchiaino di sale fino

un tuorlo d'uovo per spennellare
farina per infarinare il piano
zucchero colorato per decorare
gocce di cioccolata, marmellata o crema pasticcera per farcire

Preparazione

Nell'impastatrice posizionare al centro la farina, da un lato lo zucchero e il sale, dall'altro il lievito in modo che non si tocchino. Aggiungere al centro le uova togliendo parte del bianco fino a raggiungere il peso di 150g. Iniziare a lavorare a velocità lenta per un minuto. Aggiungere il burro morbido e lavorare a velocità media fino ad ottenere un impasto liscio, lucente, omogeneo e che tende a staccarsi da solo dai bordi della scodellona (ci vuole un po' di tempo quindi mi sa che a mano è un lavoro lungo e faticoso!). Lasciar riposare l'impasto per un'oretta a temperatura ambiente, poi avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo almeno due ore in frigo. A questo punto l'impasto è pronto per essere usato per brioches vuote o steso su un piano infarinato e farcito per formare brioche svizzere o con il tuppo

Per preparare le trecce basta dividere metà impasto in tre parti e formare dei cordoncini lunghi 25cm. Si possono fare lunghe e larghe come piace di più. Una volta pronta la treccia tagliarla a misura desiderata. Lasciar lievitare per due ore coperta di pellicola trasparente fino al raddoppio, spennellarla con il tuorlo d'uovo, spolverarla di zucchero colorato e passarla in forno già caldo, 180°, per dieci, dodici minuti secondo la grandezza.

Melanzane piccanti al Sesamo

2011-03-07T14:54:00.000+01:00

Ancora non riesco a capire come sia possibile che solo per cucinare una melanzana, due nodini di vitello e 600g di brioches sia riusciata a devastare una cucina prima perfettamente in ordine, sembra uscita da una guerra nucleare! Adoro cucinare ma ripulire è troppo odioso... A parte questo oggi mi sono cimentata con le brioches di Felder, ottimo impasto molto molto profumato, e approfittando della lunga lievitazione (domani il risultato finale) per pranzo ho preparato questa melanzana con una nota fresca piccante e il gusto dell'olio di sesamo ottimo per accompagnare carne alla griglia. Quello che mi piace maggiormente è il modo coreografico di decorare il piatto, quindi è meglio scegliere melanzane piccole e rotonde, una per persona, fanno più effetto :)

Ingredienti

una melanzana grande o due piccole

un cucchiaino di olio piccante
un cucchiaio di salsa di soia
un cucchiaino di olio di sesamo
due cucchiai di olio evo
1/2 lime

un cucchiaio di semi di sesamo
fettine sottili di pomodorino
fettine sottili di cipollotto
sale

Preparazione

Tagliare le melanzane a fettine sottili, nel senso della lunghezza, lasciandole attaccate al piciolo e aprendole leggermente a ventaglio. Mettere le melanzane in uno scolapasta, salarle abbondantemente e lasciarle riposare per una mezz'oretta. Sciacquarle con acqua fredda, asciugarle leggermente con un panno e posizionarle su una placca forno sempre aperte a ventaglio. Irrorare con olio evo e cuocere in forno per una mez'oretta, a seconda della grandezza della melanzana, a 200°. A metà cottura girare le melanzane in modo che si dorino anche sull'altro lato. Una volta cotte toglierle dal forno e posizionarle su un piatto da portata e lasciarle intiepidire.

Miscelare tutti gli ingredienti per il contimento, tranne i semi di sesamo, emulsionandoli con una forchetta in modo che si amalgamino perfettamente, scaldarli per un paio di minuti in un pentolino e condire le melanzane, lasciandole marinare per almeno una ventina di minuti. Prima di servire cospargerle con i semi di sesamo, le fettine sottili di pomodorino e le fettine sottili di cipollotto.

Bagels, nuova ricetta!

2011-03-03T08:30:00.000+01:00

Come ho più volte scritto adoro i bagels e non perdo occasione all'estero di farne una scorpacciata. L'anno scorso li preparavo a casa seguendo una ricetta (tra l'altro già pubblicata qui) di cui ero abbastanza soddisfatta ma mi è sempre mancato qualcosa, tanto che a natale ho acquistato un libro apposta: Bagels comme à New York. Il libro spiega secondo per secondo tutta la procedura per realizzare bagels perfetti e devo dire che non solo funziona ma il risultato è ottimo. In realtà le ricette interessanti sono due, questa di oggi classica e una al latte che proverò settimana prossima. Essendo praticamente panini sostanziosi si possono farcire come si preferisce: io li adoro con fettine di salmone affumicato, philadelphia, foglioline di aneto fresco, insalata e fettine di pomodoro. Anche per la decorazione esterna ci si può sbizzarrire, semi di papavero, di sesamo, timo secco, basilico tritato, pomodorini secchi, fleur de sel, mandorle... inoltre si può farcire direttamente il bagel mentre si da una forma all'impasto con frutta secca, cocco a scaglie, cioccolato in gocce... insomma veramente versatile :)
La ricetta è un po' diversa da quella del libro che propone dosi per dieci bagels, che sono un'enormità anche per una famiglia numerosa; inoltre l'ho semplificata togliendo ingredienti che in Italia proprio non ho trovato tipo il glutine di grano o lo sciroppo di malto, vengono benissimo anche senza, anzi probabilmente più leggeri!

Ingredienti per 6 bagel grandi o 8 piccoli

per l'impasto
500g farina (metà "0" metà "00")
300ml di acqua tiepida
10g di lievito di birra fresco
un cucchiaino di miele (o cassonade)
20ml di olio evo
due cucchiaini di sale fino

per il pochage
3 litri di acqua
un cucchiaio di cassonade
due cucchiai di sale fino
un cucchiaio di fecola

Preparazione

Impastare gli ingredienti procedendo come per preparare il pane: sciogliere il lievito in poca acqua tiepida con il cucchiaino di miele e lasciarlo riposare qualche minuto; in un biellino capiente unire le due farine, aggiungere in un angolo il lievito sciolto e mescolare bene, in un altro angolo versare il sale, unire l'acqua e l'olio e impastare bene a mano per almeno dieci minuti. Quando l'impasto risulta liscio e non appiccicoso formare una palla e lasciarlo riposare per qualche minuto. Dividere l'impasto in 6 (o 8) pezzi uguali, per ognuno stenderli formano un cilindro allungato, arrotolarlo intorno al palmo della mano e stringere in modo che le due estremità combacino formando un anello. Questa l'ultima operazione è delicata perchè se fatta bene impedisce al bagel di aprirsi. Se si vuole realizzare un bagel farcito all'interno appiattire il cilindro, versarvi al centro la farcitura, ripiegare e procedere a formare l'anello intorno al palmo. Lasciar lievitare per un'oretta in un luogo asciutto e caldo, su un piano ben infarinato e distanziati tra loro almeno 5cm. Non lasciar lievitare troppo se no rischiano di risultare troppo molli.

Preparare il pochage versando in una pentola dai bordi alti l'acqua, il sale, lo zucchero e la fecola. Mescolare bene e portare a ebollizione. Quando i bagel sono ben lievitati, aiutandosi con una spumarola immergerli uno per volta nell'acqua che bolle per un minuto da un lato e 30 secondi all'altro. Scolarli senza asciugarli con carte o altro, posizionarli su una placca da forno con un fogli di carta forno, spolverarli in superficie con il condimento che si preferisce e cuocere a 250° per circa 20 minuti. Se durante la lievitazione il buco al centro si è chiuso si può riaprire aiutandosi con il retro di un cucchiaio, tanto anche se si sformano un poco con la cottura andrà tutto a posto. Lasciar raffreddare completamente prima di mangiarli.

Zuppa di Pane con Ceci e Puntine

2011-02-09T11:50:00.000+01:00

Durante il periodo natalizio ero andata il fissa con i video di Jamie Oliver, praticamente me li sono guardati tutti, tanto che mi son presa anche un libro! Era molto divertente soprattutto quando cercava di cucinare italiano, e non dimenticherò mai la sua pizza secca che si può alzare neanche fosse un piatto! Due cose ho adorato però, il suo splendido orto/giardino con forni a legna e barbeque ovunque (invidia :), e il suo modo immediato di schiaffare il cibo in forno per esaltare i sapori di verdure e carni fresche. Mi sono trovata d'accordo anche con il discorso di rivalutare piatti semplici e contadini, che permettono di recuperare alimenti che altrimenti finirebbero in pattumiera. La zuppa di pane con i ceci e le puntine la mangiavo spesso d'inverno da bambina, adorando il gusto dei ceci e l'incredibile mobidezza della carne; il pane assorbe un brodo saporitissimo e risulta quasi vellutato. E' un piatto povero a prima vista ma molto ricco di sapori e consistente, basta usare ingredienti ottimi come un grana stagionato grattato al momento o un olio d'oliva di qualità. Le puntine si mangiano condite con olio, sale e pepe macinato, semplicemente, accompagnate dai ceci scolati e da pane abbrustolito; sono ottimi anche il giorno dopo serviti appena tiepidi.

Ingredienti per quattro

300g ceci secchi
12 puntine di maiale piccole (3 a testa)
1/2 cipolla
una gamba di sedano
una carota
un mazzetto aromatico (alloro, timo, maggiorana)
qb acqua fredda per coprire abbondantemente tutto

per il piatto e per condire
olio d'oliva extravergine ottimo
pepe in grani macinato fresco
una manciata di grana per ogni piatto
pane secco (ottimo anche quello per bruschette)

Preparazione

La sera prima immergere i ceci in acqua e lasciarli riposare tutta la notte (dodici ore). Il mattino dopo scolarli e tuffarli in una pentola capiente con l'acqua fredda. Quando l'acqua bolle schiumare e aggiungere le verdure tagliate grossolanamente e il mazzetto aromantico. Dopo mezz'ora aggiungere le puntine e continuare la cottura per un'altra ora almeno, finchè la carne risulta ben cotta quasi che si stacchi dall'osso.

Per la zuppa: Tagliare il pane a pezzi, meglio se cubetti, della grandezza di un boccone, e dividerli nei piatti. Aggiungere tre cucchiaiate di ceci, una manciata di grana, pepe macinato fresco. Qualche minuto prima di servire a tavola irrorare il pane con il brodo bollentissimo, in modo da bagnare tutti i pezzi, e lasciar riposare qualche minuto per dare il tempo al brodo di essere prefettamente assorbito e al formaggio di sciogliersi. Servire subito.

Moqueca di Pollo e Verdure

2011-01-25T15:41:00.002+01:00

L'idea di questa zuppa mi gira in testa da una settimana e finalmente riesco a realizzarla! Tutto è partito da una confezione di latte di cocco che stazionava in frigo da qualche tempo, da una gran voglia di zuppe calde profumate e da una foto su una rivista (tra l'altro neanche di cucina) che mi ha caricata d'ispirazione. La ricetta è rivisitata, aggiungendo il pollo che normalmente viene sostituito da pesce o verdure sole, in modo da formare un piatto unico che va benissimo per il pranzo, unendo curry e zenzero in quantità tanto da profumare tutta la cucina. Questo mix di sapori ultimamente mi fa impazzire tanto che abbiamo sostituito il solito giapponese del venerdì con il mongolian barbeque dove facciamo scorpacciate di carne e pesce grigliato al momento condito da queste salsine, dolci, agrodolci o piccanti di cui non riesco a fare a meno. Soprattutto lo zenzero lo metterei ovunque. Purtroppo in questo periodo ho poco tempo e poca concentrazione, cerco di dedicarmi almeno alla fotografia con il progetto 365 mentre in cucina alterno cucina orientale (udon e ravioli a volontà) a piatti belgi/svedesi come stufatini di carne di cinghiale che sono molto confortanti in questi giorni di freddo e nebbia...

Ingredienti

un paio di fette di petto di pollo
una zucchina
una carota
6 pannocchiette (o cimette di broccolo)
una patata dolce piccola
un pomodoro maturo o qualche pomodorino ciliegia
uno scalogno
400ml di brodo vegetale leggero
200ml di latte di cocco
un cucchiaino di curry dolce
1/2 cucchiaino di zenzero
sale, pepe macinato fresco

per accompagnare riso bianco

Preparazione

Tagliare il pollo a fettine sottili e tritare lo scalogno molto fine, in un piatto unire pollo e scalogno con un paio di cucchiai di olio (meglio se d'oliva anche se in Brasile usano l'olio di palma), salare, pepare leggermente e mischiare tutto con le mani in modo da ottenere una marinata omogenea e lasciar riposare per una mezz'oretta. Nel frattempo tagliare la carota, la zucchina, il pomodoro e la patata a fette sottili possibilmente della stessa grandezza mantenendole separate. Scaldare il brodo in modo che sia bollente al momento della preparazione.

Quando il pollo è ben marinato preparare tutti gli ingredienti intorno ai fornelli per facilitare la preparazione visto che alcune cose vanno cotte prima di altre. Scaldare un wok e rosolare velocemente il pollo per un paio di minuti a fuoco vivace. Sbollentare le fettine di patate nel brodo bollente. Togliere il pollo dal wok, rimettendolo nel piatto e al suo posto aggiungere la carota e la zucchina, salarle e lasciarle rosolare un minuto, scolare le fettine di patata ancora consistenti e aggiungerle al wok. Quando le verdure sono solo leggermente colorite unire il pollo, il curry, lo zenzero, il brodo bollente e mescolare delicatamente. Cuocere a fuoco vivace per un paio di minuti poi aggiungere il latte di cocco, il pomodoro, le pannocchiette e cuocere ancora per un paio di minuti. Regolare di sale, servire ben caldo con un'ultima grattata di pepe in superficie.

Roses Cake

2011-01-04T16:27:00.004+01:00

Per quest'anno che inizia nessun buon proposito, tranne forse quello di mangiare più prodotti freschi e meno surgelati... tanto come ogni anno non riesco a mantenere fede a ciò che mi propongo :P Per fare una classifica su cosa salvare dell'anno scorso, per il cinema direi Inception, per i telefilm decisamente The it crowd, per la musica nulla da segnalare, per il cibo la Carbonade a la Flamande a l'aringa di Amsterdam, per i dolci i pasteis de Belem, per lo shopping Amazon.fr, per i software Photoshop cs5, per i videogiochi God of War 3 e Darksiders, il miglior libro di cucina sicuramente il libro delle salse di Gayler, la migliore rivelazione è stata che tornare nei posti già visitati può essere molto appagante, come miglior gatto la Arlu, come migliori scalpe gli Ugly boots, come miglior peluche il coniglio, miglior città Lisbona... Per festeggiare propongo una torta che ricorda un bouquet di rose, molto briosciosa, adatta sia a fine pasto che per la colazione. Non è particolarmente dolce ma ricca di sapori, l'impasto di base si presta a tante farciture diverse anche se io in questo periodo ho voglia di cioccolato e frutta secca.

Ingredienti

per la pasta
380g di farina 00
40g di burro fuso
7g di lievito di birra fresco
65g di zucchero semolato
un cucchiaino di zucchero semolato
un cucchiaino di estratto di vaniglia
latte qb
un tuorlo

per la farcia
40g di burro morbido
50g di cioccolato fondente (o gianduia)
40g di nocciole
40g di noci
una manciata di uvetta (facolatativo)
due cucchiai di zucchero di canna

un uovo sbattuto e zucchero per spennellare
zucchero a velo per quando è fredda.

Preparazione

Sciogliere il lievito in circa 2dl di latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e lasciarlo riposare per cinque minuti. In una ciotola capiente setacciare la farina, aggiungere il burro, il tuorlo, lo zucchero e il lievito, impastando con energia. Aggiungere un paio di cucchiai di latte quanto basta per ottenere una pasta liscia e compatta, non appiccicosa (la ricetta non era chiara quindi bisogna andare ad occhio). Lasciar riposare la pasta il tempo di preparare la farcia.

Nel mixer unire il cioccolato a pezzi, le noci, le nocciole e dare un impulso iniziale per sbriciolare bene il tutto, aggiungere il burro morbido e mixare ancora. Stendere la pasta con il mattarello ottendendo un rettangolo di 35x25, spalmarlo con la crema al cioccolato lasciando un bordo di circa un centimento dai due lati lunghi. Spolverare il tutto con i cucchiai di zucchero di canna e arrotolare dal lato lungo in modo da ottenere un rotolo lungo 35cm. Dividere il rotolo in 8 parti uguali. Mettere una fetta al centro di una teglia con un fondo di carta forno e i bordi ben imburrati e infarinati, poi aggiungere tutte le altre fette intorno in modo da formare un bel bouquet di rose. Lasciar lievitare in un luogo caldo (io l'ho messa in forno dopo averlo scaldato a 50° per circa un'ora e mezza o più finchè la pasta raggiunge il bordo della teglia. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto, spolverare con lo zucchero e infornare a 180° per circa 30 minuti. Tenderà a scurire quindi a metà cottura controllarla e coprirla con un foglio di carta forno. Sfornare quando la superficie risulterà perfettamente dorata. Servire tiepida o fredda, è molto buona anche il giorno dopo.

Ravioli tradizionali di Natale

2010-12-24T09:14:00.005+01:00

Quest'anno per il pranzo di natale, che a causa di impegni vari si è svolto qualche giorno prima, mi sono cimentata nella ricetta originale della mia famiglia dei ravioli di carne. Questo piatto mi riporta veramente alla mia infanzia e quale migliore occasione del Natale per crogiolarsi nei ricordi. La ricetta non è complicata ma richiede una lunga preparazione, tanto che per tutto il menù ho lavorato un'intera giornata, scegliendo tutti piatti che si potevano preparare con anticipo. E' stato un lavoraccio ma ne è valsa la pena tanto so che da ora in poi mi basterà sedermi a tavola e altri cucineranno per me :) La cosa che mi piace di questi ravioli è la consistenza morbida, il gusto deciso e corposo e la nota di cannella di sottofondo, molto natalizia.

Il menù consiste in antipasti di pesce (polpo, gamberi, salmone e alici) molto classici e veloci serviti accompagnati da verdurine grigliate e formaggio fresco allo yogurt. Dopo i ravioli un bel secondo di pesce con le seppioline in umido (la ricetta è sul blog) e pane croccante all'aglio. Infine come dolce i biscottini inglesi al posto del solito torrone. Ecco qualche link per le preparazioni
Preparazione di base per il brodo di carne
Confezionare i ravioli passo passo
Ricetta delle seppioline in umido
Ricetta dei biscotti inglesi

Ingredienti per i ravioli di Natale

per lo stracotto
un pezzo di codone (o pesce) di manzo di circa un kilo
una carota grande
una gamba di sedano grande
due cipolle medie
un bicchiere di vino rosso
uno spicchio d'aglio
un cucchiaio molto abbondante di concentrato di pomodoro
due foglie di alloro
una stecca di cannella
chiodi di garofano
olio extra vergine d'oliva

per il ripieno
100g di pangrattato
300g di grana grattuggiato fresco
una grattata di noce moscata
4 uova fresche sbattute
sale fino

Preparazione

Le quantità di tutti gli ingredienti si riferiscono a una quantità di carne cotta pari a circa 600g (dipende molto dalla qualità della carne). Tagliare la carne a spezzatino di pezzi abbastanza piccoli. In una pentola grande dai bordi alti coprire il fondo con qualche cucchiaio di olio, aggiugere le verdure tagliate a pezzi grandi (in un pezzo di cipolla infilzare i chiodi di garofano) e lasciar soffriggere. Aggiungere la carne e mescolando delicatamente permettere che tutti i pezzi prendano colore. Aggiungere il bicchiere di vino rosso e la stecca di cannella e continuare la cottura finchè non si sente più il profumo del vino (circa 5 minuti), a quel punto aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciar cuocere a fuoco molto lento per almeno un paio d'ore finchè la carne non è, come dire, stracotta!
Lasciar intiepidire e dividere la carne dal fondo di cottura. Frullare la carne nel mixer abbastanza finemente. Dal fondo di cottura eliminare tutte le verdure, aggiungere una mestolata di brodo caldo se è troppo ristretto poi aggiungere il pan grattato in modo che assorba tutti i sapori e risulti di consistenza morbida perdendo tutta la granulosità. Questa operazione è importante per mantenere l'umidità del ripieno. In una ciotola molto capiente unire la carne, il pangrattato scottato, il grana, la grattata di noce moscata, e le uova sbattute poco alla volta in modo da regolarsi con la consistenza. Regolare di sale solo alla fine. Con questa quantità di ripieno si possono fare tantissimi ravioli quindi calcolare la quantità di pasta fresca a seconda degli ospiti, il resto si può surgelare per un'altra volta.

Biscotti inglesi

2010-12-17T12:02:00.002+01:00

Da quando siamo tornati da Lubecca ho trasformato la colazione in un integratore alimentare, pensata a curare i problemini di questi giorni freddi, ma senza dimenticare il gusto. Quindi yogurt bianco per i fermenti lattici (troppi wuster e alcool :), la banana per il potassio, il succo per la vitamina C, e i biscotti inglesi per le doppie punte! Il freddo, il cappello e soprattutto l'eccessiva lunghezza hanno sfibrato tantissimo i miei poveri capelli, quindi quando ho saputo che la frutta secca aiuta a fortificarli mi sono attivata per creare la ricetta giusta... due biscotti a colazione sono la dose ideale, anche perchè ne sono veramente ricchi. Una volta messa insieme la ricetta ho scoperto che sono buonissimi, ad ogni morso si sente un sapore diverso, la noce, la nocciola, i pinoli o la mela, con una consistenza deliziosa e non sono neanche troppo complicati da fare, ideali per la colazione del week end :)

Ingredienti

180g di farina 00
70g burro morbido
50g zucchero di canna
50g zucchero bianco
un uovo intero
40g noci
40g nocciole
20g pinoli
80g mela (1/2 mela circa) a cubetti piccoli
un pizzico di sale
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
una bacca di vaniglia
un cucchino di estratto di vaniglia

Preparazione

Con una frusta elettrica sbattere il burro e gli zuccheri finchè non si ottiene una crema liscia. Aggiungere l'uovo e sbattere ancora un minuto, non troppo. Aggiungere la farina, il sale, il bicarbonato, la vaniglia, i semini della bacca di vaniglia, mescolare ottenendo un impasto molto compatto, poi aggiungere la frutta secca frullata grossolanamente e mescolare delicatamente in modo che sia abbastanza omogeneo. Accendere il forno a 190°, quando è caldo aggiungere all'impasto i cubettini di mela appena tagliati, dividere l'impasto su una placca forno rivestita di carta, aiutandosi con un cucchiaino e un cucchiaio, e infornare immediatamente per 12/15 minuti (la prima infornata dura un poco di più). Farli raffreddare. Evitare di coprirli prima che siano freddi completamente perchè l'umidità della mela impedirebbe di far formare la crosticina croccante in superficie. Quantità di impasto sufficiente per 15 biscottoni.

Erbazzone al Farro

2010-12-16T13:02:00.000+01:00

Visto che oggi sono inchiodata a casa causa arrivo pacchetti di natale (per quest'anno niente giri per negozi :) mentre sforno biscotti e impasti lievitati vari, propongo una delle mie focacce ripiene preferite, l'erbazzone al farro. Ultimamente il farro lo metto un po' ovunque, nel pane, nella focaccia, al posto del riso, ma non posso farne a meno, il suo gusto rustico mi piace troppo. Questo erbazzone è strapieno di verdure, la parte lievitata è sottilissima e non risulta troppo pesante. E' molto buono appena fatto ma il suo meglio lo da anche un paio di giorni dopo, persino appena uscito dal frigo, così per uno spuntino estemporaneo. L'ideale è l'utilizzo degli spinaci freschi, puliti e cotti al vapore in una pentola dai bordi alti solo con la poca acqua che gocciola dopo il risciacquo, il sapore è tutto un'altra cosa rispetto alla versione surgelata.

Ingredienti

150gr di farina
100gr di farina di farro
150ml di acqua tiepida
5gr di lievito di birra
10gr di olio di oliva
1 cucchiaino abbondante di sale
1/2 cucchiaino di zucchero o di miele

olio evo, fior di sale, timo

180g di mozzarella per pizza
3 fette di prosciutto cotto
500g di spinaci freschi ( g di spinaci cotti)
1 scalogno
sale e pepe bianco

Preparazione

Impastare gli bene i primi ingredienti in modo da formare una palla liscia e consistente, al tatto leggermente umida (la ricetta passo passo è qui). Lasciar lievitare un paio d'ore in ambiente caldo.
Tritare a coltello gli spinaci, non troppo fine, farli saltare in padella con un goccio d'olio, lo scalogno tritato fine, sale e pepe. Lasciar raffreddare.
Quando la pasta è pronta tagliarla in due pezzi uguali e stendeli molto sottili tanto da coprire una teglia 30x20cm circa. Ungere una teglia appunto, stendere il primo strato di pasta, coprirla con il prosciutto (che serve soprattutto a impedire che il fondo si bagni), formare poi uno strato con gli spinaci tiepidi e in fine coprire con la mozzarella tagliata a cubetti piccoli. Chiudere l'erbazzone con l'altro strato di pasta, spennellare d'olio, spolverare di timo fine e fleur de sel. Infornare a 250g fino a completa doratura (di solito una decina di minuti). Servire tiepida o fredda, ottima anche due giorni dopo.

Seppioline in umido

2010-12-13T11:47:00.000+01:00

Post nostalgico!
Settimana scorsa siamo tornati a Lubecca (Germania) per la consueta scorpacciata di mercatini di natale. Non solo siamo tornati nella stessa città dell'anno scorso, ma anche nello stesso hotel e abbiamo mangiato praticamente negli stessi posti. A volte ritornare a cose conosciute fa proprio bene! E' stata una settimanta di completo relax, grandi mangiate di wuster e pasticci vari (pochi dolci per la verità). Lubecca ci piace proprio! Penso che se non ci fosse lo scoglio di una lingua che so già non riuscirò a imparare mai, potremmo anche pensare di trasferirci, tanto che ho adorato l'immagine di noi due da vecchietti che passeggiamo per mano lungo il fiume borbottando che non esistono più le mezze stagioni e ah! i giovini d'oggi... :)
Per sottolineare questa nostalgia sotto il video del nostro amato mare del nord con tanto di rumore di onde infrante... E visto che si parla di mare, ecco una bella ricettina a base pesce da servire con pane abbrustolito o riso bianco per raccogliere bene tutto il sughino delizioso.

Ingredienti

500ml di brodo di pesce (20g di dado di pesce)
140g di piselli finissimi (anche in scatola)
400g di seppioline pulite (anche surgelate)
350g di passata di pomodoro (vellutata)
uno scalogno
due spicchi d'aglio
olio evo
pepe bianco
(peperoncino facoltativo ma vivamente consigliato :)

Preparazione

In una pentola dai bordi alti scaldare a fuoco dolce cinque cucchiai di olio, aggiungere lo scalogno tritato molto fine e gli spicchi d'aglio e rosolare molto bene. Aggiungere al soffritto la passata di pomodoro e lasciar insaporire qualche minuto. Quando la passata risulta leggermente ristretta aggiungere un paio di mestoli di brodo di pesce caldo e continuare la cottura coperto per almeno venti minuti. Pulire le seppie, separare le teste dai tentacoli, aggiungerle al sugo di pomodoro insieme al resto del brodo caldo, cuocere per venti minuti esatti. Passati i venti minuti aggiungere i piselli e cuocere per ultimi dieci minuti. Quando è pronta regolare di pepe a piacere. Lasciar riposare per almeno mezz'ora prima di servire anche se è molto più buona preparata la sera prima per il giorno dopo.

Insalata di Melanzane e Ciliegini con salsa di Mandorle e Capperi

2010-12-03T12:14:00.000+01:00

Per iniziare al meglio il week end lungo che ci aspetta ecco una bella insalatina, molto molto saporita e un poco piccante, presa da uno dei miei libri preferiti, il libro delle salse di Gayler. E' buonissima da sola, abbinata a carne o pesce alla griglia, ma è perfetta anche in versione totalmente vegetale con cous cous o pasta. La ricetta originale prevede l'utilizzo di olio aromatizzato con menta fresca, ma io preferisco il gusto del basilico tritato insieme agli altri ingredienti, tanto da ottenere un leggero retrogusto di pesto. Settimana prossima approfitteremo del ponte di Sant'Ambrogio per farci un giro di mercatini natalizi in Germania e rivedere l'amato mare del nord, sperando questa volta di poter tornare carichi di wuster :)

Ingredienti

per l'insalata
una melanzana media a cubetti
una decina di pomodori ciliegini
uno spicchio d'aglio
un cipollotto tritato
olio evo, sale, pepe nero

per la salsina
50g di mandorle pelate
15/20g di capperi sottosale sciacquati
mezzo peperoncino fresco
70ml di olio evo
un pezzetto di aglio (secondo i gusti)
una manciata di foglie di basilico
sale

Preparazione

In una padella antiaderente mettere un paio di cucchiai d'olio, aggiungere le melanzane a cubetti con lo spicchio d'aglio, salarle e cuocerle per una decina di minuti finchè non risultano ammorbidite. Tagliare i pomodirini a metà e affettare sottile il cipollotto, aggiungerli alle melanzane, mescolare delicatamente e lasciar cuocere per altri cinque minuti (i pomodorini devono risultare morbidi ma ancora sodi). Quando le verdure sono pronte regolare di sale, pepare e lasciar raffreddare completamente. Questa insalata si prepara benissimo anche il giorno prima.

La salsina invece meglio prepararla al momento. In un mixer mettere le mandorle leggermente tritate, i capperi ben asciutti, un pezzettino di aglio, le foglie di basilico, il pezzetto di peperoncino e tritare tutto per un secondo. Continuare a tritare aggiungendo l'olio a filo, quanto basta, fino ad ottenere una purea omogenea. Usare la salsina per condire l'insalata e conservarla in un contenitore ermetico.

Raw? Si, grazie!

2010-12-02T11:53:00.004+01:00

Oggi mi piacerebbe scrivere un piccolo post sul file Raw, per spiegare le potenzialità di questo formato indispensabile se si vuole salvare e ritoccare in modo corretto una fotografia senza perdere qualità. Settimana scorsa ho seguito un breve corso che mi ha chiarito le idee su argomenti già studiati su vari manuali, grazie ad un linguaggio semplice e non troppo tecnico, adatto ad un fotografo amatoriale, quindi vi riporto quello che si è detto...

Cos'è un raw?
Il Raw è letteralmente il negativo digitale di una foto scattata con una reflex, contiene tutte le informazioni dell'immagine non ancora elaborate. Questo "pacchetto di informazioni" si può visulizzare sul computer solo con programmi appositi come Camera Raw di Photoshop o Aperture della Apple. Quando il raw viene aperto con questi programmi è possibile iniziare a visualizzare le informazioni dell'immagine e a quel punto agire per migliorarne le caratteristiche per poi salvarla in un formato compresso (es: jpeg) che permetterà di visualizzarla con qualsiasi altro programma, archiviarla sul computer, caricarla in internet o stamparla.
Il file raw non verrà mai alterato e resterà per sempre integro con tutte le informazioni dello scatto originale.

Raw o jpeg?
La reflex offre la possibilità di memorizzare le immagini direttamente in formato jpeg (il più usato) che non è altro che un metodo di compressione dell'immagine che permette di visulizzarla immediatamente e di salvarla occupando poco spazio. Ogni volta che si scatta/salva una foto in formato jpeg si perdono tantissime informazioni dell'immagine. La differenza della quantità di informazioni persa si può misurare immediatamente guardando la grandezza dei file, un jpeg "pesa" circa 3Mb mentre un raw ne pesa circa 10Mb. L'ideale quindi sarebbe poter salvare sulla reflex sia il formato jpeg, per visualizzare il risultato della foto, che il formato raw, da usare per eventuali ritocchi. Detto questo è assolutamente svantaggioso ritoccare un jpeg perchè ogni volta che si interviene con una correzione si perde quel poco di cui è fatta l'immagine mentre ritoccare direttamente il raw non porta quasi nessuna perdita di informazioni.

Qual è il miglior programma per visulizzare un raw?
Una volta scattata l'immagine e portato sul computer il file raw si può visulizzare aprendolo con un programma apposito come Camera Raw di Photoshop, Lightroom, Aperture di Apple... Diciamo che ogni programma usa un suo metodo di elaborazione di questo "pacchetto di informazioni" quindi ci posso essere delle leggere differenze. Non esiste un programma migliore in assoluto, è una questione soggettiva. Personalmente io preferisco photoshop quindi posso parlare con coglizione solo di Camera Raw.

Cosa si può ottenere ritoccando un raw?
Ritoccare un file raw comporta una perdita molto ridotta di qualità dell'immagine quindi si possono sistemare facilmente la luminosità, la nitidezza e i difetti dovuti alla sovra e sottoesposizione. Farò un esempio con Camera Raw (foto sotto). Alla destra dell'immagine si trova un menù di base con tutti i parametri utili a un ritocco generale. L'ideale è seguire l'ordine in cui compaino, partendo dal bilanciamento del bianco.

1. Temperatura: "scalda" l'immagine, se l'immagine tende ad un colore freddo; il parametro temperatura dona toni caldi, dando la sensazione di aumentare la vividezza dei colori e la nitidezza. Nel caso di un'immagine con colori troppo caldi e carichi ne smorzerà l'effetto.
2. Tinta: aiuta a sistemare dominanti cromatiche soprattutto se le ombre tendono verso il verde o il rosso...
3. Esposizione: schiarisce o scurisce tutte le zone dell'immagine. Ideale nel caso in cui, per mancanza di luce, abbiamo ottenuto una foto troppo buia.
4. Recupero: utile per correggere le zone bruciate dalla luce in alcune parti della foto. Utilissimo se nella foto sono presenti oggetti lucidi che tendono a riflettere troppo la luce, tipo posate o bicchieri.
5. Neri: corregge le zone eccessivamente in ombra.
6. Luminosità: schiarisce solo le parti chiare della foto, togliendo la patina di grigio che spesso hanno le foto realizzate all'ombra.
7. Contrasto: aumenta nella totalità della foto la differenza tra luce e ombra dando la sensazione di un'immagine più netta. In realtà tende a far perdere un poco di particolari all'immagine.
8. Chiarezza: aumenta in maniera blanda la nitidezza dei contorni degli oggetti presenti della foto.
9. Vividezza: aumenta o diminuisce la vivacità dei colori
10. Saturazione: aumenta o diminuisce la densità dei colori. Per il mio gusto la saturazione rende i colori un poco falsi quindi meglio evitare.

In generale è molto meglio ritoccare un'immagine sovraesposta che una sottoesposta. Quando camera raw scurisce una foto sovraesposta agisce su parti dell'immagine esistenti quandi non rovina la qualità dell'immagine formando il fastidioso rumore. Quando si schiarisce un'immagine sottoesposta il programma si deve inventare parti dell'immagine che non esistono rischiando la formazione del rumore.

Per concludere: viva il raw!

Ravioli Natalizi con Salmone e Bacche Rosa

2010-12-01T10:21:00.000+01:00

Questa ricettina è in archivio da circa due anni (dicembre 2008 di sale&pepe); l'anno scorso non ho avuto tempo ma quest'anno non ci rinuncio, primo perchè adoro queste stelline nel piatto, secondo perchè è più facile di quello che sembra e fa un figurone :) Quando ieri mi sono seduta davanti alla macchina stedipasta (ma come si chiama??) ho ripensato a quanto odiavo da bambina passare il pomeriggio a mettere a posto ravioli mentre la famiglia intera si dava da fare a confezionarne più di mille per i vari cenoni natalizi. E' diventato un gesto che mi riporta alla mente uno dei miei più preziosi ricordi e ogni tanto mi fa proprio piacere indugirvi. Magari la prossima volta che mi capiterà sarà proprio per fare la ricetta originale :) Tornando a questa di ricetta, trovo che la cottura a vapore del salmone insieme a qualche profumo sia il metodo migliore per preservarne tutto l'aroma (quindi niente olio o soffritto), e per la pasta niente semola di grano duro, solo farina bianca per renderla leggera e in fase di lavorazione tirare la sfoglia più sottile possibile quasi che in trasparenza si possano vedere le foglioline di aneto che spuntano. Ps: domani post sul raw per il ritocco delle foto food.

Ingredienti

150g di trancio di salmone fresco
100g di ricotta fresca (o gentile di pecora o robila)
una manciata bacche rosa
un cucchiaio di grana (facoltativo)
un rametto abbondante di aneto fresco
60g di burro fuso
fleur de sel

200g di farina bianca
2 uova grandi fresche a temperatura ambiente
mezzo cucchiaino di sale

Preparazione

Cuocere il trancio di salmone al vapore con solo una spolveratina di fleur de sel in superficie e a lato qualche fogliolina di aneto e qualche bacca rosa per una decina di minuti. Lasciarlo raffreddare completamente prima di usarlo. In un frullatore mixare il salmone, la ricotta, il grana, qualche fogliolina di aneto fresca (eliminate pure quella cotta al vapore). Si formerà una crema densa, metterla subito in un sac a poche o in una siringa da pasticceria e riporla in frigo fino al momento di usarla. In una terrina capiente impastare la farina con le uova e il sale fino ad ottenere una palla di pasta liscia e omogenea (impastare almeno per dieci minuti con le mani), coprirla con un foglio di pellicola e lasciarla riposare una mezz'oretta.

Quando la pasta risulterà perfettamente compatta dividerla in quattro pezzi, cospargere ogni pezzo con un poco di farina e passarla ripetutamente nel primo piolo della macchina stendipasta. Quando ogni pezzo risulterà uniforme ed elastico passarlo una volta per ogni piolo fino all'ultimo. Conviene tagliare a metà le strisce di pasta quando diventano troppo lunghe. A questo punto, aiutandosi con il sac a poche, dividere il ripieno su metà delle strisce di pasta, una piccola noce a circa 4/5cm dall'altra, sovrapporvi un'altra striscia pigiando bene con il dorso della mano in modo da non formare bolle d'aria e ritagliare i raviolini con un tagliapasta a forma di stella.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e condirli con abbondate burro fuso, decorando con bacche rosa e foglioline di aneto fresco. Se il burro viene fatto fondere in micro con le bacche rosa e lasciato riposare qualche minuto è più saporito e non si corre il rischio di farlo scurire o friggere.

November Cake (pears, nuts, chocolate)

2010-11-26T14:48:00.000+01:00

Ah! Che bello svegliarsi e scoprire un manto di neve bianca e soffice ricoprire il grigiore di Milano, persino i tram sembrano più belli. Avevo pensato di andare a fare qualche foto ma ha vinto la pigrizia e il funesto pensiero che tra poco mi tocca andare a fare la spesa... Per festeggiare ecco l'ultimo capitolo del menù di novembre, un buon cake sofficissimo, non troppo dolce, con un mix di sapori armoniosi, che mi piace tantissimo. E' una ricetta collaudata, fatta e rifatta con diverse varianti, questa rimane la mia preferita, ma risulta perfetta anche senza noci. Questa sera parteciperò all'incontro sul Raw a Fotografica 2010, tenuto da Gianluca Colla, di cui abbiamo seguito gli incontri l'anno scorso. Rispetto a tanta gente che considera il raw inutile, io lo trovo indispensabile, sia per le foto normali che per quelle più complesse come gli hdr. Se usciranno argomenti interessanti magari ci scriverò un post.

Ingredienti

110g di farina "00"
110g di burro
110g di Cassonade o zucchero di canna (ma anche bianco)
100 di cioccolato fondente (una barretta)
70 di fecola
3 uova grandi fresche
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
50ml di latte
2 cucchiaini di cacao dolce
un pizzico di sale

2 pere williams ben mature
50g di noci tritate

Preparazione

Iniziare sciogliendo, a bagnomaria o micro con programma per scongelare, il burro e il cioccolato entrambi a pezzetti. Quando sono perfettamente sciolti mescolarli bene per amalgamarli perfettamente e lasciar riposare qualche minuto.
Sbattere le uova intere con lo zucchero aiutandosi uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere la farina e la fecola setacciate, il cioccolato fuso, il pizzico di sale, i due cucchiaini di cacao e il latte. Tagliare le pere a cubetti piccoli. Accendere il forno a 180°. Rivestire uno stampo da Plumcake con un foglio di carta forno inumidita.
Infine aggiungere al composto le noci tritate e le pere mescolando delicatamente con una paletta o un cucchiaio di legno, subito dopo aggiungere il lievito e il bicarbonato setacciati mescolando in modo che si assorbano perfettamente. Mettere subito il composto nello stampo e infornare. Tempo 40 minuti ed è pronto. Lasciar raffreddare nello stampo e servire a temperatura ambiente.

Faraona Arrosto ripiena con Salsiccia e Porcini

2010-11-25T16:29:00.002+01:00

Ecco il secondo che compone il menù di novembre. Cucinare un arrosto mi fa sempre sentire aria di festa e trovo che la faraona sia un piatto gustoso e molto nobile. La mangio spesso nel periodo natalizio anche se la ricetta di famiglia è un poco diversa rispetto a quella di oggi. Mi piace soprattutto perchè è bella servita intera circondata dal suo contorno di patate arrosto. Nel ripieno ho preferito sostituire le uova con le patate che aiutano a tenere tutto insieme ma risulta più leggero mentre la salsiccia fa da insaporitore. Nel caso rimanga qualche pezzo avanzato si può fare a pezzi ed aggiungerlo ad un'insalata mista o in una zuppa magari con spaghettini di soba e zucchine a rondelle...

Ingredienti

una faraona di un kilo e 200g circa
una cipolla bianca
una carota grande
un gambo di sedano
vino bianco
olio evo, sale, pepe
un paio di fette di pancetta (facoltativa)

per il ripieno
una salsiccia mantovana
una patata media farinosa
cinque porcini piccoli o un porcino grande a cubetti
tre cucchiai di grana grattuggiato

Preparazione

Pulire accuratamente la faraona, bruciare le piumette che rimangono su un fornello e passare la pelle con sale fino. Se la pelle del petto è sottile e magra si può rivestire con un paio di fette di pancetta (la mia era piuttosto grassa e quindi ho evitato). Cuocere la patata in acqua salata e passarla al schiacciapatate. Rosolare i funghi in una padella con un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e una grattata di pepe nero finchè non sono ammorbiditi e si è assorbita l'acqua di vegetazione. In una ciotola unire la salsiccia privata dalla pelle, le patate, il grana, i porcini, impastare bene e farcirci la faraona aiutandosi con un cucchiaio. Con un filo da cucina richiudere le estremità della faraona imprigionando il ripieno all'interno.
In una pentola dai bordi alti versare abbastanza olio per coprirne il fondo, tagliare le verdure a pezzi e farle rosolare nell'olio caldo. Aggiungere la faraona, scottarla nell'olio per qualche minuto, aggiungere il vino, circa 200ml, e cuocere coperto per circa un'ora e mezza. Quando la faraona è pronta toglierla dalla pentola, posizionarla su una placca forno con il petto rivolto verso l'alto, irrorandola con il suo sughetto e passarla sotto il grill in modo che si dori perfettamente la pelle e diventi croccante. Servire con patate arrosto arricchite con qualche porcino.

Tagliatelle casalinghe alle Castagne con crema di Zola

2010-11-24T15:48:00.000+01:00

Continua il menù di novembre con questi tagliolini homemade a base di farina di castagne conditi con ottimo gorgonzola dolce. Questo abbinamento mi è particolarmente congeniale e girando per internet ho trovato anche la ricetta di un risotto simile che molto presto proverò. In realtà, una volta finito questo menù autunnale e proposto un piatto speciale messicano (a base molto alcoolica) considererò ufficialmente iniziato l'inverno e proporrò solo roba natalizia. E' colpa delle vetrine dei negozi, da ottobre ci sono in vendita stupende decorazioni e deliziosi babbini natale che ora stazionano sul mio comodino in attesa di tirar fuori l'albero. Addirittura lo scorso week end in piazza duomo già decoravano quello della città (anche se è uno scandalo che utilizzino un albero vero!) e le vie erano strapiene di gente che correva a fare shopping come non ne vedevo da tempo. Inoltre non mi dispiacerebbe imparare a decorare una torta classica...

Ingredienti per persona

per la pasta
100g di farina (35g di farina di castagne e 65g di farina bianca)
1 uovo grande a temperatura ambiente
un pizzico di sale

per la crema
30g di gorgonzola dolce
una castagna cotta sbriciolata
60ml di panna fresca
un cucchiaio di grana grattugguati
una grattata di pepe in grani

rosmarino per decorare

Preparazione

Preparare la pasta fresca lavorando bene e a lungo le uova con la farina e il pizzico di sale. Formare una palla liscia con l'impasto e lasciarla riposare per una mezz'oretta avvolta nella pellicola trasparente. Dividere l'impasto in pezzi e tirarli con la macchinetta tirapasta, più volte per ogni tacca, infarinandoli leggermente in superficie se tendono ad attaccare. Fermare questa operazione alla penultima tacca, in modo che le tagliatelle risultino non troppo sottili. Spolverare leggermente le pezze di pasta con la farina prima di passarle nella taglierina dentellata per le tagliatelle in modo che non si attacchino tra loro. Lasciar riposare la pasta qualche minuto prima di cuocerla.

In un pentolino sciogliere il gorgonzola nella panna, quando comincia a bollire aggiungere il grana e mescolare velocemente. Non aggiungere sale alla crema. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata separandole delicatamente con una forchetta. Scolarle al dente e condirle nella pentola con la crema di zola, mescolando bene e lasciando cuocere ancora per un minuto. Dividere la pasta nei piatti, spolverare con un poco di grana, con il pepe e aggiungere la castagna sbriciolata e magari ancora un fiocchetto di gorgonzola. Questo piatto è ancora più buono se le castagne sono state acquistate crude e cotte a casa piuttosto che acquistate già pronte.

Cocotte con Brandade de Bacalao

2010-11-23T11:54:00.001+01:00

Per questa settimana ho una proposta di menù autunnale. Inizio con un antipastino a base di pesce, baccalà per la precisione, che mi stuzzica particolarmente. La brandade ha origine a Marsiglia ma si è diffusa anche in Spagna, nei paesi Catalani, e in Italia, nel Veneto come baccalà mantecato. Nella versione francese spesso si evita l'aglio e si sostituisce l'olio con il burro, mentre la versione spagnola utilizza tutti i sapori tipici mediterranei. Alcune varianti prevedono l'utilizzo di carciofi, noci, curcuma e chorizo, fino ad arrivare a sostituire il baccalà con la trota o il salmone. Adorando sia il sapore del baccalà che quello dell'aglio dovevo assolutamente provarla. Per aromatizzare il pesce ho usato solo l'alloro (che in questo periodo metterei ovunque) ma si può anche usare un mazzetto aromatico composto da timo, alloro, finocchietto e prezzemolo. Ottima spalmata con crostini di pane al farro, sia calda che a temperatura ambiente.

Ingredienti

500g di patate medie
400g di baccalà dissalato
mezzo litro di latte
una foglia di alloro
quattro spicchi d'aglio grandi
80ml di panna fresca
olio evo, pepe bianco e sale

Preparazione

Se si trova il baccalà sotto sale metterlo a bagno la sera prima in acqua fredda e lasciarlo dissalare per almeno 8/12 ore a seconda della grandezza cambiando l'acqua almeno tre volte. Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate. In una casseruola non troppo grande cuocere il baccalà nel latte con un paio di spicchi d'aglio e l'alloro, calcolando dieci minuti da quando comincia a bollire (occhio alla pentola perchè il latte tende a scappare se il fuoco è troppo vivace).
In una casseruola piccola scaldare un dl di olio con il resto dell'aglio, a fuoco dolcissimo per dieci minuti. Frullare nel mixer il baccalà, le patate, la panna, un po' di olio profumato all'aglio, lasciando il composto piuttosto grossolano. Ungere una cocottina, riempitela con il composto, versare sulla superficie una cucchiaiata di panna e passarla in forno a 200° per 15 minuti (meglio se si dora la superficie con il grill). Servire con crostini di pane al farro con qualche fogliolina di mirto come decorazione.

Far Breton aux Pruneaux

2010-11-19T09:51:00.000+01:00

Ecco una (delle tante) versioni per preparare il far. Questa in particolare è semplice e velocissima, si può preparare un'oretta prima di servirla a tavola perchè da il suo meglio, come profumi e consistenza, quando è ancora tiepida. Nonostante che la ricetta sia dello chef Felder ho qualche dubbio sulla cottura, visto che la mia torta si è cotta a tempo di record, temo che il fornetto ventilato asciughi il composto troppo velocemente. Inoltre ammetto di aver sostituito 100ml di panna al posto della stessa quantità di latte, rendendo il risultato più saporito ma anche più compatto, perfetto per una colazione veloce...
Ora cercherò di sbrigare tutte le faccende della giornata (che comprende la demolizione di un mobile uff) e correrò a vedermi l'ultimo (si fa per dire) Harry Potter... Buon week end!

Ingredienti

120g di farina bianca "00"
100g di zucchero
4 uova grandi
mezzo litro di latte fresco
un cucchiaino di estratto di vaniglia
(o un cucchiaio di rum scuro)
125g di prugne denocciolate
15g di burro (se lo si trova demi-sel)

Preparazione

In una terrina piuttosto capiente unire la farina con lo zucchero mescolandole bene con una frusta. Aggiungere due uova intere e iniziare a mescolare energicamente. Quando il composto risulterà liscio aggiungere le altre due uova, continuando a lavorare il composto fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Versare il latte lentamente continuando a mescolare in modo da amalgamarlo perfettamente. Infine aggiungere l'estratto di vaniglia o il rum.
Imburrare una tortiera molto, molto bene, e infarinarla ovunque. Posizionare le prugne sul fondo della tortiera e versare il composto aiutandosi con un mestolo in modo che le prugne non si spostino. Infornare subito a 200° circa (con il fornetto ventilato sono bastati 185°). La ricetta originale indica come tempi di cottura 25/30 minuti, il mio far era già pronto dopo 20. Si è gonfiato parecchio, sollevandosi leggermente ai lati ma una volta sfornato è tornato al suo posto. Quando la superficie risulta bella dorata e il far compatto sfornare e spennellare la superficie con il burro e spolverare con lo zucchero, il calore scioglierà entrambi formando una deliziosa crosticina. Servire tiepido.

Zuppa d'Orzo con Azuki Verdi e Cotto Croccante

2010-11-18T14:16:00.004+01:00

Ah! Che bello riappropriarsi del proprio tempo, cucinare, fotografare e scrivere un bel post, mentre fuori piove con al proprio fianco una tazza fumante di thé nero al bergamotto e una arlu che fa le fusa. In questi giorni, oltre che perfezionare il mio stile con il rullo da imbianchino (:P) mi sono dedicata a esperimenti sulla cucina giapponese arrivando a realizzare un riso a nuvola accettabile e notevoli zuppe calde decisamente confortati. Ho una gran voglia di sperimentare nuovi sapori, nuovi abbinamenti e soprattutto nuove marinate. Giusto ora mentre scrivo ho in frigo una grande quantità di fettine di manzo che si trastullano immerse in deliziosi miscugli insaporenti, che saranno oggetto di futuri post. Inizio con questa zuppa a base di azuki, giusto perchè la volevo servire in una zuppiera fatta di pane, e per consistenza si presta perfettamente.

L'anno scorso, più o meno in questo periodo, avevo proposto un riso a base di azuki verdi (qui) oggi mi va di riproporli in una zuppetta molto morbida dal gusto delicato decisamente adatta a questo autunno piovoso. Per servirla in maniera originale si può optare per una versione provenzale, accostandola a pane rustico tostato e salsa aioli, oppure una versione esotica spolverandola di pepe Sichuan o meglio Shichimi tōgarashi, detta anche peperoncino dai sette sapori, che ne vivacizza il sapore senza coprirlo.

Ingredienti per quattro persone (abbondante)

200g di azuki verdi
200g di orzo perlato
una patata media (circa 200/220g)
una carota grande
una foglia di alloro
uno scalogno
1litro e mezzo di brodo vegetale
olio evo e sale
pepe di Sichuan o meglio Shichimi tōgarashi
quattro fette di prosciutto cotto

Preparazione

Lavare gli azuki in abbondante acqua fredda e scolarli bene. Affettare sottilmente lo scalogno e soffriggerlo in una pentola capace con quattro cucchiai di olio senza lasciarlo dorare eccesivamente. Aggiungere al soffritto gli azuki e la carota tagliata a cubetti piccoli e lasciare insaporire (si può anche sfumare con un goccio di vino o di sake). Aggiungere l'orzo e mescolare. Aggiungere tutto il brodo e la foglia di alloro, coprire con il coperchio e lasciar cuocere per venti minuti.
Elimiare la foglia di alloro. Tagliare la patata a cubetti piccoli e aggiungerli alla zuppa, mescolare delicatamente e continuare la cottura per altri venti minuti. L'ideale è che la patata si sfaldi leggermente e renda la zuppa densa e vellutata.
Tagliare il prosciutto a striscioline e rosolarle senza aggiunta di grassi su una padella antiaderente rovente, finchè non risultano belle croccanti. Tenerne qualche fettina per decorare, il resto spezzettarlo. Quando la zuppa è pronta regolare di sale (è meglio salare alla fine per permettere all'orzo di cuocersi perfettamente), aggiungere i pezzi di prosciutto e profumare con gli aromi. Una volta divisa nelle tazze o nei piatti decorare con le fette di prosciutto, se piace spolverare con un poco di sesamo tostato e un filo l'olio a crudo. Servire caldo.

Crepes ricotta e ortiche con Crema di patate

2010-11-15T11:12:00.000+01:00

Qualche anno fa, in uno dei miei tanti periodi di urgentissimo cambiamento, ho passato un mesetto in una fattoria a occuparmi di mucche e galline, nel piacentino. Ora potrei raccontare di come è stato edificante e costruttivo, ma il periodo successivo di urgentissimo cambiamento è stato diventare vegetariana quindi direi che è servito soprattutto per smettere di mangiare carne...
Un piatto che adoravo erano i ravioli di ortiche fatti con la ricotta "appena munta" e questa è una mia versione personale per ricordare quei sapori...
L'unica differenza tra la preparazione delle ortiche rispetto agli spinaci è l'utilizzo dei guanti, la parte urticante viene neutralizzata con la cottura. Il gusto è molto particolare, molto intenso e erbaceo.
Al posto della classica besciamella ho preferito una crema di patate, che riequilibra e addolcisce l'insieme.

Ingredienti

per le crepes
2 uova
3 cucchiai colmi di farina
acqua o latte qb
sale

per il ripieno
100g di ortiche lessate
100g di ricotta fresca
30g di grana grattugiato
uno spicchio d'aglio
sale/pepe

per la crema di patate
100ml di panna vegetale
una patata media lessata
un cucchiaio di grana
sale

Preparazione

In una ciotola sbattere bene le uova con il sale, aggiungere la farina mescolando fino ad ottenere un impasto senza grumi, aggiungere acqua o latte quanto basta per renderlo fluido (di solito basta mezzo bicchiere). In una padella caldissima antiaderente leggermente unta l'olio di semi preparare due crepes; lasciarle raffreddare prima di utilizzarle.

Per il ripieno saltare le ortiche con un paio di cucchiai di olio evo con lo spicchio d'aglio, salare e pepare in modo che si insaporiscano, lasciarli raffreddare. Impastare le ortiche con la ricotta e il grana, farcire le crepes e metterle in una pirofila unta l'olio. Scaldare la panna vegetale, schiacciarci la patata lessata, aggiungere il grana, salare e mescolare bene finché non si sciolgono tutti i grumi. Stendere la crema sulle crepes, spolverare di grana e passare sotto il grill.

Buon Halloween!

2010-11-01T00:24:00.003+01:00

Risotto ai Carciofi con mantecatura di Burrata

2010-09-29T23:16:00.000+02:00

Cavoli, è da diversi minuti che guardo il post bianco e mi rendo conto di avere il blocco del blogger! In effetti è da un po' che non aggiorno e visto che comincia a mancarmi mi sembra giusto rompere il ghiaccio. In questo periodo non sono stata con le mani in mano: ho finito in 30 ore Darksiders, quindi se interessa dove si trova l'ultimo potenziamento della spada dell'armageddon io lo so; ho visto al cinema Inception e ho pianto scoprendo che il cinema non è morto, sta a casa di Nolan e gode di ottima salute (probabilmente ha anche una piscina privata :P); un pomeriggio abbiamo montato una webcam in salotto per sapere cosa fa la Arlu mentre noi guardiamo Fringe in camera; ho scoperto che i telefilm svedesi sono meglio di quelli americani, quindi dimenticate csi e guardate Wallander; infine avevo un biglietto aereo per parigi ma ho preferito stare a casa a dormire, niente nuove foto fino al prossimo viaggio, per l'esattezza Edimburgo tra un paio di settimane.
Ricomincio quindi non con una ricetta ma con un'ovazione alla burrata, alimento scoperto da poco e diventato subito un prezzemolino nella mia cucina, la metto praticamente ovunque! Freschissima, con un intenso sapore di latte, è perfetta da sola, in insalata con qualche pomodoro maturo, ma nel risotto... nel risotto diventa qualcosa di eccezionalmente cremoso... scioglievolezza!
Questa versione con i carciofi per quattro persone si prepara pulendo un paio di carciofi e facendoli cuocere insieme alle verdure per un buon brodo vegetale (un litro d'acqua fredda con una carota, 1/2 cipolla, sedano, un mazzetto profumato con alloro, timo e maggiorana se piace, 1/2 cucchiaino di sale e qualche grano di pepe). Quando i carciofi sono cotti si utilizza il brodo filtrato per cuocere il risotto. Quando il risotto è cotto si procede con la mantecatura finale unendo una burrata frullata (con un cucchiaio di latte nel caso risulti troppo densa). E per concludere il piatto tagliare i cuori di carciofo a spicchi e farli saltare un minuto con un cucchiaio di olio già caldo e una spolveratina di timo macinato. Se non si hanno a disposizione i carciofi freschi si possono usare anche quelli surgelati ma il gusto sarà decisamente inferiore. Non vedo l'ora di provare una versione mettendo al posto dei carciofi i porcini freschi...

Ferragosto a Milano

2010-08-16T11:30:00.002+02:00

Approfittando del tempo instabile, al primo raggio di sole, abbiamo fatto i turisti nella nostra città e visitato il centro. Una bella giornata con una bellissima luce e intensi nuvoloni neri a prospettare una serata di lampi e tuoni!

Spiedini di Sarde e Pomodorini al Forno

2010-08-12T22:50:00.004+02:00

Ieri ho festeggiato la 10.000esima foto scattata con la vincenzina, un anno fotografico decisamente intenso, e con nostalgia (poca) ho tirato fuori dall'armadio la mia vecchia Vivitar 3000s con cui mi divertivo tanti anni fa. La fotografia digitale ha tanti pregi a cui ora non potrei nè vorrei rinunciare, ma il ricordo delle vecchie stampe, del poter toccare con mano il proprio lavoro, così definitivo, è ancora molto vivo. La fotografia dovevi scattarla in testa prima ancora di uscire di casa, acquistare il rullino giusto per quello che si voleva ottenere e bisognava finirlo tutto per poter vedere il risultato. Oggi ci sono programmi che ti permettono di ricreare addirittura gli stessi effetti di un determinato rullino, soprattutto nel B&W lo stesso tipo di grana e i difetti che rendevano le stampe uniche. Mi sa che oggi andrò a comprare una busta di carta fotografica :P Riguardo alla ricetta di oggi un semplice piatto di pesce e patate, molto saporito che, anche se si usa il forno, ha un gusto molto estivo. Festeggiamo quindi questo simpatico ferragosto che cade di domenica per la gioia di tutti quelli che non si possono prendere vacanze ad agosto e consoliamoci pensando che Natale e Santo Stefano cadono rispettivamente di sabato e domenica! (giro il coltello nella piaga, scusa :)

Ingredienti

250g di sarde aperte a libro
due patate grandi
uno scalogno
pan grattato
pomodori ciliegino
mix di aromi tritati freschi
(prezzemolo, coriandolo, maggiorana, ecc...)
un lime
sale e olio evo

Preparazione

Pelare e tagliare a fettine sottili le patate e disporle leggermente sovrapposte su una placca da forno ricoperta di carta forno in quattro file vicine. Tritate lo scalogno e cospargerci a pioggia le patate. Salare, un filo d'olio, e porre la placca in forno a 200° per quindici minuti. Se piace si può inserire qualche fettina di lime sulla placca, ma non direttamente sulle patate perchè è molto intenso; dona un aroma freschissimo, molto estivo.

Risciacquare leggermente le sarde sotto l'acqua fredda e asciugarle delicatamente. Se invece vengono acquistate intere, staccare prima la testa poco sotto la pinna, incidere la pancia con un coltellino affilatissimo, eviscerarle, e con molta delicatezza togliere la colonna di lische partendo dalla testa fino alla coda dove verrà tagliata con le forbici. E' più semplice a farsi che a dirsi. Stenderle su un tagliere con la pelle verso il basso e spolverarle abbondantemente con il mix di odori e il pan grattato premendo in modo che diventi compatto. Arrotolare il pesce e formare quattro spiedini e irrorarli leggermente con un filo d'olio. I pomodorini ciliegia servono a tenere fermo e insieme il pesce un po' ribelle dando colore. Quando le patate in forno sfrigolano e iniziano ad ammorbidirli (minimo 15 minuti) aggiungere il pesce e cuocerlo per una decina di minuti. Usando un fornetto con le resistenze le patate le ho cotte nella parte bassa mentre le sarde nella parte alta.

Se si ha fretta e poca voglia di fare gli spiedini si può disporre le patate in una tortiera e procedere come nella prima parte, aggiungendo le sarde e disponendole a raggera quando le patate inizieranno a dorare. Questo metodo è meno comodo quando si serve in tavola ma comunque molto coreografico.

Udon con Radicchio Verde al profumo d'Arancia

2010-08-11T09:46:00.000+02:00

Wok to walk è una catena di fast food, nel senso che è veramente fast, in cui ti servono meravigliose ciotolone di riso o noodles saltati al momento. Nel menù elencano tutti gli ingredienti disponibili, dalla carne, al pesce alle verdure e tu te li combini come preferisci al costo di un menù di McD (circa sei euro compresa la bibita). La prima volta che ci abbiamo mangiato è stata a Barcellona, dopo un'intensa serata per locali, e ci è piaciuto subito! E' stato quindi piacevole ritrovarlo in altre città come Parigi e Gent. L'altro giorno, completate diverse preparazioni mi erano avanzati pezzi di verdura mista e pollo che se ne stavano desolati sul piano di cucina aspettando di venire cestinati. Così ho buttato tutto nel wok con olio e salsa di soia, usando il risultato per condire gli udon. Insomma gustosissimo e veramente fast! In questa versione ho abbinato il radicchio verde, amarissimo, a una salsina a base di arancia e salsa di soia, che mi piace particolarmente e ne stempera il sapore. Comunque è solo un'idea, nel wok ci si può mettere di tutto :) Qui sotto una foto della ciotolana mangiata a Gent, troppo buona.... Ah! Mentre scrivo ha iniziato a diluviare con lampi e tuoni, un bel regalo per il mio onomastico :D

Ingredienti

200g di spaghetti udon
1/4 di peperone giallo
qualche foglia di radicchio verde
un porro
un'arancia
salsa di soia (salata)
pepe bianco e olio di arachidi

Preparazione

Tagliare il peperone a filetti sottilissini e il porro a fette. Spremere l'arancia e versare in succo in una ciotola, aggiungere quattro cucchiai di salsa di soia e una grattata di pepe bianco. In una pentola piena d'acqua non salata cuocere gli udon. Versare sul fondo del wok quattro cucchiai d'olio, quando è caldo aggiungere il peperone e il porro e farli cuocere a fuoco vivace. Aggiungere il radicchio verde e mescolarlo per un minuto in modo che si insaporisca, aiutandosi con una pinza.

Scolare la pasta e versarla nel wok, mescolare con cura insieme alle verdure e aggiungere la salsa a base di arancia. Sempre a fuoco vivace continuare la cottura mescolando continuamente la pasta in modo che assorba tutto il condimento. Versare nelle ciotole e gustare bollente. Questa dose basta per due persone come piatto unico.

Focaccia al Farro con Fiori di Zucca e Ricotta salata

2010-08-09T11:06:00.001+02:00

Ah! Ecco cominciata la mia settimana preferita! Temperatura perfetta, nonostante viva su una strada trafficata le finestre sono aperte e non si sente volare una mosca (tre ore e neanche un'ambulanza!!!), si può andare al supermercato senza fare code e quando si torna a casa si trova subito parcheggio! Può sembrare banale ma questa settimana Milano è meglio di qualsiasi luogo di villeggiatura! Così per festeggiare ho deciso di imparare a fare i croissant sfogliati (in omaggio a Parigi dove andremo in vacanza a settembre :). Il primo esperimento si è traformato in gustosi muffin (inguardabili però!), assolutamente non sfogliati ma comunque buonissimi! La sfida sta nell'usare meno della metà del lievito usato normalmente in modo che risultino molto leggeri... In questo preciso momento in dispensa un'altra palla di impasto sta lievitando... vedremo se il risultato avrà un aspetto fotografabile (eheheh) Tornando alla ricettina di oggi, ecco una delle focaccie che adoro, gustorissima al farro, croccante e un poco untina con una bella grattata di ricotta salata perfetta con i fiori di zucca! Abbinandola a una vellutata ecco risolta la cena.

Ingredienti

250g di farina (metà farina 00, metà farina di farro)
150 di acqua tiepida
5g di lievito di birra fresco
15g di olio extravergine di oliva più per spennellare
1/2 cucchiaino di miele d'acacia
un cucchiaino abbondante di sale
6 fiori di zucca
ricotta salata

Preparazione

In una ciotola capiente, preferibilmente di vetro o metallo, mettere le due farine, mescolarle bene e disporle a fontana con un buco al centro. Sciogliere il lievito in un poco di acqua tiepida con il miele e lasciar riposare il composto qualche minuto in modo che si formi una leggera schiuma bianca in superficie, segno che il lievito è attivo. Versare il lievito al centro della fontana e iniziare a miscelarla con un poco di farina con una forchetta, dopo aggiungere il resto dell'acqua, l'olio e il sale. Mescolare bene l'impasto con la forchetta, staccando dai bordi la farina per incorporarla tutta. Quando si forma una palla abbastanza omogenea e poco appiccicosa, lavorarla con le mani, spostandosi su un piano leggermante infarinato e sbattendola sul piano stesso in modo che il glutine si attivi e la renda elastica. Dopo una decina di minuti dovrebbe essere pronta, ben liscia e amalgamata. Rimettere la palla nella ciotola, coprirla con una panno e farla lievitare per un paio d'ore in un luogo riparato e tiepido, finchè non raddoppia di volume (d'inverno ci può volere di più).

Quando l'impasto è bien lievitato sgonfiarlo, lavorarlo pochissimo e stenderlo in un rettangolo 20x30 (...se la si vuole sottile, altrimenti si può usare una teglia rotonda per pizza ottenendo una focaccia più alta). Oleare bene la teglia, stenderci l'impasto e affondarci le punta delle dita fino a toccare la teglia stessa, salare la superficie abbondantemente. Accendere il forno a bassa tempereratura per un minuto, spegnere il fuoco e inserire la teglia e lasciar lievitare per ancora una mezz'oretta. Infine guarnire con i fiori di zucca, spennellarli con un poco di olio in modo che i petali si distendano sull'impasto, soprattutto le punte, spolverare con una grattata di ricotta salata e infornare, forno caldissimo per una decina di minuti (anche meno). La prima volta monitorare la cottura perchè ogni forno permette un risultato diverso (per me è cotta quando il bordo risulta bello croccate). Mangiarla quando è completamente fredda.

La Scienza dell'Orata Burro&Salvia

2010-08-02T11:00:00.000+02:00

Domenica abbiamo fatto un salto al Museo della Scienza e della Tecnologia di Milano, che sconsiglio vivamente a meno che non abbiate quattro anni, siate Sheldon Cooper o siate appassionati di aerei e locomotive. Facendo parte della terza categoria abbiamo approfittato della tranquillità estiva per fare una sessione fotografica, memori della bellezza e ricchezza del Musées royaux d'art et d'histoire di Bruxelles. Le differenze tra i due musei si notano subito all'entrata... quello di Bruxelles (gigantesco ed organizzato) è gratis mentre per entrare in quello di Milano bisogna sganciare 8€ e per sottolineare il divario dirò che il piano interrato è dedicato a pile, viti e bulloni!
Comunque un punto a favore ce l'ha, un hangar pieno di locomotive molto fotogeniche di cui è possibile vedere il risultato qui sotto. Molto carino anche il sommergibile Toti. Tornado alle locomotive, le foto sono state realizzate con la tecnica dell'HDR, un'elaborazione di tre immagini scattate con tre diverse esposizioni e lavorate con il programma Photomatix.

Riguardo invece all'orata burro e salvia (che ammetto era solo una scusa per postare una foto verticale per non rovinare il layout della pagina del blog), prendere un'orata, pulirla, farcirla all'interno con salvia fresca senza salarla e friggerla in una noce di burro per 15/20 minuti a seconda del peso. Quando la pelle risulta croccante e dorata e si stacca facilmente l'orata è pronta. Servirla tiepida con un'insalatina fresca magari con qualche rapanello tagliato sottilissimo.

Cream Apple Blueberries Pie

2010-07-30T09:49:00.003+02:00

Sono bastati pochi minuti di pioggia ed ecco che magicamente questa bella torta era in forno. L'idea di utilizzare la panna in una torta di mele tradizionale l'ho ricavata da una foto su una rivista di Donna Hay (e che foto!!!) ed è ottima e rende l'impasto ancora più morbido e fresco, ma la ricetta era impossibile da riprodurre soprattutto perchè il rabarbaro qui a Milano non l'ho mai visto da nessuna parte(e a dire la verità neanche mai assaggiato!). Il caldo dei giorni scorsi ha ucciso parte della mia creatività food-fotografica perchè usando il balcone come set, perennemente esposto al sole, ci saranno stati minimo 40 gradi, tanto che persino la povera Vincenzina (la reflex) mi ha implorato di aspettare :) Così, spostando mobili e tagliando compensati mi sono costruita un piccolo set in casa che è piaciuto tantissimo alle micie perchè ora hanno un posto appartato dove mangiare. Come si può vedere nella foto non è ancora finito, gli manca un bel bordo di finitura, che spero di recuperare nei prossimi giorni. Comunque anche senza fotografare ho cucinato tantissimo, sperimentando, e per settimana prossima ho in serbo un menù tutto a base pesce!

Ingredienti

270g di farina
150g di burro freddo
3 cucchiai di acqua fredda
un cucchiaino di estratto di vaniglia
3 cucchiai di zucchero (anche di canna)

4 mele mature
125g di mirtilli
due cucchiai di zucchero di canna
due cucchiai molto abbondanti di panna densa

Preparazione

Per la frolla: in un mixer unire farina, zucchero, burro e frullare finchè non si formano tante briciole fini. Aggiungere l'acqua e l'estratto di vaniglia e dare qualche impulso in modo che l'impasto di solidifichi. Lavorare (poco) l'impasto ottenuto in modo da formare una palla e farla riposare in frigo avvolta nella pellicola per mezz'ora.

Per il ripieno: sbucciare e tagliare a fettine le mele, metterle in un pentolino con due cucchiai di zucchero di canna e cuocerle coperte per una decina di minuti, senza aggiungere acqua tanto rilasceranno loro acqua di vegetazione. Saranno pronte quando risulteranno morbide pur mantedendo la loro consistenza. Lasciar raffreddare, aggiungere i mirtilli e la panna. Riguardo alla panna consiglio la meggle perchè è molto compatta e densa.

Foderare una tortiera da 24cm con metà pasta frolla, bucherellarla con la forchetta e cuocere in bianco per una decina di minuti a 190° senza farlo dorare troppo. Quando il guscio si è intiepidito farcirlo con le mele, coprire con il resto della frolla e infornare ancora per una decina di minuti. Servire freddo.

Bruxelles e la Carbonade Flamande

2010-07-12T10:50:00.003+02:00

Ultima puntata del nostro mini tour del Belgio, Bruxelles, quindi ne approfitto per postare le ultime foto della città e per parlare di quello che è diventato a ragione uno dei nostri piatti preferiti, la carbonate flamande. Bruxelles è una delle poche città che ci ha stupito veramente. Oltre ad essere ricchissima a livello architettonico, ben tenuta, vivace, ha un'incredibile ricettività turistica e una quantità industriale di localini deve mangiare e bere. Il centro vive intorno a una delle piazze più belle che abbia mai visto, la Grand Place, da ammirare in ogni angolo. Tutto intorno si snodano tante viuzze piene di ristorantini, per ogni via un genere diverso. Tra Eenmansstraatje e Beenhaowersstraat si trovano i ristoranti acchiappaturisti, sono stradine strettissime piene di tavolini e molto caratteristiche da girare se non infastidisce essere continuamente importunati da camerieri affamati. Esattamente dall'altra parte si trova Kaasmarkt la via dei ristoranti greci, dove ci siamo concessi una ricchissima pitta farcita. Anche qui il via vai è continuo e si mangia in spazi ristretti, ma è molto caratteristico.

Dietro la Borsa si trova Fritland, dove è possibile mangiare qualsiasi cosa fritta, soprattutto le patatine doppia frittura (uno dei pochi posti in cui ti servono le salse a parte, cosa da non sottovalutare...). Infine un salto da Leonidas per un delizioso spiedino di fragole immerse in un sublime cioccolato fuso.

Sfidando il caldo (ma quanto fa caldo) presi dall'entusiasmo l'abbiamo riprodotta a casa usando solo prodotti tipici, compreso il pan d'epices, e per la birra abbiamo scelto una leffe. Il risultato finale è stato soddisfacente anche se non siamo riusciti a ricreare il gusto originario, probabilmente perchè la birra scelta ha un gusto troppo intenso. La prossima volta proveremo con una duvel. Il procedimento e la cottura sono piuttosto lunghi, a seconda del peso della carne ha bisogno di cuocere dalle due alle tre ore finchè non risulta morbidissima, che si scioglie in bocca.
Per la ricetta abbiamo seguito un video su youtube che purtroppo non riesco più a trovare, lo posterò in seguito.

Ingredienti

400g di spezzatino di manzo
due bottiglie di birra da 33cl
1/2 cipolla bianca
tre fette di pan d'epices
senape delicata
un cucchiaio di farina
sale, pepe nero
una noce di burro
un cucchiaio di cassonade (o zucchero di canna)

Preparazione

Tagliare le cipolle grossolanamente, sciogliere in una pentola (fondo spesso, bordi alti) la noce di burro, unire la cipolla e lasciarla imbiondire qualche minuto. Aggiungere la carne, salare e pepare, cuocere per una decina di minuti mescolando ogni tanto. Aggiungere la farina, mescolare, aggiungere la birra in modo da coprire la carne completamente. Cuocere per un paio d'ore. Prendere le fette di pan d'epices, spalmarle generosamente di senape e tuffarle nello spezzatino. Cuocendo si formarà un sughetto denso e scuro particolarmente saporito. Infine aggiungere la cassonade. Servire bollente con patatine fritte a volontà.

De Haan and Oostende sunset

2010-07-02T09:47:00.002+02:00

Secondo capitolo del tour del Belgio, qualche immagine della costa Belga. Sulla Lonely Planet il capitolo che riguarda queste zone si intitola "Vale il viaggio - la costa Belga"... ebbene si vale! Questo è il mare che mi piace, lontano da spiagge affollate, ombrelloni e bambini urlanti. Una parola per descriverlo, immensità! La prima tappa è stata De Haan, cittadina balneare con atmosfera belle époque, un luogo incantevole. La sabbia era fredda ma il mare piacevolmente caldo. E il profumo! Era tanto tempo che non sentivo un profumo di mare così intenso, senza retrogusto di tellina morta. Per goderci lo spettacolo del tramonto siamo partiti da Bruges verso le otto e abbiamo percorso stradine secondarie per goderci la campagna e le mucche. In giro non c'era un'anima. Quando il sole è sparito all'orizzonte, per una quindicina di minuti si è formata una luce soffusa molto intensa tanto da sembrare giorno, i contorni si sono fatti molto netti e i palazzi che orlano la spiaggia sembravano risplendere.

Il giorno dopo abbiamo optato per una visita a Oostende anche se non era in programma. Da Bruges ci si arriva direttamente prendendo l'autostrada in una ventina di minuti. Trovare parcheggio è stata una comica. La città non ha il fascino di De Haan, con enormi casermoni affacciati direttamente sulla spiaggia, ma il mare è stupendo e la sua passeggiata è vivacizzata da ristoranti, che offrono la possibilità di abbuffarsi di cozze e patatine. Tramonto, profumo di mare, gabbiani, volenti o nolenti si rischia una buona dose di romanticismo!

Un paio di info: per visitare la costa belga è possibile arrivare in treno a Oostende da Bruxelles o da Bruges e prendere i tram litoranei che ne fanno il giro completo. Questi tram (www.dekusttram.be) percorrono la costa in circa 2 ore permettendo una settantina di fermate, partono ogni quarto d'ora fino alle 23 e mi sembra che il biglietto costi intorno ai €2.

In Bruges, a zonzo per il Belgio

2010-06-30T10:07:00.001+02:00

Bruges, o Brugge, viene definita un museo a cielo aperto tanto è bella la sua architettura gotica, è magica ed estremamente turistica allo stesso tempo. Il momento migliore per visitarla è la notte, quando i nugoli di ragazzini urlanti e le masse di giapponesi fotografanti si sono ritirati per la notte. A quel punto le stradine acciottolate, illuminate sapientemente, assumono un aspetto magico, da fiaba. Il centro storico medioevale si gira in una giornata, usando come punto di riferimento la piazza centrale, il Markt, con la sua alta torre visibile praticamente ovunque. Sapendo che è meta di turismo sfrenato abbiamo preferito visitarla durante la settimana in modo da poter fare gite verso il mare senza il traffico del week end, infatti quando il sabato siamo partiti per Bruxelles l'autostrada verso Oostende era intasata da una coda interminabile, alla faccia della partenza intelligente!

Intorno e nella piazza centrale si trovano tantissimi locali e ristorantini, la maggior parte acchiappa turisti come è ovvio, nella Steenstraat, la via dello shopping si trovano le solite marche ma anche tante cioccolaterie e un supermercato. Unica nota negativa la radio per strada, come in un centro commerciale, musica e pubblicità a tutto volume mentre si arranca in mezzo alla folla.
Allontanandosi dal centro si fa tutto più calmo, soprattutto nella zona del Begijnhof, dove è possibile passeggiare nel religioso silenzio, immersi nel verde o costeggiando canali pieni di cigli o barconi di turisti.

Riguardo al cibo la carbonade flamande è diventato il nostro piatto preferito, sarà la carne magra e tenerissima, il sughetto denso e corposo, le patatine doppia frittura! Per mangiarla abbiamo scelto un posto semplice, pagando una sciocchezza, ma che buona! Abbiamo mangiato tanta carne e tante patate, tanto che alla fine sognavo un insalatina semplice, ma ne valeva la pena.
La Eiermarkt è la zona dei locali notturni, si presenta come una piazzetta piena di pub con tavolini all'aperto che dopo una certa ora si trasformano in vere e proprie discoteche animatissime, con musica commerciale o musica dal vivo. Se si pensa che il Belgio è noioso e anziano dovrebbe fare un salto il giovedì notte, verso le 3, per essere smentito. Invece la birra si beve ovunque e si può scegliere tra centinaia di marche; per l'aperitivo offrono birre anche al gusto di frutta, freschissime e leggere, mentre per il dopo cena si possono gustare birre scure corpose ad alta gradazione.

Nel complesso quindi la prima tappa del nostro viaggetto ci è piaciuta molto! Ho anche sentito commenti del tipo "Qui è molto meglio dell'Olanda", "Qui si mangia meglio che in Francia", in effetti è così sembra che il Belgio senza sbandierarlo prenda il meglio dai suoi due vicini più "famosi". La gente soprattutto mi è sembrata più rilassata e sorridente. Per comodità abbiamo affittato una macchina, avevamo voglia di passeggiate al mare e di perderci per la campagna. Le autostrade sono gratuite anche se la benziana è carissima! Fuori dalle grandi città le strade sono ampie e ben segnalate, tanto che non c'è bisogno di cartina, ma anche piene di autovelox, soprattutto ai grandi incroci sia di bruges che di gent.

La prima volta che abbiamo sentito parlare di Bruges è stato nel 2008 vedendo il film In Bruges, la coscienza dell'assassimo. Il film ci è piaciuto tantissimo perchè oltre che a mostrare il meglio di questa bella città offre anche una grande prova registica e attoriale (Farrell e Gleeson son meglio di Gianni e Pinotto). Oltre al dottor House (indispensabile per prendere sonno) ci siamo portati sul portatile questo film e l'abbiamo rivisto a Bruxelles. Se possibile ci è piaciuto di più della prima volta e Bruges ci fa una gran figura! Vale la pena quindi recuperarlo, ma solo dopo aver visitato questa bella città!

Roast Beef provenzale con Marzanino Confit

2010-06-29T09:25:00.003+02:00

Ecco qui, siam già tornati, stanchi ma entusiasti al punto che mancano quasi le parole. Forse per il fatto che non ci aspettavamo nulla il Belgio ci ha piacevolmente sorpreso, su tantissimi livelli diversi, gastronomico, architettonico, per l'atmosfera e soprattutto per la gente. In questa settimana penso di preparare un paio di post, uno su Bruges (con annesso De Haan e Oostende) e uno su Bruxelles (con annesso Gand), ma le foto sono tante e i ricordi per ora un po' in disordine nella testa. Comunque è già pronto un bel video della spiaggia di De Haan al tramonto, pochi secondi per apprezzare l'immensità e la tranquillità di quei luoghi (video). Nel frattempo ne approfitto per postare una ricettina preparata prima di partire, un contorno gustoso per il roast beef provenzale, la cui ricetta si trova qui. In inverno questo piatto lo preferisco caldo con le patate, ma in estate si può servire freddo, magari con dei coloratissimi pomodorini. Non son riuscita a resistere visto che avevo un fondo nuovo per le foto :P

Ingredienti

400g di pomodorini Marzanino o ciliegia
un rametto di rosmarino
una bustina di zafferano
un cucchiaio di zucchero (anche di canna)
una noce di burro
sale, pepe bianco
un paio di cucchiai di acqua

Preparazione

Sciogliere il burro in una padella antiaderente, aggiungere i pomodorini, lo zucchero, un cucchiaio d'acqua e lo zafferano. Cuocere a fuoco basso per circa dieci minuti. Aggiungere il rametto di rosmarino, regolare di pepe e sale e continuare la cottura per altri cinque minuti. Si dovrebbe formare una cremina caramellosa color dorato, se dovesse diventare troppo densa aggiungere un altro cucchiaio d'acqua. Quando i pomodorini sono ammorbiditi ma ancora sodi, togliere la padella dal fuoco, servire subito, versando un poco di fondo di cottura sul roast beef freddo.

Tagliatelle alla crema di fave e sesamo con Salmone

2010-06-23T09:47:00.002+02:00

Domani si riparte e ne ho proprio bisogno! Quando penso a questo viaggio mi immagino sempre a camminare a piedi nudi in riva al mare, passeggiando per una spiaggia infinita, praticamente deserta, ascoltando questa, mentre il sole tramonta... Andiamo in Belgio perchè il volo ci è costato 3€ ma, anche se avessi avuto 300€ da buttare, ci sarei andata lo stesso proprio per il bisogno di relax e semplicità. Mmmm... no, vabbè, in realtà se avessi avuto 300€ da buttare sarei andata in Islanda :P La nostra meta principale è Bruges e dintorni e mi aspetto di trovarci Colin Farrell che si beve una birra al pub chiedendosi "ma perché?". Forse è chiedere troppo :) Una volta tornati ci aspetta una lunghissima estate a casina e la cosa non mi dispiace affatto perchè Milano ad agosto diventa vivibile, trasformandosi (quasi) in una bella città.

Riguardo alla ricetta di oggi è nata come esperimento. La pasta fresca è semplicimente a base di farina, uova e un pizzico di sale (nella proporzione di 100g un uovo), impastata e tirata a mano come una volta, passata poi nell'ultima tacca del tirapasta per renderla un velo e trasformata in tagliatelle. Cuoce in cinque minuti e risulta quasi vellutata al palato.

Per il condimento ho sbollentato una manciata abbondante di fave a testa, le ho fatte rosolare un minuto con un soffritto di scalogno tritato grossolanamente, ho aggiunto una cucchiaiata di sesamo e brodo sufficiente a coprirle, cuocendo il tutto per cinque minuti. Frullare e condirci le tagliatelle con qualche pezzo di salmone appena scottato in padella e insaporito con sale nero delle Hawaii.

Torta Morbida di Pere e Cioccolato

2010-06-21T19:53:00.000+02:00

Approfittando di queste giornate di freschino ho ricominciato ad usare il forno per qualche esperimento. In particolare dopo aver trovato al super delle carinissime pere coscia ho cercato una ricetta di torta al cioccolato e pere che mi soddisfacesse, sfogliando praticamente tutti i libri di dolci che ho in casa. Risultato: niente! Le uniche ricette trovate prevedevano una tale quantità di burro da ostruzione coronarica. Così ho rovistato nell'archivio di un blog che adoro, Fiordizucca, e ho trovato questa meraviglia, ricetta a prova di bomba. Le uniche modifiche che ho apportato sono nello stampo quadrato, nelle pere coscia appunto, cotte insieme a una bacca di vaniglia e a un cucchiaio di estratto e l'utilizzo di solo metà bustina di lievito, perchè avevo sbattutto a lungo le uova prima di incorporarle al cioccolato. Risultato perfetto, una torta morbida e cioccolatosissima!
PS: Fiordizucca che te ne stai tranquilla in fondo al blogroll, spero tornerai presto perchè le tue ricettine mi mancano :)

Ingredienti

5 pere coscia
acqua qb
due cucchiai di zucchero
una stecca di vaniglia
un cucchiaio di estratto di vaniglia

120gr di zucchero
175gr di cioccolato fondente
75gr di farina
4 uova
1/2 bustina di lievito vanigliato
100gr di burro ammorbidito
1 pizzico di sale

Preparazione

Sbucciare le pere senza togliere il torsolo, porle in un pentolino e coprirle d'acqua fredda. Aggiungere due cucchiai di zucchero, una stecca di vaniglia aperta e un cucchiaio di estratto e portare ad ebollizione. Quando l'acqua bolle, abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere cinque minuti, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. In una ciotola sbattere il burro con lo zucchero. Unire il cioccolato fondente fuso (con il micro si fa prima). In un'altra ciotola sbattere bene con una forchetta le quattro uova con un pizzico di sale. Unire le uova, un poco per volta, al composto al cioccolato, continuando ad amalgamare con lo sbattitore elettrico finchè si formerà un composto cremoso.

Infine unire la farina setacciata con il lievito. Imburrare e infarinare uno stampo quadrato 20x20, inserire ai quattro lati e al centro le pere ben sgocciolate e infornare a 180° per 50 minuti. Dopo circa 40 minuti meglio coprire con un foglio di alluminio per evitare che la parte superiore secchi troppo. Lasciar raffreddare in forno spento aperto, servire a temperatura ambiente.

Tagliolini al nero di seppia

2010-06-16T11:11:00.000+02:00

In questi giorni ho provato due ricette a base pesce che mi sono piaciute molto, anche se sono entrambe un po' laboriose. Inizio con quella a base seppie, più coreografica. Approfittando delle giornate velate e più fresce dei giorni scorsi ho fatto un salto in brianza a trovare i miei (anzi le mie) e ho scoperto quanto è luminosa la mia casa d'infanzia per le foto rispetto a casa nostra.

Sarà che in questo periodo Milano mi sta proprio antipatica... per fortuna in frigo c'è ancora una fetta di torta!

Ingredienti per 4 persone

350g di tagliolini freschi
2 peperoni (uno giallo e uno rosso)
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla (o uno scalogno)
2 bustine di nero di seppia
500g di seppie pulite
trito di prezzemolo/basilico/maggiorana freschi
olio evo
sale/pepe

Preparazione

Per prima cosa preparare le verdure: tagliare a cubetti piccoli i peperoni, tritare molto fine la cipolla e preparare il trito di prezzemolo/basilico/maggiorana e mettere da parte.

Dividere le seppie dai ciuffetti e cuocere questi ultimi in una pentola di acqua bollente salata per dieci minuti, poi aggiungere il resto delle seppie e cuocere ancora per cinque minuti. Contemporaneamente in una padella molto capiente scaldare 4 cucchiai di olio con l'aglio, aggiungere il trito profumato e dopo un minuto i peperoni, salare e pepare. Farli rosolare per cinque minuti, poi aggiugere un mestolo di acqua delle seppie e lasciarli cuocere a fuoco dolce per quindici minuti. Scolare le seppie, tagliare le teste a listarelle e tuffarle nel trito di peperoni lasciandole insaporire per almeno dieci minuti. Una volta cotte metterle da parte al caldo, aggiungere nella padella un altro paio di cucchiai d'olio e la cipolla e farla dorare per due minuti poi aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura (anche della pasta) e il nero di seppia, in modo che si stemperi.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e farli saltare in padella con il nero di seppia per un minuto. Ora le possibilità sono due, aggiungere le seppie e mischiare tutto insieme e servire subito o dividere i tagliolini nei piatti e aggiungere dopo le seppie. Nel secondo caso la seppia non si "sporca con il nero" e il piatto risulta più colorato...

Cheese Chocolate Muffin

2010-06-15T11:15:00.000+02:00

Dopo aver assaggiato questi muffin sono diventati immediatamente i miei preferiti, morbidissimi e facilissimi. Non vedo l'ora di provare la versione con la frutta fresca a pezzi. La ricetta originale prevedeva infatti le ciliegie ma non potevo certo aspettare...

Ingredienti per circa 16 muffin

300g di farina bianca
200g di formaggio tipo Philadelphia (light :)
150g zucchero
150g burro fuso tiepido
100g di gocce di cioccolato
mezza bustina di lievito vanigliato
3 uova

Preparazione

In un biellino piuttosto capiente versare il formaggio, lo zucchero, le uova e sbattere tutto con il frullino elettrico fino ad ottenere un impasto liscio. Unire il burro e sbattere ancora per un minuto, l'impasto diventerà lucido e morbidissimo. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, mescolando questa volta con un cucchiaio, l'impasto diventerà molto sodo e appiccicoso. Infine aggiungere le gocce di cioccolato.

Distibuire una cucchiaiata abbondate per ogni pirottino, essendo piuttosto sodo l'impasto si gonfia ma non strasborda quindi se ne può aggiungere un po' di più dei classici due terzi. Infornare a 180°(in forno già caldo) se ventilato circa 165° per venti minuti o finchè si dorano in superficie. Servire tiepidi o freddi.

Anatra arrosto con salsa di ciliegie

2010-06-14T12:54:00.001+02:00

E' tempo di ciliegie! Avevo questa ricettina lì nel cassetto dalla stagione scorsa (un ritaglio dalla cucina del corriere) e finalmente posso postarla. Non che le ciliegie mi piacciano particolarmente, anzi ultimamente preferisco la frutta in piatti salati o inserita in cake o muffins piuttosto che consumarla da sola. In questo caso valorizzano e danno un tocco speciale a un piatto semplice, accompagnando perfettamente il petto d'anatra. Così, con questa preparazione mi sa che ho finito le mie ricette ideali per l'anatra, quindi devo al più presto cercami un nuovo leitmotiv, magari cambiando rotta e dedicandomi a qualche pesce :P Domenica siamo stati alla mostra di Gualtiero Marchesi al castello sforzesco, mostra che mi ha un poco deluso per la povertà di contenuti: qualche foto, qualche pentola (quelle in rame erano comunque stupende :), tanti servizi di piatti anonimi, poche spiegazioni. Una mostra insomma che non riesce a mettere in risalto la sua professionalità e passione. In questi giorni cercherò di partecipare a uno degli incontri organizzati sempre al castello, vediamo se andrà meglio...

Ingredienti

un petto d'anatra (circa 400g)
150g di ciliegie
100ml di vino rosso
olio evo, sale

Preparazione

Privare le ciliegie del picciolo, lavarle e denocciolarle. In una piccola casseruola unire il vino alle ciliegie, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e lasciar cuocere il vino finché si sarà ristretto, circa 20 minuti. Deve risultare una consistenza sciropposa.

Mentre le ciliegie ribollono in pentola, lavare il petto d'anatra ed asciugarlo perfettamente. Pulire la pelle ed eliminare il grasso in eccesso di solito sulla punta finale. Scaldare bene una padella antiaderente e rosolare il petto dalla parte della pelle per cinque minuti. Una volta ben dorato toglielo dalla padella, salarlo, spennellarlo d'olio e rosolarlo da tutte le altre parti. Togliere il petto dal fuoco, avvolgerlo nella carta stagnola e lasciarlo riposare finchè non è pronta la salsa di ciliegie. A questo punto tagliare il petto a fette sottili, dividerlo nei piatti ed accompagnarlo con la salsa e qualche ciliegia intorno.

Crêpes rustiche con Zucchine Grigliate e Scimudin

2010-06-11T10:54:00.000+02:00

Le crêpes si possono fare in mille modi, farcendole praticamente con tutto. Questa versione è un po' particolare, "rustica" diciamo, perchè la pastella base è realizzata con la birra al posto del latte. Non è la prima volta che provo questo abbinamento, di solito uso le birre aromatiche, tipo al cioccolato o alla fragola per realizzare strane crêpes dolci; in questo caso ho usato la Viru una corposa birra estone che ha donato all'impasto un profumo interessante. Chiaramente poi la stessa birra fresca può accompagnare il pasto e grazie alla sua bella bottiglia ottagonale fa anche la sua figura a tavola. Quindi a seconda della birra che si sceglie il risultato sarà leggermente diverso, anche se è meglio evitare doppio malto o birre artigianali perchè il gusto risulterebbe troppo intenso. Per sottolineare l'effetto rustico una bella cucchiaiata di farina di grano saraceno! Riguardo invece al ripieno ho scelto lo scimudin, formaggio valtellinese, che si accompagna perfettamente con il gusto delle verdure grigliate.

Ingredienti per due crêpes

200g di zucchine (due medie)
2 uova
3 cucchiai di farina bianca
1 cucchiaio di farina di grano saraceno
birra qb (meglio bionda)
una fetta di scimudin
sale, pepe, olio evo
qualche foglia di timo

Preparazione

Lavare bene le zucchine, tagliarle a fettine sottili con un pelapatate e grigliarle su una piastra calda e leggermente unta d'olio. Quando sono pronte, trasferirle su un piatto piano, irrorarle con un filo d'olio, salarle, peparle e cospargerle con qualche fogliolina di timo.

Preparare le crêpes sbattendo bene due uova con un pizzico di sale, aggiungere le due farine e mescolare con energia finchè non si forma una pastella liscia e senza grumi. Aggiungere la birra, poco per volta, quanto basta affinché la pastella abbia la consistenza della vernice (di solito circa 100ml). Cuocere le crêpes in una padella antiaderente ben calda e unta d'olio. Poco prima di andare a tavola si può procedere in due modi. Rimettere una crêpe in padella, farcire una metà con zucchine e scimudin ripiegarla e scaldarla finché il formaggio non si sciolga, oppure comporre la crepe sul piatto e passarla al micro. Servire subito.

Vellutata estiva di Carote e Arance

2010-06-10T09:18:00.001+02:00

(inizio comunicazione)Vorrei esprimerti tutta la mia gioia e numerosi ringraziamenti! Ti sei guadagnato una tennent's ice cold qui!, una super colazione a base di pancetta, uova, fagioli qui! un enorme hamburger con angus qui! due passi nel Mark&Spencer e un cappuccino da Starbucks con vista sul castello! Infiniti Luvs (fine comunicazione)
Dopo i gamberi di ieri un'altra ricettina semplicissima e freschissima per affrontare la calura estiva, trovata su "500 zuppe" di Blake, libro stupendo sia per il prezzo, che per il comodo formato ma soprattutto per la quantità di idee che propone. Ieri di questa ne ho preparata una quantità industriale in previsione oggi di un pranzo depurante. Da accompagnamento ho preparato anche dei mini cake a base di verdure (carote e zucchine), mandorle e mascarpone ottimi di gusto, orribili d'aspetto, in questi giorni cercherò di perfezionare la ricetta anche se non capisco perchè l'impasto impazzisca in quel modo...

Ingredienti

400g di carote a fette
una patata media
uno scalogno
un litro di brodo vegetale leggero
due arance
sale e pepe bianco
olio evo

Preparazione

Fritare finissimo lo scalogno per il soffritto. In una pentola media bordi alti soffriggere lo scalogno per un paio di minuti a fuoco molto dolce, unire le carote e la patata tagliati a fette sottili e mescolare. Aggiungere il brodo tiepido tanto da coprire bene le verdure e portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per con il coperchio per almeno 20 minuti, finchè le carote saranno tenere.

Frullare le verdure con il mixer ad immersione finché diventa liscia e omogenea. Lasciar raffreddare la vellutata. Spremere le arance e filtrarne il succo. Quando la vellutata è perfettamente fredda aggiungere il succo d'arancia e conservare in frigo per almeno due ore prima di servire.

Gamberi con salsa al Miele

2010-06-09T10:44:00.000+02:00

Oggi mi riapproprio della cucina dopo un lungo periodo d'assenza, perché tra un ponte di vacanza infinito, il caldo, due progetti da organizzare e la burocrazia... cominciava a mancarmi! La ricetta di oggi è semplicissima, un antipastino a base gamberi o gamberoni che si può realizzare anche quando fa caldo perché fa stare davanti ai fornelli due minuti ed è buono sia freddo che caldo. Nel frattempo sto raccogliendo informazioni sul Belgio, il nostro ultimo viaggetto prima della pausa estiva. L'itinerario è già fissato: Brugge, le spiagge di De Haan, Gent, Anversa, Bruxelles e ritorno. Visto che siamo muniti di macchina, tranne che per il pezzo tra Anversa e Bruxelles che faremo in traghetto, non mi spiacerebbe trovare sulla strada qualche paesino grazioso o qualche abbazia in cui fare piccole deviazioni, magari per gustare una birretta fresca!

Ingredienti

12 gamberi
1/2 limone
1 cucchiaio di miele d'acacia
2 cucchiai di olio evo
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un cucchiaino di erba cipollina
sale, pepe nero, paprica

Preparazione

Sgusciare e pulire i gamberi, asciugarli con un foglio di carta assorbente e infilarli singolarmente su stecchini di legno. Preparare una marinata con gli altri ingredienti, emulsionando l'olio, il limone, il miele e successivamente aggiungere il prezzemolo, l'erba cipollina tritata fine e la paprica.

Versare il condimento sui gamberi e lasciarli marinare per mezz'ora. Scaldare una padella antiaderente e quando è ben calda cuocere i gamberi un paio di minuti per parte in modo che risultino dorati, regolare di sale e pepe. Spennellarli con la marinata e servirli, sia caldi che a temperatura ambiente.

Aringhe, from Amsterdam

2010-06-03T14:59:00.000+02:00

Ieri, mentre organizzavamo il nostro prossimo tour gastronimico (in belgio stavolta) mi sono resa conto che non ho ancora scritto il resoconto di Amsterdam, una serie di appunti su quello che c'è di sfizioso da gustare in questa bella città, così rimedio subito. La mia prima visita, nel lontano '99, è stata segnata da cibo spazzatura (soprattutto KFC), grandi abbuffate di thailandese, localizzate soprattutto nella zona rossa, dove si trova la maggiore scelta di ristoranti etnici, dell'oramai famosissimo Febo, un take away di ottime crocchette farcite che non vedevo l'ora di riassaggiare. Amsterdam a livello architettonico è stupenda, anche se non ha monumenti che si ricordano particolarmente, con i suoi canali, i suoi filari infiniti di casette da favola, i suoi ponti, rappresenta una splendida occasione di passeggiare e perdersi, girovagando senza meta, approfittando delle scoperte ad ogni angolo. Quindi più che consigli su dove mangiare vorrei descrivere le zone da cui partire per fare nuove scoperte... Per farsi un'idea più chiara qui c'è la mappa aggiornata.

Albert Cuypmarkt: Un mercato imperdibile per gli amanti del genere e da girare se si è alla ricerca di sfiziosità freschissime. Non è proprio un mercato come lo intendiamo in Italia, le bancarelle si snodano tutte in Albert Cuypstraat e fanno da vetrina ai negozi della via, infatti la maggior parte ha lunghissimi "retrobottega" pieni di mercanzia. Girare per il mercato può essere un'esperienza molto caotica dato l'affollarsi continuo di gente ad ogni ora, ma vale assolutamente la pena fermarsi nelle vie perpendicolari piene di baretti con tavolini all'aperto, ideali per un pranzo veloce. Qui si possono trovare panini e croissant freschissimi, pannekoken dolci o salati, la zuppa di piselli con crostini, ma soprattutto è un'esperienza assaggiare le aringhe crude del volendamse vishandel (35 Eerste van der Helststraat) per provare tutto il gusto del mare del nord (ecco la diapositiva del momento della scoperta). Per chi ama come me i negozi di casalinghi, irrinunciabile una visita a un piccolo negozietto gestito da due anziane signore che vende articoli graziosissimi (si trova all'angolo con la prima traversa). Altra meta irrinunciabile per chi ama libri e cucina è una piccola libreria "De Sperwer" un piccolo angolo di paradiso con una stupenda cucina accessoriata dove si svolgono corsi di cucina e fornitissima di libri di gastronimia rigorosamente in lingua originale. Una volta finito di pranzare e visitare il mercato si può tornare in centro percorrendo Ferdinand Bolstraat, qui tra tanti graziosi cafè si trova il "de taant van m'n Tante" un anacronistico cafè specializzato in torte decorate e cupcake perfetto per la merenda!

Rembrandtplein: Zona ricchissima di locali e coffeshop con un'atmosfera particolarmente vivace e giovane. Ci si può sedere ai tavolini in uno dei tanti cafè oppure approfittare di una visita al Marqt per assaggi gratuiti di prodotti tipici ed acquistare uno dei tanti mini pranzi pronti da gustare sulle panchine sotto lo sguardo vigile della statua di Rembrendt. Da lì, percorrendo Reguliersbreestraat, dove si trova il ristorante cinese più grande del mondo!, si raggiunge il Sigel e il Bloemenmarkt l'ultimo mercato dei fiori galleggiante. Per gli acquisti è un po' una trappola per turisti ma è molto carino da visitare.

Spui: Altra zona che abbiamo adorato è tutta la via dello Spui con annessa piazzetta. Questa zona è sempre attiva, sia di giorno che di sera ed offre una sacco di locali, soprattutto pub, ristorantini e locali d'epoca. Al centro della piazza ci sono la moltituidine di tavolini metallici dell'Esprit, mentre sul lato opposto si può godere della vista sul canale e sull'imponente De Krijtberg. In questa piazzetta si volgono mercatini dell'antiquariato e di libri antichi. Se si vuole sfuggire al caos di questi eventi basta infilarsi in una porticina proprio di fronte ai tavolini dell'Esprit. Qui ci si immerge nella calma del Begijnhof, un piccolo quartiere dall'atmosfera raccolta, lontani dai rumori del traffico, dove passeggiare nel verde.

Leidseplein: Altra piazza considerata, a ragione, uno dei centri della vita notturna della città lontana dallo stereotipo del quartiere rosso. Nelle strade parallele è possibile trovare un'infinita varietà di locali, pub, ristoranti, discoteche, tanto da avere l'imbarazzo della scelta. Per fare qualcosa abbiamo fatto il pieno di cibo da asporto, tra cui le croccantissime patatine doppia frittura e i waffer al cioccolato, ed abbiamo mangiato al tramonto su una panchina in uno dei canali della zona, esperienza molto rilassante. Nonostante la presenza di tanti locali abbiamo notato che i giovani che vivono ad Amsterdam preferiscono passare le loro serate in barca. Infatti non è raro vedere imbarcazioni, sia ormaggiate che in movimento, che accolgono gruppi di ragazzi organizzati con grandi quantità di birra e musica. Credo sia un bel modo per vivere appieno una città come questa, lontano dal caos dei turisti, approfittando delle bellezze dei canali.

Quartiere rosso: Ho lasciato per ultimo questo quartiere nonostante ci abbiamo soggiornato e ci abbiamo passato una lunghissima serata a fare pub crawl. Come mi era già successo in passato la sensazione generale di questa zona è di divertimento forzato, troppo turistico e fasullo, e per i miei gusti non ha più il fascino che aveva la prima volta che l'ho visitato. Per fare un paragone è un po' come tornare a gardaland da adulti, si nota troppo che tutto è fatto di cartapesta. Con questo non voglio dire che non vale una visita, anzi, ci sono scorci sui canali assolutamente unici, in Warmoesstraat si trovano le migliori panetterie/pasticcerie per una colazione super (da provare i croissant e gli scones di De BakkersWikel) e il De Waag è uno dei locali storici più belli e di atmosfera.

Concludo con un paio di considerazioni. Amsterdam è stupenda, bellissima e caotica di giorno, divertente e varia la sera. Ho provato la stessa sensazione di città a misura d'uomo che mi ha lasciato copenhagen. Ammetto che alla fine tutte quelle bici cominciavano a darmi sui nervi, soprattutto per il modo spericolato con cui si fanno largo nella folla, ma fa parte del fascino credo. Comunque se ci dovessimo tornare sarà per visitare il resto del paese e per rigustare le meravigliose e freschissime aringhe!

Rose di Semifreddo Cocco e Cioccolato

2010-05-31T09:49:00.002+02:00

Ultimo post di maggio, e probabilmente anche unico della settimana, che vorrei dedicare al bellissimo roseto piantato da mio nonno quando ero piccola, eliminato con tanta leggerezza per far posto a una siepe decorativa! Era una pianta incredibile formata da tre diversi tipi di rose, gialle, bianche e rosse, che con li tempo erano cresciuti addossati a una parete le une intorno alle altre tanto da sembrare un unica gigantesca entità. Quando a maggio fioriva era uno spettacolo. Passare in macchina e vedere che non c'era più mi ha dato un brivido nostalgico. Nel w-e mi sono consolata con queste roselline al cocco e cioccolato, create con l'aiuto di stampi in silicone. Un dolce facilissimo, unica accortezza per avere forme perfette è quella di usare il sac à poche per riempierli, in modo che non si formino bolle d'aria tra le pieghe della decorazione. Visto che è un anno parco di ponti spero di approfittare di questo per fare un bel pic-nic, magari nel piacentino...

Ingredienti per circa 10 semifreddi

90g di cocco secco a scaglie
100g di gocce di cioccolato fondente
300g di ricottina fresca
150g di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
150g di panna fresca

Preparazione

In una ciotola capiente unire la ricotta, lo zucchero, il cocco e la vaniglia, amalgamando gli ingredienti con uno sbattitore elettrico fino a formare una crema omogenea. Unire le gocce di cioccolato incorporandole con una spatola. Montare a neve la panna e amalgamarla delicatamente al composto. Utilizzando il sac à poche riempire gli stampini facendo attenzione a far arrivare la crema in ogni fessura. Una volta che gli stampi sono pieni di composto usare la spatola per livellare la superficie e coprire con un foglio di pellicola trasparente. Porre il semifreddo in freezer per minimo 4 ore. Quando è il momento di servire, togliere subito i semifreddi dagli stampi, posizionarli sui piattini e lasciarli riposare qualche minuto in modo che si ammorbidiscano e siano a temperatura perfetta per gustarli.

Anatra al Chianti con crema di Porri e Porcini

2010-05-28T09:05:00.000+02:00

Continua la saga dell'anatra... seconda parte del menù cominciato con i tagliolini con triglie e agliata. Rispetto alla ricetta classica che prevede una lunga marinatura di 8 ore in frigo, io preferisco una veloce marinatura a temperatura ambiente, massimo 2/3 ore, così il sapore del chianti piuttosto corposo risulta meno invadente, tanto poi si aggiunge sulle fettine cotte il vino ristretto quindi inutile perdere tanto tempo. A stemperare il tutto la salsina di porri e patate, di cui faccio uso abbondante perchè mi piace anche da sola. Quando sono di stagione si possono usare i porcini freschi, facendoli prima trifolare con olio e aglio. Bon, visto che è venerdì, buon week end!

Ingredienti per quattro persone

un petto d'anatra
200ml di chianti classico
uno scalogno (o mezza cipolla)
un porro
una patata media
30g di funghi porcini secchi
uno spicchio d'aglio
brodo vegetale
rosmarino
sale e pepe

Preparazione

Un paio d'ore prima di iniziare a cucinare marinare il petto d'anatra nel vino, con scalogno tritato e rosmarino. Tagliare il porro e la patata a pezzi e farlo stufare coperte con il brodo e un paio di cucchiai di olio evo, per una ventina di minuti, finchè le verdure sono tenere. Quando le verdure sono cotte frullarle fino ad ottenere una salsa liscia, regolare di sale e tenere in caldo. Scolare il petto d'anatra e asciugarlo leggermente. Mettere a bagno i porcini in acqua calda.

Scaldare una padella antiaderente e poggiarci il petto d'anatra (se è grosso si può tagliare a metà) dalla parte della pelle finchè non avrà perso parte del grasso e si sarà ben dorato. Girare la carne e finire la cottura. Se l'anatra è surgelata preferisco cuocerla un poco di più, se è fresca invece può rimanere rosata all'interno. Comunque se una volta tagliata è troppo rosa per i proprio gusti si può dare una brevissima scottata alle fettine sulla padella tiepida. Scolare i porcini e farli saltare in padella per qualche minuto con un paio di cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio. Versare sul piatto la salsa di porri e patate, posizionarci sopra le fette di anatra e i porcini, irrorare con poca marinatura filtrata leggermente ristretta in padella e decorare con qualche ago di rosmarino.

Tagliolini con Triglie e Agliata

2010-05-26T08:40:00.003+02:00

La maggior parte delle ricette salate che fotografo le ho cucinate per il pranzo infrasettimanale, quando sono a casa da sola. In un certo senso ho iniziato proprio per impormi di non mangiare solo panini o avanzi, visto che se devo cucinare solo per mangiare rinuncio in partenza, e mi son fatta prendere un po' la mano. E' un gran piacere quindi poter cucinare un bel menù quando fuori splende il sole (e si ha a disposizione un enorme balcone esposto a nord e non il solito 1mx1m) e poi non sono io a lavare i piatti :P Il menù di maggio comprende gamberoni in salsa di miele, tagliolini con triglie e agliata, anatra al chianti con crema di porri e porcini. Inizio con il primo... La ricetta arriva da "il libro delle salse" di Gayler ed è stato amore a prima vista. Adoro la salsa all'aglio, mi ricorda un piccolo pub di Riga, fuori un gelido inverno, dentro gente ubriaca che cantava vecchie canzoni, una birra gelata, pane nero fritto e quella sublime salsina... Riporto la ricetta così com'è con l'unica accortezza di marinare l'aglio nel latte per ammorbidirne il gusto.

Ingredienti per un vasetto di agliata

2 fette di pane bianco raffermo (senza crosta)
50ml di brodo caldo
un cucchiaio di vino rosso
60g di gerigli di noci
una piccola manciata di prezzemolo (facoltativo)
2 spicchi d'aglio
sale, pepe nero
olio evo qb

una triglia a persona
tagliolini o linguine fresche

Preparazione

Ammorbidire il pane nel brodo per un minuto, scolarlo su un piatto e con una forchetta eliminare il brodo in eccesso. In un mixer tritare le noci, aggiungere il pane, il vino, il prezzemolo, l'aglio, sale e pepe. Frullare fino ad ottenere una crema liscia colando l'olio a filo in modo che si incorpori perfettamente. Se non si ha la possibilità di colare l'olio direttamente nel mixer, dopo aver frullato gli ingredienti si versano in una terrina e si unisce l'olio lentamente mescolando con energia. A questo punto intingere un pezzo di pane nella salsa e gustare, eventualmente regolando il sale.

Pulire le triglie eliminando testa e pinne, sfilettarle con un coltellino affilato partendo dalla spina dorsale verso la pancia, ottenendo così due filetti, una triglia per persona è più che sufficiente. Far rosolare semplicemente i filetti con la pelle verso l'alto in poco burro per un minuto. Cuocere i tagliolini, scolarli al dente e condirli con l'agliata, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per mantecare. Dividere la pasta nei piatti e servire con i filetti di triglia cosparsi di pepe.

Morbidissima Panna&Fragola

2010-05-25T10:06:00.001+02:00

Mi sono sempre lamentata dei ricettari che propongono ricette con dosi per più di quattro persone ("la cucina ebraica" arriva addirittura a 12!). Essendo in quattro in casa, ma due si cibano solo di bustine e croccantini, non sempre è facile capire quanti ingredienti servono se si vogliono solo 4 croccette al posto di 30! Con le torte è lo stesso, tante volte ho rinunciato a prepararne una che mi stuzzicava perchè sapevo che dopo un paio di fette il resto sarebbe finito in pattumiera. Tutto questo per dire che mi sono comprata uno stampo da 13cm, di quelli a cerniera (per l'occasione l'ho acquistato in un negozietto delizioso all'inizio del Albert Cuypmarkt), così ogni tanto mi segnerò le dosi per torte adatte a due persone. Ho iniziato con qualcosa di semplice, una torta morbidissima che si adatta bene al ripieno "panna e fragola" ideale magari per un brunch a due :)

La prima volta che l'ho preparata ho avuto l'amara conferma che non basta dividere gli ingredienti per due e infornare. La torta in forno è letteralmente esplosa e come un vulcano ha continuato a riversare fiumi di composto su tutta la placca. Nel secondo tentativo ho dosato latte e uova in modo che non si gonfiasse troppo e questo è il risultato. Poi il caso ha voluto che avessi a cena 6 persone, bè è comunque bastata...

Ingredienti

60g di zucchero
50g di burro morbido
50g di farina
50g di fecola
1 uovo
un cucchiaino di lievito per dolci
3 cucchiai di latte o acqua fredda
un cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione

Lavorare con una frusta il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere al composto un tuorlo, mentre l'albume va montato a neve fermissima e tenuto da parte. Quando il tuorlo sarà incorporato aggiugere l'estratto di vaniglia. Setacciare la farina con la fecola e il lievito ed aggiugerli al composto. Quando le farine saranno ben amalgamate risulterà una crema molto densa, aggiugere tre cucchiai d'acqua fredda (o latte) e mescolare in modo che si ammorbidisca.

Infine unire il bianco sbattuto, molto lentamente in modo che non si smonti troppo. Imburrare e infarinare abbondantemente lo stampo, versarci il composto e sbatterlo qualche volta sul piano in modo che non si formino bolle d'aria. Infornare a 180° per mezz'ora. Avendo il forno ventilato a metà cottura, quando si è già gonfiato e un poco solidificato in superficie apro il forno e giro la torta, in modo da non far seccare troppo la superficie da un lato; non so se con il forno normale questo procedimento sia necessario. Lasciar raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Guarnire a piacere.

Di Potato Scones, Asparagi Bianchi e Leida

2010-05-20T13:57:00.002+02:00

Ieri mi sono rimpossessata della cucina pulendola da cima a fondo, ormai un rito propiziatorio, poi son partita alla ricerca degli asparagi bianchi, visti al Albert Cuypmarkt, e subito diventati una piccola ossessione visto che non li ho mai assaggiati. Alla fine li ho trovati, costosissimi e piuttosto tristi. Oggi, per pranzo, li ho trasformati in una saporita vellutata, sfruttando la ricetta di Foto e Fornelli, per una volta senza fare cambiamenti, ho giusto dimezzato le dosi e aggiunto un goccio di vino bianco, perfetta per accompagnare i potato scones con salmone e erba cipollina. Gli scones sono dei panini morbidissimi, ottimi per la merenda o da abbinare a zuppette di qualsiasi tipo, si servono caldi con burro salato e salumi o tiepidi con salmone affumicato (o al vapore o crudo come piace a me). Questa versione è a base di patate e la preparazione è talmente semplice che si possono fare ogni volta che si vuole, anche poco prima di pranzare...

Per preparare i potato scones occorrono:
patate, farina, burro, lievito per torte salate, sale e una calcolatrice.
Pesare le patate che si hanno a disposizione (per uno scones servono circa 25g di patate, quindi con 150g si ottengono 6 scones e così via) pelarle, lessare, passarle ancora calde nello schiacciapatate e lasciarle intiepidire.
In un mixer mettere tanta farina quanto il peso delle patate, aggiungere un cucchiaino di lievito e dare un impulso in modo che si mischino per bene.
Aggiungere il burro freddo a cubetti, il cui peso deve essere un terzo del peso delle patate, il sale e frullare bene fino ad ottenere tante briciole fini.
Aggiungere in una volta le patate tiepide e frullare fino ad ottenere un impasto consistente e compatto, leggermente soffice. Stendere l'impasto su un piano infarinato (o sulla carta forno) in una sfoglia alta circa 2/3 cm e con un taglia pasta rotondo ricavarne tanti dischetti di diametro 5/6cm. Cuocere in forno caldo, 180°, per 20 minuti, fino a leggera doratura.
Utilizzo questo metodo di proporzioni perchè le patate hanno sempre un peso diverso e buttarne via un pò per seguire delle misurazioni mi sembra assurdo, quindi basta adeguare il peso di farina e burro per non avere sprechi.

Keukenhof, from Holland

2010-05-18T12:13:00.000+02:00

Alla faccia della nube alla fine siam riusciti a partire...
E' stato un viaggio densissimo, sfruttato fino all'ultimo secondo, fino all'ultimo scatto, che ci ha lasciati esausti ma soddisfatti ed appagati. L'idea di questo giro ci frullava in testa già all'anno scorso; mi sarebbe piaciuto visitare il nord dell'Olanda, visto che Amsterdam e Rotterdam le avevo già viste, con una puntatina al parco dei tulipani, il Keukenhof appunto, prima di riprendere il volo a Schiphol. Quest'anno abbimo stravolto l'itinerario accontentandoci di tulipani e Amsterdam, così per la prossima saremo liberi di girarci tutto il resto. Di Amsterdam la prima volta non avevo capito proprio nulla ed è stato come visitare una città completamente diversa, con un tesoro culinario di tutto rispetto che ci ha permesso scoperte interessantissime! Ma vabbè sarà per il prossimo post...

Il Keukenhof è un parco a tema molto bello o almeno lo sono le migliaia di specie di tulipani che vi trovano posto, che confondono subito lo sguardo per la quantità di colori e forme diverse. E' il parco dei divertimenti del fotografo! Nella parte centrale del parco si trova un simpatico recito con animali e giochi dove vengono stipate le famigliole con bambini, mentre per le vie turisti di tutte le età con macchine fotografiche di tutti i tipi si aggirano in religioso silenzio cercando l'inquadratura perfetta. Si cerca di non pestarsi i piedi a vicenda ed è molto divertente vedere professinisti con tanto di cavalletto e attrezzatura mille euri in attesa che quello con la macchinetta usa e getta si tolga di torno!

Essendo l'ultima settimana (il parco apre per tre mesi all'anno tra metà marzo e metà maggio) abbiamo scelto di evitare il week end ed è stata una scelta azzeccata perchè c'era davvero poca gente. Purtroppo il cielo era coperto con una luce orrenda e dei filari si tulipani ai lati del parco restava poco o nulla. Comunque nonostante le piogge continue dei mesi precedenti il parco era in perfette condizioni, si gira comodamente in tre ore, ma sfido chiunque, per quanto appassionato, a non rompersi le palle dopo due ore e mezza...

Grazie alla santa pazienza di qualcuno :) alla fine sono tornata con il mio bottino di fotine che penso parlino da sole riguardo quanto abbiamo visto.

Riguardo invece al parco qualche info generica per chi voglia farci un giro. L'anno prossimo aprirà dal 17/03 al 15/05. Per arrivarci volo Easyjet da Milano (ma anche da altre città d'Italia) a Schiphol, Amsterdam (circa €24 euri a tratta prenotato quattro mesi fa).
Il parco si trova a Lisse raggiungibile comodamente con un bus direttamente dall'areoporto di Schiphol (€5 circa) o da Leida stazione centrale (sempre €5 circa) dove è possibile acquistare direttamente anche il biglietto per il parco, evitando le file. Se si vuole raggiungere il parco da Amsterdam bisogna prendere prima il treno verso l'aeroporto (€3.5 circa) e poi il bus fino a lisse. Sia i treni che i bus passano ogni 15/20 minuti con puntualità perfetta e in totale il viaggio dura una quarantina di minuti. I biglietti si fanno direttamente sul bus.

CheeseCake marmorizzata

2010-05-09T14:22:00.000+02:00

La nube incombe su di noi! Abbiamo deciso che se il nostro volo parte, noi partiamo con lui, poi per il ritorno ci affidiamo alla buona sorte. Se invece non si parte ce ne stiamo a casina a giocare con la ps3! Ad Amsterdam ho trovato un po' di locali che mi piacerebbe provare, sperando di mangiare meglio dell'ultima volta; eviteremo i thailandesi concentrandoci sulla cucina del posto, quindi aringhe affumicate, pannekoken o frittelle olandesi e naturalmente formaggi a volontà. Niente musei o monumenti, solo passeggiate all'aria aperta, magari in bici, cazzeggio per pub e coffeeshop, spizzichi e tulipani.
Riguardo alla ricettina, questa è la cheesecake più cioccolatosa che abbia mai mangiato. Innanzitutto non ha la base di biscotti e burro che proprio non mi piace, ma un bello strato denso di torta al cioccolato e in superficie la crema al formaggio morbidissima. Nella ricetta originale, dal "libro d'oro dei dolci", si aggiunge alla crema al formaggio il succo e la scorza di un'arancia, io la preferisco con l'estratto di vaniglia :)

Ingredienti

200g di philadelphia
40g di zucchero semolato
un cucchiaino di maizena
un uovo medio
un cucchiaio di essenza di vaniglia

200g di cioccolato fondente
50g di burro
100g di zucchero semolato
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
2 uova medie
60g di farina bianca

Preparazione

Preparare le due creme in due ciotole differenti. In una mettere il formaggio con lo zucchero e montarlo con lo sbattitore elettrico; aggiungere l'essenza di vaniglia, la maizena e l'uovo, sbattendo il tempo sufficiente per ottenere un composto liscio ma non spumoso. Nell'altra mettere il cioccolato fondente a pezzi con il burro e farli sciogliere a bagnomaria o nel micro (usando il programma per scongelare). Lasciar intiepidire, aggiungere lo zucchero, l'essenza di vaniglia, le uova sbattute leggermente e infine la farina. Mescolare il composto molto bene.

Accendere il forno a 180°. Versare il composto al cioccolato in uno stampo di alluminio (usa e getta) per plumcake e livellarlo in modo da eliminare le bolle d'aria. Sopra versare il composto al formaggio, molto lentamente, per non rischiare che i due si mischino troppo. Con uno stecchino far affiorare un poco di cioccolato in modo che si marmorizzi. Cuocere in forno per 25/30 minuti. La cheesecake si gonfierà leggermente e sarà pronta quando risulterà stabile e rassodata al centro. Lasciar raffreddare e porla in frigo per qualche ora. Rompere il contenitore in alluminio e tagliare il cake a quadrotti o barrette.

Involtini di Patate, Ricotta e Timo

2010-05-06T14:16:00.005+02:00

Ecco il primo esperimento dal meraviglioso libro "La cucina ebraica": Borek di patate, ricotta e timo. Questo tipo di cucina si fonda sul rispetto rigoroso delle tradizioni, quindi non me la sono sentita di chiamarli borek, meglio involtini, perché della tradizione nella mia versione c'è poco. Ho approfittato di questo piatto per svuotare il frigo, visto che settimana prossima siamo in Olanda a fotografare tulipani :) Il risultato è un involtino saporitissimo, croccante, che ti sazia a puntino, con un fresco profumo di timo. Già che ci sono mi piacerebbe segnalare un bel film, sempre in sintonia con cucina e affini, che mi è capitato di vedere in questi giorni, Soul Kitchen! Il film narra della fatica di gestire un ristorante quando si ha un fratello scemo. Così, per passare un paio d'ore in allegria, tra fornelli e scorci di una Amburgo underground.

Ingredienti per 6 involtini

due patate medie
uno scalogno piccolo
foglie di timo fresche
100g di ricottina di bufala
1/2 peperone rosso piccolo
sale e pepe bianco
gallette di riso per involtini

salsa tzaziki a volontà
crema di aceto balsamico

Preparazione

Lessare le patate. Tritare finemente lo scalogno, tagliere il peperoni a cubetti piccoli. In una padella antiaderente soffriggere lo scalogno, le foglie di timo e il peperone a cubetti per qualche minuto. Sbucciare le patate e passarle con lo schiaccia patate direttamente in padella e mescolare con gli altri ingredienti. Salare, pepare e lasciar insaporire. Mettere il composto in una ciotola, lasciar intiepidire e aggiungere la ricotta. Se il composto risulta troppo asciutto aggiungere un paio di cucchiai di latte.

Far rinvenire le gallette di riso in un piatto grande con acqua tiepida finché non sono morbide (giusto qualche secondo), posizionarle ben stese su un panno e togliere l'acqua in eccesso. Posizionare un paio di cucchiai del ripieno modellato in modo da formare un cilindro compatto a tre centimetri dal bordo della galletta. Ripiegare i due lati lunghi della galletta verso l'interno e infine arrotolare ben stretto l'involtino e posizionarlo su un piatto asciutto. Procedere così finché non finisce il ripieno (circa 6 gallette). Friggere in abbondante olio di semi e servire subito con salsa tzaziki a volontà o crema di aceto balsamico.

Amsterdam Map

2010-05-04T13:49:00.002+02:00

Visualizza Amsterdam in una mappa di dimensioni maggiori

Gnocchi casalinghi con pesto di Rucola e Feta

2010-05-04T12:00:00.000+02:00

Ho uno strano rapporto con la lettura. Mi capita di stare mesi senza aprire un libro, poi d'un tratto non riesco a smettere. Un po' come quando sento che mi manca la vitamina c e mi riempio di spremute (o meglio di pastiglie effervescenti!) Tempo fa quando avevo letto che Peter Weir faceva un film sui libri di Patrick O'Brian ne ho letti 18 (tutti stupendi) in un paio di mesi. Ci si può finare di Weir anche se è australiano. Infatti il film non mi ha deluso. Oggi sto leggendo "il viaggio di un cuoco" di Bourdain e mi piace molto, mi ha già fatto venire voglia di visitare il Vietnam. Se si è appassionati di cucina e di viaggi bisogna leggerlo, almeno per farsi due risate. Visto che diluvia è anche il momento perfetto. Riguardo alla ricetta, quando trovo la rucola fresca la preparo spesso, giusto solo per me a pranzo. Preferisco i gnocchi casalinghi, densi, pastosi, patatosi con il gusto fresco del pesto, sono buoni anche freddi.

Ingredienti

con un kg si fanno gnocchi per 6 persone
100g di farina per un kg di patate
un tuorlo d'uovo
un cucchiaino di sale

circa 170g di patate a persona
17g di farina per un piatto di patate
(1/10 di farina rispetto al peso delle patate)
un cucchiaio scarso di tuorlo d'uovo
un pizzico di sale

120g di rucola fresca (per 6 persone)
50g di mandorle tritate grossolane
tre cucchiai di grana grattugiato
olio evo qb

Feta grattugiata

Preparazione

Lessare le patate intere, sbucciarle ancora calde, passarle con lo schiaccia patate in una ciotola capiente. Aggiungere al centro il tuorlo e con una forchetta iniziare ad amalgamarlo. Unire la farina e impastare velocemente. Su un tagliere spolverato di farina lavorare parte dell'impasto in lunghi cordoni dello spessore di circa un cm e tagliare tanti gnocchetti. Poggiare i gnocchetti su una superficie infarinata.

Intanto l'acqua salata bolle, tuffarci parte dei gnocchi e scolarli appena vengono a galla. In un mixer mettere la rucola e dare una prima frullata per farcela stare tutta. Aggiungere le mandorle e il grana in modo che tutto si amalgami e sminuzzi. Aggiungere a filo l'olio evo quando basta perché risulti un bel pesto morbido. Il pesto si conserva in un contenitore ermetico con un filo d'olio sulla superficie per sigillarlo dall'aria. Condire i gnocchi con il pesto, spolverare di feta grattugiata e servire.

Paris-Brest!

2010-05-03T14:06:00.006+02:00

Non c'è due senza tre! Ecco il mio secondo tentativo con questo dolce. Il risultato questa volta ha una forma (più o meno quella delle foto della rivista da cui ho preso la ricetta) ma ancora non ci siamo. Dovrebbe essere gonfio, goloso, esprimere gioia di vivere, invece se ne sta lì smorto! Almeno è commestibile. La prima volta è stato un disastro completo, l'impasto era troppo asciutto e in forno non si è gonfiato, trasformandosi in un dischetto tanto duro da poter essere usato come frisbee. Forse è colpa del forno ventilato o delle mie origini francesi difettose o del fatto che trovi Brest una delle città più brutte mai viste con una nebbia da far invidia al lodigiano... comunque non ci rinuncio e continuerò a provare!

Ingredienti per 4 mini ParisBrest e 9 bignè

125ml di metà latte e metà acqua
50g di burro
70g di farina
2 uova
1/2 cucchiaino di sale
un cucchiaino di zucchero

granella di zucchero
mandorle a fettine
zucchero a velo
panna montata a piacere

Preparazione

In un pentolino scaldare il latte, l'acqua, il burro a pezzetti, il sale e lo zucchero. Quando accenna a bollire togliere dal fuoco, versare la farina tutta in una volta e mescolare con un cucchiaio di legno fino a formare un composto liscio e compatto. Rimettere sul fuoco (non troppo alto) e lasciar asciugare per un minuto, in modo che il composto si stacchi perfettamente dalle pareti del pentolino. Togliere dal fuoco e versare in una ciotola. Lasciar intiepidire, unire le uova una alla volta. Non aggiungere il secondo uovo prima che il primo non sia perfettamente incorporato. Ne dovrebbe risultare un composto liscio e morbido che coli dal cucchiaio ma che comunque mantenga la forma.

Mettere il composto in un sac à poche. Su un foglio di carta forno disegnare dei cerchi grandi quanto si vogliono i paris brest. Posizionare il foglio capovolto su una placca, con il sac à poche e una bocchetta piccola disegnare un primo cerchio intorno al disegno, poi un secondo cerchio all'interno e infine uno sopra i primi due. Spennellare con un poco di uovo sbattuto e spolverare con le mandorle o con granella di zucchero. Preriscaldare il forno a 180°. Cuocere i Paris Brest per circa venti minuti finchè non risultano gonfi e dorati in superficie. Farli raffreddare perfettamente su una griglia prima di tagliarli e farcirli.

Brioches al profumo d'Arancia

2010-04-30T08:29:00.000+02:00

Questa settimana è stata pesantissima, lunghissima, interminabile! Ho pensato di addolcire la colazione del sabato con queste belle briochine dal fresco profumo d'arancia. La ricetta era su sale&pepe del mese scorso che ho ritagliato e messo da parte. Le uniche modifiche apportate sono riguardo alla quantità di burro (ne è avanzato tantissimo) e sulla quantità di zucchero, perchè le preferisco un pochino più dolci. Per il resto è davvero semplice basta avere un poco di pazienza con la lievitazione. In effetti l'idea iniziale era di preparare i mini ParisBrest ma ancora oggi non sono riuscita a superare la paura della pâte à choux dopo un rovinoso tentativo di qualche mese fa :P

Ingredienti

380g di farina più un po' per stendere
3 uova fresche
150g di zucchero
100g di burro fuso
60g di burro morbido
18g di lievito di birra fresco
un'arancia
un cucchiaio di Grand Marnier
1/4 di bicchiere di latte
zucchero a velo
un pizzico di sale

Preparazione

In una ciotola capiente unire le uova, i 100g di burro fuso, 80g di zucchero, la scorza di mezza arancia e mescolare bene, aggiungere poi la farina, il latte tiepido in cui è stato sciolto il lievito con una punta di zucchero e infine un pizzico di sale. Impastare bene con una spatola per dolci fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Lasciar lievitare in un luogo tiepido per un paio d'ore fino al raddoppio.

Montare il burro morbido con lo zucchero rimanente e metà della scorza grattuggiata dell'arancia, aggiungere il Grand Marnier e mescolare finchè non si ottiene una crema spumosa. Dividere l'impasto in 8 palline (12 se si preferiscono briochiene più piccole) stenderle in strisce sottili, spennellarle con il burro e arrotolarle, ponendoli in appositi pirottini. Lasciar lievitare le briochine ancora per una mezz'ora, infornare a forno caldo 180° per 20/25 minuti, finchè non risultano ben dorate. Quando sono fredde spolverare di zucchero a velo.

Piadina di Kamut con crema di Zola e Radicchio

2010-04-29T08:27:00.000+02:00

In questi giorni sono attorniata da un sacco di libri... ho appena finito di leggere il bellissimo "la maga delle spezie" di Banerjee Duvakaruni, una favola un pò indiana un pò americana che profuma di cannella e zenzero, scritta con mano leggera, molto femminile e rilassante. Al suo posto sul comodino si è piazzato "il viaggio di un cuoco" di Bourdain, che boh, non so ancora come sarà ma la copertina e il titolo erano troppo invitanti. Riguardo ai libri di cucina veri e propri ne ho scovato uno di cucina ebraica interessantissimo, tra l'altro acquistato per meno di tre euro; si chiama "la cucina ebraica" edizioni Logos. Mi sa che nel week end ci scapperanno un paio di preparazioni tradizionali! Per oggi invece una semplice piadina che abbina la freschezza amara del radicchio alla dolcezza stuzzicante della crema di zola, un abbinamento che da sempre mi piace parecchio.

Ingredienti

100g di farina di kamut più un po' per impastare
un cucchiaio di olio evo
un cucchiaino raso di sale
acqua tiepida qb

un cespo di radicchio lungo medio
100ml di latte
un cucchiaio di maizena abbondante
un cucchiaino di burro
un cucchiaio di grana
20g di gorgonzola dolce
sale e pepe bianco

Preparazione

Impastare la farina di kamut con l'olio, il sale e acqua tiepida quanto basta (circa 40/50ml) per formare una pasta compatta e morbida. Lasciar riposare per una decina di minuti. Tagliare a striscioline il radicchio eliminando il più possibile la parte bianca centrale. Cuocere il radicchio in una larga padella con un paio di cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe. Accendere il forno a circa 250°. Stendere la pasta sottile e rivestire una placca da pizza rotonda, spennellare con un poco di olio e infornare. Lasciar cuocere la piadina finchè non si formano punti più scuri, girarla e finire la cottura, circa 5/6 minuti.

In un pentolino scaldare il latte con il burro e il sale. Quando è caldo scioglierci la maizena e mescolare bene con una frusta finchè non si addensa. Aggiungere i formaggi, mescolare in modo che si amalgamino perfettamente. Lasciar intiepidire. Farcire la piadina con il radicchio e la crema di zola e servire tiepida con una bella insalata fresca.

Mezze Maniche alla Mediterranea con Bacalao

2010-04-28T09:47:00.000+02:00

Voglia di Lisbona! Visto che tanto presto non ci torneremo sono andata a cercarla al mercato e l'ho trovata sotto forma di filetti di bacalao. Ho scelto quelli già dissalati per praticità. La ricetta è molto semplice ed unisce il classico sugo alla mediterranea con l'aggiunta di questo saporitissimo pesce. Al sughetto si possono aggiungere anche le olive nere denocciolate, io ho preferito lasciar perdere perchè mi sembrava già un mix di sapori sufficiente. Con l'avanzo si possono preparare ottimi pinchos, cioè fette di baguette tagliate sottili con una cucchiaiata di sugo di pomodoro e il tancio di baccalà fermato da uno stuzzicadenti, mangiati anche freddi sono ottimi!

Ingredienti per 4 persone

350g di mezze maniche
200g di baccalà bagnato (diviso in 4 tranci)
100g di passata di pomodoro
20g di filetti d'acciuga sott'olio
20g di capperi sotto sale
uno spicchio d'aglio
un peperoncino piccante
due cucchiai di prezzemolo tritato
pepe nero

Preparazione

In un tegame rosolare 4 cucchiai d'olio, il peperoncino e l'aglio. Quando è dorato togliere l'aglio e sciogliere nell'olio caldo i filetti d'acciuga. Unire la passata di pomodoro e i capperi passati sotto l'acqua corrente giusto per togliere il sale grosso in eccesso. I capperi essendo sotto sale dovrebbero rilasciarne durante la cuttura il giusto quantitativo. Lasciar cuocere il sugo per una ventina di minuti, coperto e mescolando ogni tanto. Cuocere le mezze maniche in abbondante acqua salata. Quando il sugo sarà quasi cotto aggiungere il baccalà e terminare la cottura e fuoco medio. Togliere i tranci dal sugo. Scolare le mezze maniche, dividetele nei piatti e condirli subito con il sugo di pomodoro e una cucchiaiata di prezzemolo tritato fresco. Dividere in pezzi i tranci di baccalà e porli in cima alla pasta, un filo d'olio evo, una grattata di pepe nero e via in tavola.

Bento con Roll di Frittata ai gamberi e Fagiolini al sesamo

2010-04-26T09:32:00.000+02:00

Obento! Obento! Per una domenica di sole due gli ingredienti principali: primo un prato con l'erba sottile e un albero; secondo un bento pieno di cose sfiziose. Nella schiscetta ci si può mettere qualsiasi cosa, persino gli avanzi di insalata di riso del sabato riconfezionati in modo grazioso. In questo caso ho messo fagiolini tagliati piccoli con una salsa a base di olio di sesamo, aroma irresistibile, e un roll di frittata ai gamberi ottenuto con una padella rettangolare molto sottile e molto antiaderente acquistata qualche tempo fa da katay. Per riuscire ad ottenere un roll perfetto ci vuole un po' di allenamento ma una volta capito il meccanismo di possono fare delle cose molto interessanti con le uova, ideali per accompagnare piatti a base di verdura.

Ingredienti per due persone

per i roll di frittata ai gamberi
2 uova medie
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
un cucchiaino di mirin
olio di semi per friggere
peperoncino in polvere (facoltativo)
4 gamberi con il guscio

per i fagiolini in salsa di sesamo
100g di fagiolini
2 cucchiai di semi di sesamo
un cucchiaio di sake
un cucchiaio di salsa di soia
un cucchiaino di olio di sesamo (secondo il gusto)
un pizzico di zucchero
un pizzico di sale

Preparazione

In una ciotola rompere le uova, aggiungere il sale, lo zucchero, il mirin e mescolare con una forchetta senza sbattere troppo. Friggere i gamberi in un paio di cucchiai di olio, salarli e sfumare con un cucchiaino di sake. Quando saranno leggermente dorati toglierli dal fuoco. Sgusciare due gamberi, uno farlo a pezzetti piccoli ed aggiungerlo alle uova, uno tagliarlo a metà per il lungo. In una padella rettangolare, scaldare un cucchiaio di olio per friggere, versare un terzo del composto, quando si rapprende posizionare le due metà di gambero nell'estremità lontana dal manico e arrotolare la frittata più stretta possibile lasciando in fondo un lembo. Versare un altro terzo di uova sul lembo in modo che la frittata diventi un tutt'uno e quando è rappreso arrotolarlo nuovamente. Procedere così finché non sono finite le uova. Questa operazione va fatta velocemente perchè la padella è molto sottile e la frittata si scurisce subito. Lasciar raffreddare e tagliare secondo i propri gusti.

Cuocere i fagiolini in abbondante acqua salata finché non risultano cotti ma croccanti. Fermare la cottura con acqua e ghiaccio e tagliarli a pezzi di 3cm. In una ciotola unire tutti gli ingredienti, compresi i semi di sesamo e mescolare bene. Condire i fagiolini nella ciotola poi dividerla nei piatti o nei bento.

Mini Quiche con Roselline di Salmone

2010-04-22T16:30:00.006+02:00

Finalmente è arrivato il week end (il nostro scatta alle 12:15 di oggi!:) e probabilmente si affronterà il discorso vacanze estive. Ebbene quest'anno non abbiamo prenotato nulla, non che non ci abbiamo provato, ma nessun itinerario ci è sembrato adatto. All'inizio ero un po' preoccupata perchè non capivo se ci fosse passata la voglia di viaggiare, poi mi sono resa conto che l'idea di passare il tempo a casa, dormire fino a tardi, magari andare al cinema, una mostra, un ristorantino un po' così, prendendoci i nostri tempi senza correre mi sembra un'idea niente male! Per ora mi accontento di farmi qualche giorno a fotografare tulipani a Lisse a maggio :) e chissà con i soldi risparmiati ci scappi un piccolo corso di pasticceria...
Questa ricettina è nata dopo aver visto una foto sul volume "Antipasti" Enciclopedia della cucina italiana, roselline di salmone su fettine di porro (!). Ho tenuto l'idea delle roselline e usato la ricetta delle miniquiche di Michel Roux su "Frolla & Sfoglia", il risultato è un antipasto piuttosto coreografico ma che soddisfa anche il palato. La versione con i piselli invece nasce dall'ideona di mangiarsi le fette di salmone crude (con salsa di soia e wasabi) prima di iniziare a preparare...

Ingredienti per 6 mini quiche

250g farina bianca OO
150g burro freddo
un pizzico di sale (abbondante)
un pizzico di zucchero
un uovo
un cucchiaio di latte (qb)

200ml di panna da cucina densa
1/2 scalogno
un uovo
un paio di fette di carpaccio di salmone
1/2 cucchiaino di paprica dolce
sale e pepe bianco
qualche bacca di pepe rosa per guarnire

due cucchiaiate abbondanti di piselli medi
una cucchiaiata di mandorle tritate
1/2 cucchiaino di erba cipollina tritata

Preparazione

Preparare la pasta brisée mettendo nel mixer la farina con il sale, lo zucchero e il burro freddo. Frullare in modo che si formino tante briciole. A questo punto aggiungere un uovo sbattuto con un cucchiaio di latte freddo e frullare nuovamente in modo che la pasta si compatti (se serve si può aggiungere un altro mezzo cucchiaio di latte). Togliere la pasta dal mixer, formare una palla e rivestirla di pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo per una mezz'oretta. Una volta pronta stenderela aiutandosi con due fogli di carta forno e il mattarello, rivestire sei stampini da miniquiche, bucherellarne il fondo e cuocerli in bianco per una decina di minuti a circa 190°. Lasciarli intiepidire prima di usarli.

Tagliare le fette di carpaccio di salmone in striscioline alte circa 2/3cm a seconda della grandezza delle quiche. Arrotolare ogni striscia in modo da formare tante roselline. In un pentolino soffriggere il mezzo scalogno tagliato a fettine sottili con tre cucchiai di olio evo, aggiugere la panna, il sale, il pepe bianco e la paprica. Lasciar sobbollire a fuoco dolce per qualche minuto in modo che la panna si rapprenda leggermente. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire. Aggiungere l'uovo sbattuto. Versare il composto nelle quiche e porre al centro tre o quattro roselline di salmone. Passarle in forno, sempre a 190° finché la superficie della quiche risulti dorata. Servire tiepide.

Per la versione con i piselli basta aggiungerli con le mandorle quando la panna è ancora liquida e farli cuocere per una decina di minuti in modo che tutto si rapprenda. Versare il composto nei gusci e passarli in forno finché la superficie risulterà gonfia e ben dorata. Decorare con un pizzico di erba cipollina.